Changua
Changua to śniadaniowa zupa z Bogoty i andyjskich regionów Cundinamarca i Boyacá, o długiej domowej tradycji: mleko z wodą, dymka, jajko wbite do gorącego płynu i czerstwy chleb na dnie miski. Brzmi dziwnie, ale to jedna z tych potraw, które rozgrzewają i sycą w kilkanaście minut — w Bogocie, położonej na wysokości ok. 2600 m n.p.m., poranki są chłodne przez cały rok. Jajko ma pozostać miękkie, a chleb wchłonąć zupę. Kolendra na wierzchu to klasyka.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Przygotowanie 5 min
- Gotowanie 10 min
- Podanie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePokrój dymkę
Pokrój dymkę w cienkie krążki, oddzielając białe części od zielonych.
Składniki: 500 ml mleko · 250 ml woda · 3 szt. dymka · 2 szt. jajka · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Zagotuj mleko z wodą
Wlej mleko i wodę do szerokiego rondla, dodaj białe części dymki i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie mrugać — nie doprowadzaj do wrzenia, bo mleko wykipi.
Składniki: 500 ml mleko · 250 ml woda · 3 szt. dymka · 2 szt. jajka · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Mleko z wodą — samo mleko byłoby za ciężkie.Przygotuj miski
Ułóż kromki czerstwego chleba na dnie dwóch głębokich misek.
Składniki: 4 szt. kromki czerstwego chleba pszennego (po ok. 30 g) · 3 łyżki kolendra
Chleb na dnie wchłonie zupę.Wbij jajka
Wbij jajka po jednym do mrugającego płynu, ostrożnie, żeby żółtka pozostały całe.
Składniki: 500 ml mleko · 250 ml woda · 3 szt. dymka · 2 szt. jajka · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Wbijaj ostrożnie, żółtko ma zostać całe.Gotuj jajka
Gotuj na małym ogniu 4 minuty bez mieszania, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną miękkie. Na twarde żółtko gotuj 7 minut.
Składniki: 500 ml mleko · 250 ml woda · 3 szt. dymka · 2 szt. jajka · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Dopraw
Dopraw solą i pieprzem. Spróbuj — zupa ma być wyraźnie słona, inaczej mleko smakuje mdło.
Składniki: 500 ml mleko · 250 ml woda · 3 szt. dymka · 2 szt. jajka · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Nałóż do misek
Przełóż jajka na chleb łyżką cedzakową i zalej gorącym mlekiem.
Składniki: 4 szt. kromki czerstwego chleba pszennego (po ok. 30 g) · 3 łyżki kolendra
Posyp i podaj
Posyp zieloną częścią dymki i kolendrą. Podawaj od razu, dopóki chleb nie rozmoczył się całkiem.
Składniki: 4 szt. kromki czerstwego chleba pszennego (po ok. 30 g) · 3 łyżki kolendra
Zanim zaczniesz
Płynne żółtko
Jajko z miękkim żółtkiem nie jest bezpieczne dla dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych i z obniżoną odpornością — dla nich gotuj 7 minut, aż żółtko całkiem się zetnie.
Wersje
W niektórych domach dodaje się łyżkę śmietany albo kawałek sera, który topi się w gorącym mleku. Bywa też wersja z ziemniakami pokrojonymi w kostkę, gotowanymi w mleku 10 minut przed dodaniem jajek.
Przechowywanie
Changuę robi się na raz i je od razu — odgrzewana zupa mleczna warzy się, a jajko twardnieje. Nie nadaje się do mrożenia.
