Chilaquiles
Chilaquiles to meksykańskie śniadanie ratunkowe — sposób na wczorajsze tortille. Chipsy wpadają do wrzącej salsy na ostatnią minutę, więc miękną tylko na brzegach i zachowują chrupiący środek. Wszystko wieńczy sadzone jajko z płynnym żółtkiem.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Salsa roja 15 min
- Chipsy tortilla 10 min
- Jajka sadzone 5 min
- Łączenie 3 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobionePrzypal warzywa
Rozgrzej suchą patelnię na dużym ogniu. Ułóż przekrojone pomidory skórką do dołu, ćwiartki cebuli, czosnek w łupinie i całe chili. Prażuj 8–10 minut, obracając, aż pojawią się czarne plamy. To one dają salsie dymny charakter.
Składniki: 500 g pomidory · 1 szt. cebula · 2 ząbki czosnek · 1 szt. papryczka chili · ½ łyżeczka kmin rzymski · 1 łyżeczka sól · 2 łyżki olej
Czarne plamy to nie przypalenie — to smak.Zblenduj i zredukuj
Obierz czosnek, usuń szypułkę chili i zblenduj wszystko z kminem i solą na gładko. Rozgrzej dwie łyżki oleju w szerokiej patelni i wlej salsę — zasyczy. Gotuj 5 minut, aż zgęstnieje i pociemnieje.
Składniki: 500 g pomidory · 1 szt. cebula · 2 ząbki czosnek · 1 szt. papryczka chili · ½ łyżeczka kmin rzymski · 1 łyżeczka sól · 2 łyżki olej
RadaSmażenie zblendowanej salsy na gorącym oleju (po hiszpańsku „freír la salsa”) to typowa meksykańska technika — sos traci surowy posmak i nabiera głębi.
Usmaż chipsy
Potnij tortille na ósemki. Rozgrzej olej w drugiej patelni i smaż trójkąty w 2–3 partiach, po 1–2 minuty z każdej strony, aż będą sztywne i złote — łącznie ok. 10 minut. Odsącz na kratce i posól od razu.
Składniki: 8 szt. tortille kukurydziane · 150 ml olej · 2 szt. jajka · 60 g ser feta · ½ pęczek kolendra · 1 szt. limonka · 3 łyżki śmietana
RadaCzerstwe tortille chłoną mniej oleju. Świeże podsusz 10 minut w piekarniku w 150°C.
Chips ma być sztywny — miękki rozpadnie się w salsie.Usmaż jajka
Na małej patelni z odrobiną oleju usmaż 2 jajka sadzone — białko ścięte, żółtko płynne. Odstaw na ciepłym talerzu; zaraz trafią na wierzch.
Składniki: 8 szt. tortille kukurydziane · 150 ml olej · 2 szt. jajka · 60 g ser feta · ½ pęczek kolendra · 1 szt. limonka · 3 łyżki śmietana
Połącz w ostatniej chwili
Zagotuj salsę ponownie — jeśli jest bardzo gęsta, rozrzedź ją 3–4 łyżkami wody. Wsyp chipsy do wrzącej salsy i przemieszaj 30–45 sekund — dokładnie tyle, żeby każdy kawałek się otulił, ale nie zmiękł. Zdejmij z ognia, przełóż na talerze, połóż jajka, pokrusz fetę, posyp kolendrą i skrop limonką. Śmietanę daj na wierzch.
Składniki: 8 szt. tortille kukurydziane · 150 ml olej · 2 szt. jajka · 60 g ser feta · ½ pęczek kolendra · 1 szt. limonka · 3 łyżki śmietana
RadaChilaquiles nie czekają. Od zmieszania do stołu masz minutę — potem to już zapiekanka.
Trzydzieści sekund w salsie i od razu na talerz.
Zanim zaczniesz
Wersja verdes
Zamień pomidory na 500 g tomatillos lub zielonych pomidorów — dostaniesz kwaśniejszą, świeższą w smaku salsę verde.
Gotowe chipsy
Dobre nachosy bez soli sprawdzą się w awaryjnej wersji. Wybieraj grube, bo cienkie rozpuszczą się w salsie.
Z kurczakiem
Dodaj do salsy garść poszarpanego pieczonego kurczaka — chilaquiles staną się pełnym obiadem.
