Chili con carne: mięso mielone, czerwona fasola i kakao, z jednego garnka
Teksańsko-meksykański gulasz, który w Polsce stał się daniem na imprezę i na zimny wieczór: mocno zrumienione mięso mielone, cebula, papryka, kmin rzymski, słodka papryka i płatki chili, pomidory, czerwona fasola z puszki i łyżeczka kakao, która daje głębię, choć nikt jej nie wyczuje. Godzina w jednym garnku, sześć porcji, następnego dnia lepsze niż pierwszego.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Rumienienie 15 min
- Duszenie 40 min
- Fasola i podanie 15 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneZrumień mięso mocno
W szerokim garnku rozgrzej olej na dużym ogniu. Wrzuć mięso, rozdrobnij łyżką i smaż 6–8 minut, mieszając rzadko, aż puści wodę, woda odparuje, a mięso zacznie się rumienić i przywierać do dna. To zrumienienie jest smakiem całego dania; szare, duszone mięso daje mdłe chili.
Składniki: 600 g mięso mielone wołowe · 2 łyżki olej · 2 szt. cebula · 3 ząbki czosnek · 1 szt. papryka czerwona · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 2 łyżeczki kmin rzymski, mielony · 2 łyżeczki papryka słodka · 1 łyżeczka płatki chili · 1 łyżeczka oregano suszone · 1 łyżeczka kakao · 500 ml passata pomidorowa · 300 ml bulion · 800 g czerwona fasola z puszki · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz · 1 łyżeczka cukier
RadaJeśli garnek jest mały, smaż mięso w dwóch partiach. Za dużo mięsa naraz dusi się we własnym soku zamiast się rumienić.
Woda odparowała, mięso brązowiejeDodaj warzywa
Cebulę pokrój w kostkę, paprykę w kostkę 1 cm, czosnek posiekaj. Dodaj do mięsa i smaż 5 minut na średnim ogniu, aż cebula zmięknie i zbierze z dna przypieczone kawałki.
Cebula, papryka, czosnek na rumianym mięsiePodsmaż przyprawy i koncentrat
Dodaj koncentrat, kmin, paprykę słodką, płatki chili, oregano i kakao. Smaż 1 minutę, mieszając ciągle, aż zapachnie, a koncentrat ściemnieje. Podsmażone przyprawy oddają cały aromat; wsypane do płynu smakują surowo.
RadaKakao nie robi chili czekoladowego. Daje gorycz i głębię, jak w meksykańskim mole. Łyżeczka wystarczy; więcej i zacznie być wyczuwalne.
Minuta smażenia przypraw i koncentratuDuś
Wlej passatę i bulion, dodaj sól, pieprz i cukier, wymieszaj, zeskrobując dno. Zagotuj, zmniejsz ogień i duś pod uchyloną pokrywką 40 minut, mieszając co jakiś czas, aż sos zgęstnieje, a tłuszcz wypłynie na wierzch.
Czterdzieści minut pod uchyloną pokrywkąDodaj fasolę
Fasolę odsącz i opłucz na sicie. Dodaj do garnka i duś jeszcze 10 minut. Fasola dopiero na końcu: gotowana od początku rozpada się w papkę. Spróbuj: dosól, dodaj chili, jeśli za łagodne, albo łyżeczkę cukru, jeśli pomidory są kwaśne. W tym czasie ugotuj ryż.
Składniki: 300 g ryż · 150 g śmietana 18 % · 100 g ser żółty, starty · ½ pęczek szczypiorek · 1 szt. limonka
Fasola na ostatnie dziesięć minutPodaj
Chili na ryż, na wierzch łyżka śmietany, ser, szczypiorek i sok z ćwiartki limonki. W lodówce wytrzyma 3 dni, mrozi się doskonale w porcjach. Odgrzewaj z odrobiną wody.
Śmietana, ser, szczypiorek, limonka
Zanim zaczniesz
Z kawałkami wołowiny
Zamiast mielonego 700 g wołowiny w kostce 2 cm, duszonej 2 godziny z dodatkowymi 300 ml bulionu: wersja teksańska, bardziej jak gulasz.
Wegetariańskie
Zamiast mięsa wsyp razem z passatą 250 g czerwonej soczewicy, dolej 500 ml wody więcej, a na koniec dodaj trzecią puszkę fasoli. Ten sam czas duszenia; mieszaj częściej, bo soczewica łatwo przywiera.
Na nachos i do tortilli
Zagęszczone chili (o 10 minut dłużej bez pokrywki) jako nadzienie do tortilli z serem albo na chipsy nachos zapieczone z serem 10 minut w 200 °C.
