Chleb kukurydziany
Cornbread z Południa Stanów robi się w mocno rozgrzanej patelni żeliwnej. Ciasto wlane na skwierczące masło ścina się natychmiast i tworzy chrupiący, prawie smażony brzeg — to jego cała istota. W zimnej formie wychodzi zupełnie inne ciasto — bledsze i bez chrupiącego brzegu.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Rozgrzewanie patelni i ciasto 15 min
- Wlewanie ciasta 3 min
- Pieczenie 22 min
- Studzenie 5 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneRozgrzej patelnię, potem masło
Włóż pustą żeliwną patelnię 25 cm do zimnego piekarnika i nagrzej razem do 220°C (ok. 15 minut) — w tym czasie przygotuj ciasto. Gdy ciasto jest gotowe, wrzuć na gorącą patelnię 20 g masła i wstaw ją na minutę do piekarnika: masło ma się roztopić i skwierczeć, ale nie przypalić. Gorąca patelnia to warunek chrupiącego brzegu.
Składniki: 350 ml maślanka · 2 szt. jajka · 80 g masło · 2 łyżki miód · 20 g masło
Masło ma skwierczeć w momencie wlewania ciasta.Wymieszaj suche składniki
Wymieszaj mąkę kukurydzianą z pszenną, cukrem, proszkiem, sodą i solą. Użyj gruboziarnistej mąki kukurydzianej, nie skrobi — to ona daje tę charakterystyczną, lekko ziarnistą strukturę.
Składniki: 250 g mąka kukurydziana · 100 g mąka pszenna · 30 g cukier · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · ½ łyżeczka soda oczyszczona · 1 łyżeczka sól
Połącz mokre i suche na krótko
Roztrzep maślankę z jajkami, roztopionym masłem i miodem, wlej do suchych i wymieszaj 10 sekund. Ciasto ma zostać grudkowate. Wymieszane na gładko da gumowaty cornbread — mąka pszenna rozwinie gluten.
Składniki: 350 ml maślanka · 2 szt. jajka · 80 g masło · 2 łyżki miód · 20 g masło
RadaMaślanka reaguje z sodą i to ta reakcja unosi ciasto. Zamiennik: mleko z łyżką soku z cytryny, odstawione na 10 minut.
Grudki są tu pożądane — gładkie ciasto oznacza gumowaty chleb.Wlej na gorącą patelnię
Wyjmij patelnię, przechyl, żeby masło rozeszło się po ściankach, i wlej ciasto jednym ruchem. Powinno natychmiast zasyczeć na brzegach. Wyrównaj wierzch szpatułką i od razu wstaw do piekarnika.
Składniki: 250 g mąka kukurydziana · 100 g mąka pszenna · 30 g cukier · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · ½ łyżeczka soda oczyszczona · 1 łyżeczka sól
Syk na brzegach w chwili wlewania — to sygnał, że patelnia jest dość gorąca.Piecz 22 minuty
Piecz w 220°C przez 20–22 minuty, aż wierzch będzie złoty, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Brzegi mają odchodzić od ścianek patelni.
Składniki: 250 g mąka kukurydziana · 100 g mąka pszenna · 30 g cukier · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · ½ łyżeczka soda oczyszczona · 1 łyżeczka sól
Podaj prosto z patelni
Odczekaj 5 minut i krój na trójkąty prosto w patelni. Cornbread je się ciepły, z masłem i miodem — po wystudzeniu szybko wysycha.
Składniki: 350 ml maślanka · 2 szt. jajka · 80 g masło · 2 łyżki miód · 20 g masło
Zanim zaczniesz
Wersja wytrawna
Pomiń cukier i miód — na Południu cornbread tradycyjnie piecze się bez cukru. Dla wersji z dodatkami wmieszaj 100 g startego cheddara, posiekane jalapeño i odsączoną kukurydzę z puszki.
Bez żeliwa
Użyj metalowej formy rozgrzanej w piekarniku; masło dodaj tuż przed wlaniem ciasta. Formy ceramiczne i szklane mogą pęknąć od szoku termicznego i nie dają tak chrupiącego brzegu.
Do czego podać
Klasycznie do chili con carne, gulaszu albo pieczonych żeberek. Czerstwy cornbread to klasyczna baza nadzienia do indyka.
