Chleb pszenny na drożdżach bez wyrabiania: chrupiąca skórka, miękki środek
Chleb dla początkujących, który wygląda jak z piekarni: mokre ciasto mieszane łyżką, bez wyrabiania, długie wyrastanie, które robi robotę za ręce, i pieczenie w gorącym piekarniku z parą. Kilka prostych składników, dwadzieścia minut pracy, bochenek na trzy dni.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Mieszanie 10 min
- Rośnie 90 min
- Formowanie 20 min
- Rośnie 30 min
- Pieczenie 45 min
- Stygnie 60 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneWymieszaj ciasto łyżką
Drożdże rozpuść w letniej wodzie z cukrem. Do dużej miski wsyp mąkę i sól, wlej wodę z drożdżami i olej. Mieszaj łyżką 2 minuty, aż nie będzie suchej mąki. Ciasto jest mokre i lepkie, nie da się go wyrabiać i nie trzeba.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa · 380 ml woda · 10 g drożdże świeże · 2 łyżeczki sól · 1 łyżeczka cukier lub miód · 1 łyżka olej
Rada76 procent wody w stosunku do mąki: to dużo. Ta wilgoć daje otwarty miękisz i chrupiącą skórkę. Nie dosypuj mąki.
Lepkie, kudłate ciasto, bez suchej mąkiDługie rośnięcie
Przykryj miskę folią lub talerzem i zostaw w temperaturze pokojowej na 90 minut, do podwojenia i pojawienia się bąbli na powierzchni. Czas zastępuje wyrabianie: gluten rozwija się sam.
RadaMasz więcej czasu? Zmniejsz drożdże do 5 g i zostaw ciasto na 3 godziny w temperaturze pokojowej albo na noc (8–12 godzin) w lodówce; zimne ciasto przed formowaniem ogrzej ok. 30 minut. Dłuższa fermentacja daje pełniejszy smak.
Podwojone, bąble na wierzchuZłóż ciasto w misce
Mokrą dłonią chwyć brzeg ciasta, rozciągnij do góry i złóż na środek. Obróć miskę o ćwierć i powtórz, razem 8 razy. Ciasto wyraźnie się napina i nabiera kształtu. Odstaw na 10 minut.
Rozciągnij i złóż, osiem razy dookołaPrzełóż do formy
Keksówkę wyłóż papierem. Ciasto wyłóż z miski na podsypany mąką blat, zwiń w wałek złączeniem do dołu i włóż do formy. Wierzch oprósz mąką.
Wałek w keksówce, złączeniem do dołuDrugie rośnięcie i nagrzewanie
Przykryj i odstaw na 30 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 220 °C, a na dolnej półce postaw pustą metalową blaszkę lub żaroodporne naczynie na wodę.
Natnij i piecz z parą
Wierzch natnij wzdłuż żyletką lub ostrym nożem na 1 cm głębokości. Wstaw formę na środkową półkę, do naczynia na dole wlej szklankę wrzątku i szybko zamknij drzwiczki. Piecz 20 minut w 220 °C, potem zmniejsz do 200 °C i piecz jeszcze 20 minut.
RadaPara w pierwszych minutach pozwala chlebowi urosnąć w piekarniku, zanim skórka stwardnieje. Bez niej bochenek jest niższy i bledszy.
Nacięcie wzdłuż, na centymetr głębokościWyjmij z formy, dopiecz i ostudź
Chleb wyjmij z formy, postaw bezpośrednio na kratce w piekarniku na 5 minut, żeby boki i spód się zrumieniły. Spód stuknięty ma brzmieć głucho. Studź na kratce godzinę: krojony ciepły ma gumowaty, wilgotny środek.
Prosto z formy na kratkę, złocista skórka
Zanim zaczniesz
Z ziarnami
Do ciasta 60 g słonecznika, siemienia lub sezamu, namoczonych godzinę w wodzie z przepisu. Wierzch posyp ziarnem przed pieczeniem.
Pół na pół z razową
250 g chlebowej i 250 g pszennej razowej, plus 20 ml wody więcej. Ciemniejszy, sytniejszy, tak samo prosty.
Przechowywanie
W lnianej ściereczce lub papierowej torbie 3 dni. Nie w folii: skórka zmięknie. Mrozi się w kromkach, tost z zamrażarki jest jak świeży.
