Chleb tostowy maślany: miękki, puszysty, kroi się w równe kromki
Domowy chleb tostowy z ciasta na mleku z masłem i jajkiem: miękki miękisz, cienka skórka, kromki, które nie kruszą się w tosterze. Długie wyrabianie do błonki i ciasne zwinięcie w rulon dają równy, drobny miękisz bez dziur. Bez polepszaczy i konserwantów, a świeży pozostaje przez trzy dni; zamrożony w kromkach trafia prosto do tostera.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Wyrabianie 20 min
- Rośnie 60 min
- Formowanie 10 min
- Rośnie w formie 50 min
- Pieczenie 35 min
- Stygnie 60 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneWyrób ciasto, masło na końcu
Drożdże rozetrzyj z cukrem i letnim mlekiem, odstaw na 10 minut, aż spienią. Do mąki z solą wlej mleko z drożdżami i jajko, wymieszaj i wyrabiaj 8 minut hakami lub 12 ręką. Dopiero teraz dodawaj miękkie masło po kawałku i wyrabiaj jeszcze 5 minut, aż ciasto będzie gładkie, lśniące i da się rozciągnąć w cienką błonkę.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 250 ml mleko · 20 g drożdże świeże · 30 g cukier · 1 szt. jajko · 60 g masło · 1½ łyżeczki sól
RadaMasło dodane na początku otula mąkę i utrudnia rozwój glutenu: ciasto wyrabia się znacznie dłużej. Dodane po pierwszym wyrobieniu wchodzi w gotową siatkę i tylko ją zmiękcza.
Gładkie, lśniące, błonka bez pęknięćPierwsze rośnięcie
Ciasto uformuj w kulę, włóż do natłuszczonej miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, do podwojenia.
Podwojone pod ściereczkąZwiń ciasno w rulon
Ciasto odgazuj i rozwałkuj na prostokąt ok. 28 × 40 cm (krótszy bok równy długości formy). Zwiń ciasno od krótszego boku, dociskając przy każdym obrocie, żeby nie zostało powietrze. Zlepienie zaciśnij palcami.
RadaCiasny rulon to równy miękisz: każdy obrót to warstwa, która rośnie do góry. Luźno zwinięte ciasto zostawia w chlebie tunele i dziury.
Od krótszego boku, ciasno, bez powietrzaDo formy
Keksówkę wysmaruj masłem. Rulon włóż zlepieniem do dołu; ma wypełniać formę mniej więcej do połowy.
Składniki: 30 g masło · 2 łyżki mleko
Zlepieniem do dołu, do połowy formyDrugie rośnięcie
Przykryj i odstaw na 45–50 minut, aż ciasto wyrośnie kopułą 2 cm ponad brzeg formy. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 180 °C. Wyrośnięty bochenek posmaruj delikatnie mlekiem.
RadaTest gotowości: wciśnięty lekko palec zostawia dołek, który powoli, nie całkiem wraca. Jeśli wraca natychmiast, ciasto potrzebuje jeszcze 10 minut.
Kopuła 2 cm nad formą, mleko na wierzchPiecz
180 °C, góra-dół, dolna półka, 35 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy, a bochenek wyjęty z formy stuknięty od spodu brzmi głucho. Jeśli wierzch ciemnieje za szybko, po 20 minutach przykryj luźno folią aluminiową.
Złotobrązowy, głuchy od spoduPosmaruj masłem i ostudź
Gorący chleb wyjmij z formy na kratkę i od razu posmaruj skórkę roztopionym masłem: zmięknie i nabierze połysku. Studź przynajmniej godzinę przed krojeniem; ciepły miękisz się zbija pod nożem. Krój nożem z ząbkami, w kromki 1,5 cm.
Masło na gorącą skórkę, godzina studzenia
Zanim zaczniesz
Przechowywanie i mrożenie
W lnianym worku lub chlebaku 3 dni. Pokrojony zamroź w torebce z przekładkami z papieru: kromka prosto z zamrażarki do tostera wychodzi jak świeża.
Mleczny, bardziej puszysty
Zamiast 50 ml mleka daj 50 g gęstego jogurtu albo śmietany 18 %: miękisz jeszcze delikatniejszy, chleb dłużej świeży.
Chleb opadł w środku
Za długie drugie rośnięcie: ciasto przerosło i nie miało siły w piecu. Wstawiaj, gdy kopuła jest 2 cm nad formą, nie więcej; następnym razem skróć rośnięcie o 10 minut.
