Chleb wieloziarnisty z keksówki: pszenno-grahamowy, ze słonecznikiem, siemieniem i dynią
Domowy chleb z ziarnami, który wygląda jak z dobrej piekarni, a robi się z drożdży w jedno popołudnie: mąka chlebowa z grahamem, sto gramów ziaren namoczonych wcześniej w wodzie, miód i olej dla miękkości. Namaczanie ziaren to cały sekret: suche wyciągnęłyby wodę z ciasta i chleb byłby zbity, namoczone zostają miękkie, a chleb dłużej zachowuje świeżość: nawet cztery dni.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Ziarna się moczą 60 min
- Wyrabianie 15 min
- Rośnie 50 min
- Formowanie 10 min
- Rośnie w formie 40 min
- Pieczenie 40 min
- Stygnie 60 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneNamocz ziarna
Ziarna zalej 100 ml wody i zostaw na godzinę (albo na noc). Wchłoną prawie całą wodę i zmiękną. Nie odlewaj tego, co zostanie: idzie do ciasta.
Składniki: 100 g mieszanka ziaren: słonecznik, siemię, dynia · 100 ml woda
RadaSuche ziarna w cieście zachowują się jak gąbka: zabierają wodę, chleb wychodzi suchy i kruszy się przy krojeniu. Godzina moczenia wystarczy, żeby tego uniknąć.
Godzina w wodzie, ziarna pęczniejąWyrób ciasto i wmieszaj ziarna
Drożdże rozpuść w letniej wodzie z miodem. Do obu mąk z solą wlej wodę z drożdżami i olej, wyrabiaj 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Dodaj namoczone ziarna z resztą wody i wyrabiaj jeszcze 2 minuty, tylko do równomiernego rozprowadzenia.
Składniki: 350 g mąka pszenna chlebowa · 150 g mąka graham · 320 ml woda · 15 g drożdże świeże · 1 łyżka miód · 2 łyżki olej · 1½ łyżeczki sól · 10 g masło
RadaZiarna dopiero na końcu: dodane od razu tną siatkę glutenu w trakcie wyrabiania i chleb rośnie gorzej.
Ziarna dopiero do gotowego ciastaPierwsze rośnięcie
Ciasto uformuj w kulę, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 50 minut, do podwojenia. Graham z otrębami rośnie wolniej niż biała mąka: daj mu czas, jeśli kuchnia jest chłodna.
Podwojone, kopuła pod ściereczkąUformuj i włóż do formy
Ciasto odgazuj, rozpłaszcz w prostokąt szerokości formy i zwiń ciasno od krótszego boku w wałek. Włóż zlepieniem do dołu do keksówki wysmarowanej masłem. Wierzch posmaruj wodą i posyp 2 łyżkami ziaren, lekko dociśnij dłonią, żeby się trzymały.
Ciasny wałek, zlepieniem w dół, ziarna na wierzchDrugie rośnięcie
Przykryj i zostaw na 40 minut, aż ciasto dojdzie do brzegu formy. W tym czasie nagrzej piekarnik do 200 °C z pustą blaszką na dolnej półce.
Piecz z parą
Wstaw chleb, na dolną blaszkę wlej szklankę wrzątku, zamknij drzwiczki. Piecz 40 minut, aż skórka będzie ciemnozłota, a wyjęty z formy chleb stuknięty od spodu brzmi głucho. Jeśli ziarna na wierzchu ciemnieją za szybko, przykryj folią po 25 minutach.
Para na dole, 40 minut w 200 °COstudź przed krojeniem
Wyjmij z formy i studź na kratce godzinę. Ciepły chleb z grahamem kroi się w kleiste plastry; zimny w równe kromki. W ściereczce wytrzyma 4 dni, pokrojony mrozi się doskonale.
Godzina na kratce, potem kromki
Zanim zaczniesz
Inne ziarna
Sezam, płatki owsiane, pestki dyni same albo z orzechami włoskimi: zawsze 100 g i zawsze namoczone. Twarde ziarna (soja, kukurydza) pomiń.
Więcej razowego
Połowa na połowę: 250 g chlebowej i 250 g grahamu, plus 20 ml wody więcej. Ciemniejszy, cięższy, bardziej sycący.
Chleb pęka z boku
Za krótkie drugie rośnięcie albo za mało pary. Poczekaj, aż ciasto dojdzie do brzegu formy, i nie oszczędzaj wrzątku na blaszce.
