Chłodnik z ogórków na kefirze: zielony, lodowaty, bez gotowania
Drugi polski chłodnik, ten bez buraków: starte ogórki odsączone z wody, zimny kefir ze śmietaną, dwa pęczki koperku i czosnek roztarty z solą. Nic się nie gotuje poza jajkami. Ogórek to w 96 % woda, więc trzeba go najpierw posolić i odcisnąć, inaczej po godzinie w misce zostanie zielonkawa lemoniada.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Tarcie ogórków 10 min
- Ogórki się odsączają 30 min
- Kefir i zielenina 10 min
- Chłodzi się 120 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobione
Zetrzyj ogórki
Ogórki obierz i zetrzyj na grubych oczkach do miski; jeśli mają duże, twarde pestki, wydrąż je łyżeczką. Gruba tarka daje kawałki, które czuć w łyżce; drobna zamieniłaby chłodnik w gładką papkę.
Składniki: 800 g ogórki zielone · 1 łyżeczka sól
Grube oczka, obrane, bez twardych pestek
Posól i odsącz
Starte ogórki wymieszaj z łyżeczką soli, przełóż na sito nad miską i zostaw na 30 minut. Zbierze się pod nimi około szklanki wody. Odciśnij pulpę dłonią lub grzbietem łyżki, ale nie na sucho: ma zostać wilgotna.
RadaSól wyciąga wodę na zasadzie osmozy. Bez tego kroku ogórki oddadzą tę wodę już w zupie i po godzinie kefir będzie rozwodniony, blady i mdły. Odlanej wody nie wyrzucaj od razu: jeśli chłodnik wyjdzie za gęsty, dolewasz ją z powrotem.
Pół godziny na sicie, szklanka wody na dole
Posiekaj zieleninę i utrzyj czosnek
Koperek i szczypiorek posiekaj bardzo drobno, razem z cienkimi łodyżkami koperku. Czosnek posiekaj, posyp szczyptą soli i rozetrzyj płazem noża na gładką pastę. W tym czasie ugotuj jajka: 9 minut od zagotowania, potem zimna woda.
Składniki: 750 ml kefir · 200 g śmietana 18 % · 2 pęczki koperek · 1 pęczek szczypiorek · 2 ząbki czosnek · ½ szt. cytryna, sok · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz biały
RadaCzosnek roztarty z solą rozprowadza się w zupie równomiernie; przeciśnięty przez praskę zostawia grudki, które trafiają komuś na łyżkę i palą.
Dwa pęczki koperku, czosnek roztarty z solą
Połącz z kefirem
W dużej misce roztrzep kefir ze śmietaną na gładko. Dodaj odsączone ogórki, koperek, szczypiorek, czosnek, sok z cytryny, sól i biały pieprz. Wymieszaj i spróbuj: teraz ma smakować odrobinę za mocno.
RadaZimno tłumi smak. Zupa doprawiona idealnie w temperaturze pokojowej po dwóch godzinach w lodówce będzie mdła, dlatego chłodnik solisz dwa razy: raz teraz, raz tuż przed podaniem.
Kefir, śmietana, ogórki, cała zielenina
Schłodź do lodowatego
Przykryj i wstaw do lodówki na 2 godziny, najlepiej na noc. Chłodnik ma być naprawdę zimny, nie tylko chłodny: 4–6 °C. W upał wrzuć do miski kostkę lodu tuż przed podaniem.
Dwie godziny w lodówce, minimum
Dopraw i podaj
Przed podaniem spróbuj jeszcze raz i dosól albo dolej cytryny. Do misek włóż połówkę jajka, zalej chłodnikiem, posyp plasterkami rzodkiewki i koperkiem. Z chlebem żytnim. Chłodnik możesz przechowywać w lodówce do 2 dni; ogórki puszczą trochę wody, wystarczy zamieszać.
Składniki: 3 szt. jajka · 1 pęczek rzodkiewka · 6 szt. chleb żytni
Jajko, rzodkiewka, koperek, chleb obok
Zanim zaczniesz
Z ogórkiem kiszonym
Dwa ogórki kiszone starte razem ze świeżymi i pół szklanki zalewy zamiast cytryny: wersja bardziej wytrawna, bez potrzeby dosalania.
Na jogurcie
Zamiast kefiru 500 g jogurtu naturalnego rozrzedzonego 250 ml zimnej wody. Gęstszy i łagodniejszy, bliżej greckiego tzatziki w wersji do picia.
Chłodnik wyszedł wodnisty
Ogórki były niedosolone albo za krótko odsączane. Ratunek: 3 łyżki gęstego jogurtu greckiego albo garść startego, odciśniętego ogórka więcej i pół godziny w lodówce.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
