Ciasteczka z czekoladą: zrumienione masło, godzina w lodówce, miękki środek
Amerykańskie chocolate chip cookies zrobione porządnie: masło zrumienione na orzechowo, dwa cukry zamiast jednego, czekolada siekana nożem zamiast dropsów i ciasto schłodzone przynajmniej godzinę. Z piekarnika wyjmuje się je, gdy środek wygląda na surowy: dojdą na blasze i zostaną miękkie w środku, chrupiące na brzegach.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Ciasto 30 min
- Chłodzenie 60 min
- Pieczenie 36 min
- Studzenie 10 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneZrumień masło
Masło rozpuść w jasnym rondlu na średnim ogniu i gotuj 5–7 minut, mieszając. Najpierw zacznie bulgotać i pienić się, potem piana opadnie, a na dnie pojawią się brązowe drobinki i orzechowy zapach. Natychmiast przelej do miski razem z osadem.
Składniki: 200 g masło · 2 łyżki mleko · 150 g cukier brązowy · 100 g cukier biały · 2 szt. jajka · 1 łyżka cukier wanilinowy · 300 g mąka pszenna · 1 łyżeczka soda oczyszczona · ½ łyżeczka sól · 200 g czekolada gorzka
RadaBrązowe drobinki to przypieczone białka mleka i cały smak tego przepisu. Rondel musi być jasny w środku, bo w ciemnym nie widać, kiedy masło przechodzi z orzechowego w spalone; to kwestia trzydziestu sekund.
Bursztynowe, z brązowym osadem na dnieOstudź i utrzyj z cukrami
Do gorącego masła wlej 2 łyżki mleka (rumienienie odparowało z masła wodę, mleko ją oddaje) i ostudź 20 minut, aż masło będzie letnie i lekko zgęstniałe. Dodaj oba cukry i utrzyj mikserem 2 minuty na gęstą, lśniącą masę.
RadaCukier brązowy zawiera melasę, która jest kwaśna i higroskopijna: to ona daje wilgotny, ciągnący środek. Sam biały cukier daje ciasteczka płaskie i kruche jak herbatniki.
Letnie masło, dwa cukry, dwie minutyWbij jajka
Dodawaj jajka po jednym, ucierając po każdym pół minuty, na koniec cukier wanilinowy. Masa ma być gładka, jasna i spływać z ubijaków wstążką.
Po jednym, do jasnej wstążkiDodaj mąkę i czekoladę
Mąkę, sodę i sól przesiej na masę i wymieszaj szpatułką tylko do zniknięcia mąki. Odłóż garść większych kawałków czekolady na wierzch, resztę wsyp do ciasta i wmieszaj dwoma ruchami.
RadaCzekolada siekana nożem daje kawałki różnej wielkości: duże płaty topią się w kieszenie, okruchy rozpuszczają w cieście i barwią je na brązowo. Gotowe dropsy są zwykle robione tak, żeby trzymały kształt w piekarniku, więc tak się nie rozpływają.
Krótko, potem czekoladaSchłodź godzinę, najlepiej dobę
Ciasto przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum godzinę, a jeśli masz czas, na 24–48 godzin. Zimne ciasto trafia do piekarnika jako zwarta kula, więc rozpływa się wolniej i ciasteczka wychodzą grube, nie płaskie.
RadaPodczas leżakowania mąka wchłania wilgoć, a enzymy rozkładają skrobię na cukry proste. Po dobie ciasteczka pieką się ciemniej i mają wyraźnie głębszy, karmelowy smak.
Godzina to minimum, doba to inna ligaUformuj kulki
Piekarnik nagrzej do 190 °C. Z ciasta uformuj 20 kulek po ok. 50 g (lodziarka ułatwia sprawę) i rozłóż po 8 sztuk na blasze, w dużych odstępach: rozpłyną się mniej więcej na dwukrotną szerokość. Na wierzch dołóż po kawałku odłożonej czekolady i posyp płatkiem soli.
Składniki: 200 g masło · 2 łyżki mleko · 150 g cukier brązowy · 100 g cukier biały · 2 szt. jajka · 1 łyżka cukier wanilinowy · 300 g mąka pszenna · 1 łyżeczka soda oczyszczona · ½ łyżeczka sól · 200 g czekolada gorzka
Po osiem na blachę, z dużymi odstępamiPiecz krótko i studź na blasze
Piecz 10–12 minut, jedną blachę naraz, na środkowej półce — przy trzech partiach (8 + 8 + 4) pieczenie zajmie łącznie ok. 35 minut. Wyjmij, gdy brzegi są złote i zastygnięte, a środek jeszcze wygląda na surowy i lekko się trzęsie. Zostaw na blasze 10 minut: dojdą własnym ciepłem. Zdejmij na kratkę.
RadaCiasteczko pieczone do momentu, gdy środek wygląda na gotowy, po ostudzeniu jest twarde. Cała miękkość bierze się z tych dziesięciu minut na gorącej blasze poza piekarnikiem.
Brzegi złote, środek jeszcze surowy
Zanim zaczniesz
Ciasto na zapas
Uformowane kulki zamroź na tacy, potem przesyp do worka. Piecz bez rozmrażania, 2 minuty dłużej: świeże ciasteczka w kwadrans, kiedy tylko przyjdzie ochota.
Z orzechami
100 g orzechów włoskich lub pekan uprażonych 8 minut w 180 °C i posiekanych, wmieszanych razem z czekoladą. Klasyczne amerykańskie połączenie.
Ciasteczka rozpłynęły się w placek
Za ciepłe ciasto albo za mało mąki. Trzymaj ciasto w lodówce do ostatniej chwili, odmierzaj mąkę na wadze i nie kładź kulek na gorącej blasze z poprzedniej partii.
