Ciasto cynamonowe
Amerykańskie coffee cake nie zawiera kawy — nazwa mówi, do czego się je podaje. Ma trzy warstwy: ciasto, cynamonowy wir w środku i kruszonkę na wierzchu grubszą, niż wydaje się rozsądne. Przygotowanie zajmuje około dwudziestu minut.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Kruszonka 8 min
- Ciasto 12 min
- Pieczenie 40 min
- Studzenie 20 min
- Lukier 5 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneZetrzyj kruszonkę
Wymieszaj mąkę, cukier trzcinowy, cynamon i sól, dodaj zimne masło i rozcieraj palcami do dużych grudek wielkości laskowych orzechów. Wstaw do lodówki — zimna kruszonka nie rozpłynie się w piekarniku.
Składniki: 150 g mąka pszenna · 120 g cukier trzcinowy · 100 g masło · 2 łyżeczki cynamon · ¼ łyżeczka sól
RadaGrubsze grudki niż w klasycznej kruszonce. To one dają charakterystyczną teksturę coffee cake.
Grudki wielkości orzecha laskowego, nie okruszki.Utrzyj ciasto
Utrzyj miękkie masło z cukrem 4 minuty, aż zbieleje. Wbijaj jajka po jednym, dodaj wanilię, potem naprzemiennie suche składniki i śmietanę, mieszając tylko do połączenia.
Składniki: 300 g mąka pszenna · 180 g cukier · 120 g masło · 2 szt. jajka · 200 g śmietana 18% · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · ½ łyżeczka soda oczyszczona · 2 łyżeczki ekstrakt waniliowy · ½ łyżeczka sól
RadaŚmietana daje wilgotność, której samo masło nie zapewni. Nie zamieniaj jej na mleko.
Zbuduj warstwy
Wyłóż połowę ciasta do formy 22×30 cm, posyp mieszanką cukru trzcinowego z cynamonem, dołóż resztę ciasta i rozprowadź. Na wierzch rozsyp całą kruszonkę, dociskając ją lekko.
Składniki: 60 g cukier trzcinowy · 2 łyżeczki cynamon · 120 g cukier puder · 2 łyżki mleko
Cynamonowy wir chowa się w środku, kruszonka zostaje na wierzchu.Piecz 40 minut
Piecz w 175°C przez 38–42 minuty. Patyczek wbity w środek ma wyjść z kilkoma wilgotnymi okruchami, ale bez surowego ciasta. Studź w formie 20 minut, aż będzie letnie.
Składniki: 300 g mąka pszenna · 180 g cukier · 120 g masło · 2 szt. jajka · 200 g śmietana 18% · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · ½ łyżeczka soda oczyszczona · 2 łyżeczki ekstrakt waniliowy · ½ łyżeczka sól
Polej lukrem
Wymieszaj cukier puder z mlekiem na gęsty, lejący lukier i polej ciasto cienkimi liniami z łyżki. Rób to na letnim albo zimnym cieście — na gorącym lukier się rozpuści i wsiąknie w kruszonkę.
Składniki: 60 g cukier trzcinowy · 2 łyżeczki cynamon · 120 g cukier puder · 2 łyżki mleko
Cienkie linie zamiast równej warstwy — mniej słodko, ładniej.
Zanim zaczniesz
Ze śliwkami lub jabłkami
Rozłóż na dolnej warstwie ciasta 300 g pokrojonych owoców. Wydłuż pieczenie o 5 minut.
Zamiast śmietany
Gęsty jogurt grecki zadziała tak samo. Kwaśny nabiał reaguje z sodą i razem z proszkiem do pieczenia daje puszystość; rzadka maślanka rozwodniłaby ciasto.
Przechowywanie
Pod przykryciem w temperaturze pokojowej wytrzymuje 3 dni. Można też zamrozić pokrojone kawałki na miesiąc.
