Ciasto cytrynowe z lukrem: nasączane syropem, wilgotne, z keksówki
Ucierane ciasto maślane z trzema cytrynami: skórka roztarta z cukrem w cieście, sok z cukrem wlany w gorące ciasto, żeby nasiąkło, i gęsty kwaśny lukier na wierzch. Jogurt trzyma wilgoć, dzięki czemu ciasto jest dobre przez cztery dni. Dwadzieścia minut pracy i keksówka, która pachnie na całe mieszkanie.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Ucieranie 20 min
- Pieczenie 50 min
- Nasącza się 30 min
- Stygnie 60 min
- Lukier zastyga 30 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneRozetrzyj skórkę z cukrem
Piekarnik nagrzej do 170 °C, keksówkę wyłóż papierem. Cytryny umyj w gorącej wodzie i zetrzyj skórkę na drobnej tarce, tylko żółtą warstwę. Wsyp do cukru i rozcieraj palcami minutę, aż cukier zrobi się wilgotny i żółty. Cytryny odłóż: sok wyciśniesz do ciasta, syropu i lukru.
Składniki: 200 g masło · 200 g cukier · 3 szt. cytryny · 4 szt. jajka · 220 g mąka pszenna · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 szczypta sól · 100 g jogurt naturalny
RadaRoztarcie skórki z cukrem uwalnia olejki z komórek skórki i rozprowadza je po całym cieście. Skórka wrzucona sama zostaje w grudkach i pachnie wyraźnie słabiej.
Skórka z cukrem, roztarta palcamiUtrzyj masło, dodaj jajka
Miękkie masło ubijaj z cytrynowym cukrem 4 minuty, aż będzie jasne i puszyste. Dodawaj jajka po jednym, ucierając po każdym pół minuty. Jeśli masa zaczyna się warzyć, dosyp łyżkę mąki z odmierzonej ilości.
Jasne i puszyste, jajka po jednymDodaj mąkę i jogurt
Mąkę przesiej z proszkiem i solą, wsyp do masy i wymieszaj szpatułką krótko. Dodaj jogurt i sok z jednej cytryny (ok. 50 ml), wymieszaj tylko do gładkości. Ciasto jest gęste i kremowe.
RadaJogurt i sok cytrynowy zakwaszają ciasto: kwas z proszkiem daje delikatny, drobny miękisz, a jogurt trzyma wilgoć przez kilka dni.
Mąka krótko, jogurt i sok na koniecPiecz
Ciasto przełóż do keksówki, wyrównaj. Piecz 45–50 minut w 170 °C, aż wierzch pęknie wzdłuż i będzie złoty, a patyczek wyjdzie suchy. Jeśli brązowieje za szybko, po 30 minutach przykryj folią.
Pęknięty złoty wierzch, suchy patyczekNasącz gorące ciasto syropem
Sok z cytryny wymieszaj z cukrem, nie gotuj; cukier ma zostać częściowo w kryształkach. Gorące ciasto, jeszcze w formie, nakłuj gęsto patyczkiem do dna i łyżką polej syropem, powoli, żeby wsiąkał. Zostaw w formie 30 minut.
Składniki: 1 szt. cytryna, sok · 50 g cukier
RadaGorące ciasto chłonie syrop jak gąbka; zimne chłonie go dużo słabiej i zostaje mokre tylko na wierzchu. Kryształki cukru, które zostaną na skórce, dają chrupiącą warstewkę pod lukrem.
Nakłuć, polać, wsiąka na gorącoPolej lukrem
Wyjmij ciasto z formy i całkiem ostudź na kratce (ok. godziny). Cukier puder utrzyj z sokiem z cytryny, dodając go po łyżeczce, na gęsty lukier, który powoli spływa z łyżki. Polej ciasto, pozwól spłynąć po bokach i zostaw 30 minut do zastygnięcia. W pojemniku wytrzyma 4 dni.
Składniki: 150 g cukier puder · ½ szt. cytryna, sok
RadaLukier na ciepłe ciasto wsiąka i znika. Na zimne zastyga w białą, kwaśną skorupkę, o którą tu chodzi. Za rzadki? Dosyp cukru pudru; za gęsty? Kropla soku.
Gęsty lukier na zimne ciasto
Zanim zaczniesz
Z makiem
2 łyżki maku do ciasta razem z mąką: klasyczne połączenie cytryny z makiem, ładne na przekroju.
Z limonką lub pomarańczą
Ta sama metoda z 4 limonkami (bardziej kwaskowe) albo 2 pomarańczami i 1 cytryną (łagodniejsze, zimowe).
Ciasto opadło w środku
Za wcześnie otwarty piekarnik albo niedopieczone. Nie zaglądaj przez pierwsze 35 minut i sprawdź patyczek w najgrubszym miejscu.
