Karpatka: dwa placki z ciasta parzonego i gruby krem budyniowy z masłem
Ciasto, które wygląda jak góry pod śniegiem: dwa placki z ciasta parzonego rozsmarowanego nierówno, żeby w pieczeniu wyrosły w grzbiety i doliny, a między nimi gruba warstwa domowego kremu budyniowego utartego z masłem. Ciasto parzone to to samo, co na ptysie, tylko na blasze. Krem robi się z mleka, żółtek i mąki ziemniaczanej, bez proszku z torebki.
Twojej pracy jest w tym 55 min.
- Ciasto parzone 20 min
- Pieczenie placków 50 min
- Budyń 20 min
- Budyń stygnie 60 min
- Krem i składanie 15 min
- Tężeje w lodówce 120 min
Krok po kroku
0 / 9 zrobione
Zaparz ciasto
Piekarnik nagrzej do 200 °C. Wodę z masłem i solą zagotuj w rondlu. Zdejmij z ognia, wsyp całą mąkę naraz i mieszaj energicznie drewnianą łyżką, aż powstanie gładka kula. Rondel z powrotem na mały ogień i mieszaj 2 minuty, aż na dnie zostanie cienka błonka. Przełóż do miski i ostudź 10 minut.
Składniki: 250 ml woda · 130 g masło · 160 g mąka pszenna · 5 szt. jajka · 1 szczypta sól · 1 łyżeczka proszek do pieczenia
RadaPodsuszenie na ogniu odparowuje wodę, żeby ciasto wchłonęło potem jajka. Bez tego placki wyjdą płaskie i nie zrobią gór.
Kula odchodzi od ścianek, błonka na dnie
Dodaj jajka po jednym
Do letniego ciasta wbijaj jajka po jednym, ucierając mikserem po każdym do gładkości. Na końcu wmieszaj proszek do pieczenia. Ciasto ma być gęste, lśniące i spadać z łyżki dużymi płatami, tworząc literę V.
Po jednym, do gładkości, litera V
Rozsmaruj nierówno i piecz pierwszy placek
Blachę 25 × 35 cm wyłóż papierem. Połowę ciasta rozsmaruj łyżką po całej blasze cienko i celowo nierówno: zostaw grzbiety i doliny, to one dają karpackie szczyty. Piecz 25 minut w 200 °C, bez otwierania piekarnika przez pierwsze 20 minut. Placek ma być złoty, wysoki i suchy.
RadaOtwarcie piekarnika w pierwszych minutach wpuszcza zimne powietrze i placek opada. Jeśli po 25 minutach jest blady, daj 5 minut więcej; blady placek jest w środku wilgotny i zapadnie się.
Cienko, z górkami i dołkami, celowo
Upiecz drugi placek
Pierwszy placek zsuń razem z papierem na kratkę. Blachę wyłóż nowym papierem i tak samo rozsmaruj i upiecz drugą połowę ciasta, kolejne 25 minut. Oba placki całkiem ostudź.
Złote grzbiety i doliny, drugi tak samo
Ugotuj budyń
Z mleka odlej 200 ml i wymieszaj z żółtkami, cukrem, cukrem wanilinowym, mąką pszenną i ziemniaczaną na gładką zawiesinę. Resztę mleka zagotuj, zmniejsz ogień i wlej zawiesinę cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką. Gotuj, mieszając, 2–3 minuty, aż budyń zgęstnieje i zabulgocze. Będzie bardzo gęsty; tak ma być.
Składniki: 750 ml mleko · 4 szt. żółtka · 150 g cukier · 2 łyżki cukier wanilinowy · 40 g mąka pszenna · 40 g mąka ziemniaczana · 200 g masło · 2 łyżki cukier puder
RadaMąka ziemniaczana daje sprężystość, pszenna kremowość; sama ziemniaczana robi budyń galaretowaty, sama pszenna mączny. Dlatego pół na pół.
Gęsty, gładki, bulgoczeOstudź budyń do temperatury pokojowej
Budyń przelej do miski, przykryj folią dotykającą powierzchni, żeby nie zrobił się kożuch, i ostudź całkiem, około 60 minut. Budyń i masło muszą mieć tę samą temperaturę, inaczej krem się zwarzy.
Utrzyj krem z masłem
Miękkie masło utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę, 4 minuty. Dodawaj ostudzony budyń po łyżce, ucierając po każdej, aż powstanie gładki, puszysty krem. Jeśli krem wygląda na zwarzony, to różnica temperatur: postaw miskę na chwilę nad parą i ucieraj dalej.
Masło na puch, budyń po łyżce
Złóż karpatkę
Placek, który jest bardziej płaski, połóż spodem do dołu na blasze lub półmisku. Rozsmaruj na nim równo cały krem. Przykryj drugim plackiem, górami do góry, i lekko dociśnij. Wstaw do lodówki na 2 godziny, żeby krem stężał.
Płaski na dół, krem, góry na wierzch
Posyp i pokrój
Przed podaniem posyp cukrem pudrem przez sitko, żeby szczyty były jak ośnieżone. Krój długim nożem, jednym cięciem, na 16 kwadratów. W lodówce wytrzyma 3 dni; placki miękną, ale wielu lubi ją właśnie taką.
Śnieg z cukru pudru, długi nóż
Zanim zaczniesz
Krem lżejszy
Zamiast 200 g masła 100 g masła i 250 ml ubitej śmietanki 30 % wmieszanej na końcu. Mniej sycąca, bardziej jak krem z cukierni.
Z budyniu w proszku
W pośpiechu: 2 torebki budyniu waniliowego bez cukru ugotowane na 750 ml mleka ze 150 g cukru, dalej tak samo. Domowy jest lepszy, ale ten też działa.
Placki opadły
Za wcześnie otwarty piekarnik, za mało podsuszone ciasto albo za rzadkie od jajek. Opadnięte placki są nadal dobre; karpatka będzie po prostu niższa.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
