Ciasto kruche z truskawkami i budyniem: chrupiący spód, krem waniliowy, owoce
Czerwcowa tarta, która wygląda jak z cukierni: kruchy spód podpieczony na ślepo, żeby został chrupiący, na nim domowy budyń waniliowy z żółtek, a na wierzchu pół kilograma truskawek ułożonych w kręgi. Trzy proste elementy, każdy osobno łatwy; cała sztuka polega na tym, żeby spód był zimny, gdy trafia do piekarnika, a budyń ciepły, gdy trafia na spód.
Twojej pracy jest w tym 35 min.
- Ciasto kruche 10 min
- Ciasto się chłodzi 30 min
- Forma w zamrażarce 15 min
- Pieczenie na ślepo 25 min
- Budyń 15 min
- Składanie 10 min
- Tężeje w lodówce 90 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneZagnieć kruche ciasto
Mąkę, cukier puder i sól wymieszaj, dodaj zimne masło w kostce i rozcieraj palcami na drobne okruchy. Dodaj żółtko i lodowatą wodę, szybko zagnieć w kulę: nie dłużej niż minutę. Spłaszcz w dysk, owiń folią i schłodź 30 minut.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 150 g masło · 60 g cukier puder · 1 szt. żółtko · 2 łyżki woda · 1 szczypta sól
RadaKruche ciasto nie lubi ciepła i długiego wyrabiania: masło ma zostać zimne, a ciasto krótko zagniecione, bo długie wyrabianie rozwija gluten i spód robi się twardy zamiast kruchy. Ciepłe dłonie? Trzymaj je chwilę pod zimną wodą.
Zimne masło, okruchy, krótko zagniecioneWyłóż formę
Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru na 3–4 mm i przenieś do formy 28 cm. Dociśnij do dna i boków, nadmiar odetnij, dno ponakłuwaj widelcem. Wstaw formę do zamrażarki na 15 minut, a piekarnik nagrzej do 180 °C.
RadaZamrożone ciasto trafiające do gorącego piekarnika kurczy się na bokach dużo mniej. To ten kwadrans w zamrażarce decyduje, czy tarta będzie miała równy brzeg.
Dociśnięte, ponakłuwane, do zamrażarkiPiecz na ślepo
Ciasto przykryj papierem do pieczenia, wsyp obciążenie (suchą fasolę, groch, ryż) i piecz 15 minut. Zdejmij papier z obciążeniem i dopiecz jeszcze 10 minut, do złotego koloru. Ostudź całkowicie w formie.
RadaBez obciążenia dno wybrzusza się, a boki opadają. Fasola „do tarty” przetrzymana w słoiku posłuży latami.
Papier, fasola, 15 minut; bez fasoli 10 minutUgotuj budyń
Z mleka odlej 100 ml i wymieszaj je z żółtkami, cukrem, cukrem wanilinowym, mąką ziemniaczaną i pszenną na gładką zawiesinę. Resztę mleka zagotuj, wlej cienkim strumieniem do zawiesiny, mieszając, i przelej z powrotem do rondla. Gotuj na małym ogniu, mieszając bez przerwy, aż zgęstnieje i zabulgocze (ok. 4 minuty), potem jeszcze 1 minutę. Zdejmij z ognia, wmieszaj masło.
Składniki: 500 ml mleko · 3 szt. żółtka · 80 g cukier · 30 g mąka ziemniaczana · 20 g mąka pszenna · 1 łyżka cukier wanilinowy · 30 g masło
RadaBudyń musi się zagotować: dopiero wtedy skrobia w pełni wiąże, a żółtka tracą enzym, który rozrzedziłby krem po kilku godzinach. Przykryj folią na styk, żeby nie zrobił się kożuch.
Gęsty, lśniący, przegotowany minutęNałóż budyń na spód
Ciepły (nie gorący) budyń wyłóż na ostudzony spód i wyrównaj szpatułką. Ciepły krem rozprowadza się gładko; zimny trzeba by rozgniatać.
Ciepły krem, zimny spódUłóż truskawki
Truskawki umyj, osusz, usuń szypułki, przekrój na pół. Układaj przekrojem do dołu w kręgi od brzegu do środka, ciasno, lekko wciskając w budyń. Przekrojem do dołu: na wierzchu zostaje błyszcząca skórka, a przekrój nie obsycha.
Składniki: 500 g truskawki · 1 łyżka cukier puder
RadaChcesz połysk jak z witryny? Rozpuść 2 łyżki dżemu morelowego z łyżką wody, przetrzyj przez sitko i posmaruj owoce pędzelkiem.
Kręgi od brzegu, przekrojem w dółSchłodź i podaj
Wstaw do lodówki na 90 minut, aż budyń stężeje i da się kroić w równe kawałki. Przed podaniem posyp brzeg cukrem pudrem. Najlepsza tego dnia; następnego spód lekko mięknie od owoców.
Trzy warstwy w jednym kawałku
Zanim zaczniesz
Z malinami lub borówkami
Ta sama tarta z 400 g malin albo borówek latem; maliny układaj w całości, otworem do dołu.
Budyń z proszku
Gdy się spieszysz: 1 opakowanie budyniu waniliowego na 500 ml mleka z 2 łyżkami cukru, ugotowany według opakowania, plus 30 g masła. Mniej jajeczny, ale działa.
Spód rozmiękł
Budyń nałożony za gorący albo tarta zbyt długo stała z owocami. Krem ma być ciepły, nie parujący, a tarta z truskawkami zjedzona w 24 godziny.
