Ciasto z makiem z blachy: ucierane, marmurkowe, bez drożdży i bez zawijania
Cała przyjemność makowca bez roladki i bez czekania na wyrośnięcie ciasta. Mak parzony mlekiem i mielony dwa razy, związany kaszką manną, wkładany łyżką w maślane ciasto ucierane i przeciągnięty nożem na marmurek. Czterdzieści pięć minut w piekarniku i szesnaście kwadratów, które w puszce wytrzymają cztery dni.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Mak się parzy 40 min
- Mielenie i masa 15 min
- Ucieranie 25 min
- Pieczenie 45 min
- Stygnie 60 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneSparz mak
Mak przepłucz na drobnym sicie. Mleko zagotuj, wsyp mak i gotuj na małym ogniu 20 minut, mieszając co jakiś czas. Zdejmij z ognia, przykryj i zostaw na kolejne 20 minut. Odcedź na sicie wyłożonym gazą i odciśnij.
Składniki: 250 g mak niebieski · 500 ml mleko · 80 g miód · 80 g rodzynki · 50 g skórka pomarańczowa kandyzowana · 2 łyżki kasza manna
RadaParzenie zmiękcza twardą łuskę, dzięki czemu maszynka rozciera ziarenka na gładką, wilgotną masę; spłukuje też kurz i łagodzi goryczkę. Mak mielony na sucho daje masę suchszą i bardziej ziarnistą.
Dwadzieścia minut gotowania, dwadzieścia pod przykryciemZmiel dwa razy
Odciśnięty mak zmiel w maszynce na najdrobniejszym sitku dwa razy. Test: rozetrzyj odrobinę między palcami — ma być gładką pastą, bez chrzęstu. Chrzęści? Trzecie przejście.
Najdrobniejsze sitko, dwa przejściaZwiąż masę
Rodzynki zalej wrzątkiem na 5 minut i odsącz. W rondlu wymieszaj zmielony mak z miodem, kaszką manną, rodzynkami i posiekaną skórką. Podgrzewaj 5 minut na małym ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje i będzie odchodzić od dna. Całkiem ostudź.
RadaKaszka manna wiąże resztę wilgoci, której nie da się odcisnąć. Bez niej mak oddaje wodę do ciasta i zamiast marmurka wychodzi szara, zakalcowata warstwa.
Gęsta masa, odchodzi od dna rondlaUtrzyj masło z cukrem
Piekarnik nagrzej do 175 °C, blachę wyłóż papierem. Miękkie masło ubijaj z cukrem i cukrem wanilinowym 5 minut, aż będzie jasne i puszyste. Dodawaj żółtka po jednym, ucierając po każdym pół minuty.
Składniki: 200 g masło · 180 g cukier · 1 łyżka cukier wanilinowy · 4 szt. jajka · 250 g mąka pszenna · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 100 ml mleko · 1 szczypta sól
RadaMasło ma być miękkie, ale nie roztopione: palec wchodzi bez oporu, a kostka trzyma kształt. Roztopione nie zatrzyma powietrza i ciasto wyjdzie zbite.
Pięć minut, masa jasna i puszystaDodaj mąkę i pianę
Mąkę przesiej z proszkiem i solą. Wmieszaj do masy na najniższych obrotach na przemian z mlekiem, tylko do połączenia. Białka ubij na sztywno i wmieszaj szpatułką w trzech partiach, od dołu do góry.
RadaPiana to nie ozdoba: masa makowa waży prawie tyle co ciasto i sama je dociska. Bez ubitych białek warstwa pod makiem robi się zbita i zakalcowata.
Trzy partie piany, mieszane od dołuUłóż i zrób marmurek
Rozsmaruj dwie trzecie ciasta w blasze. Zimną masę makową nakładaj łyżką kleksami po całej powierzchni, przykryj resztą ciasta i przeciągnij nożem cztery, pięć razy esowatym ruchem. Nie więcej: przy zbyt wielu ruchach zamiast marmurka wychodzi jednolity szary placek.
Kleksy maku, cztery ruchy nożemPiecz
175 °C, góra-dół, środkowa półka, 45 minut. Patyczek wbijaj w jasną część ciasta, nie w mak: mak zostaje wilgotny i zawsze pobrudzi patyczek. Jeśli wierzch ciemnieje po 30 minutach, przykryj folią.
Czterdzieści pięć minut, patyczek w jasnej częściOstudź i polukruj
Studź w blasze ok. godziny, do całkiem zimnego. Cukier puder rozetrzyj z sokiem z cytryny na gęsty lukier (w razie potrzeby dodaj łyżeczkę wody) i skrop nim ciasto. Pokrój na 16 kwadratów. W puszce wytrzyma 4 dni i długo pozostaje wilgotne.
Składniki: 150 g cukier puder · ½ szt. cytryna, sok
Lukier na zimne ciasto, szesnaście kwadratów
Zanim zaczniesz
Z gotowej masy makowej
Puszka 500 g zastąpi mak, mleko, miód i bakalie. Wymieszaj ją z 2 łyżkami kaszki manny i podgrzej 5 minut, żeby stężała — gotowe masy są znacznie rzadsze niż domowa.
Warstwami zamiast marmurka
Połowa ciasta, cała masa makowa równą warstwą, reszta ciasta na wierzch, bez przeciągania nożem. Przekrój ma wtedy trzy wyraźne warstwy.
Mak opadł na dno
Masa była za rzadka albo jeszcze ciepła. Kaszka manna i pełne ostudzenie masy skutecznie temu zapobiegają: ciepła masa roztapia masło w cieście, które wtedy nie utrzyma ciężkiego maku.
