Ciasto z rabarbarem i kruszonką: ucierane, z blachy, pierwsze ciasto wiosny
Maślane ciasto ucierane, na nim gęsto kawałki rabarbaru obtoczone w mące ziemniaczanej, żeby sok nie zrobił zakalca, a na wierzchu gruba kruszonka. Kwaśny rabarbar i słodka kruszonka równoważą się w piekarniku, ciasto pod spodem zostaje wilgotne. Maj i czerwiec, kiedy rabarbar jest różowy, cienki i tani.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Ciasto i kruszonka 25 min
- Pieczenie 45 min
- Stygnie 15 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneZrób kruszonkę
Zimne masło w kostkach rozetrzyj palcami z mąką i cukrem na grube okruchy. Wstaw do lodówki, żeby zachowała kształt w piekarniku.
Składniki: 120 g mąka pszenna · 80 g masło · 70 g cukier
Grube okruchy, potem do lodówkiPrzygotuj rabarbar
Rabarbar umyj, odetnij końce i pokrój w kawałki 2 cm. Nie obieraj cienkich łodyg: skórka daje różowy kolor. Wymieszaj z mąką ziemniaczaną, aż każdy kawałek będzie obtoczony. Piekarnik nagrzej do 180 °C, blachę wyłóż papierem.
Składniki: 500 g rabarbar · 1 łyżka mąka ziemniaczana · 2 łyżki cukier · 1 łyżka cukier puder
RadaRabarbar jest w 95 % wodą. Mąka ziemniaczana wiąże sok w galaretkę zamiast pozwolić mu wsiąknąć w ciasto i zrobić zakalec. Ten jeden krok decyduje o cieście.
Kawałki 2 cm obtoczone w mące ziemniaczanejUtrzyj ciasto
Miękkie masło utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę, 4 minuty. Dodawaj jajka po jednym, ucierając po każdym. Wsyp mąkę z proszkiem i solą, dodaj skórkę z cytryny, wlej mleko i wymieszaj krótko na gładko. Rozsmaruj równo na blasze.
Składniki: 180 g masło · 170 g cukier · 1 łyżka cukier wanilinowy · 3 szt. jajka · 250 g mąka pszenna · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 60 ml mleko · ½ szt. cytryna, skórka · 1 szczypta sól
Puszyste ciasto rozsmarowane równoUłóż rabarbar
Rabarbar rozsyp gęsto po cieście i lekko wciśnij. Posyp 2 łyżkami cukru: rabarbar jest bardzo kwaśny i potrzebuje słodyczy od góry, nie tylko z ciasta.
Gęsto, lekko wciśnięty, cukier na wierzchPosyp kruszonką i piecz
Kruszonkę z lodówki rozsyp równo. Piecz 40–45 minut w 180 °C, aż kruszonka będzie złota, a patyczek wbity między kawałkami rabarbaru wyjdzie suchy.
Kruszonka na rabarbar, do piekarnikaOstudź i posyp
Ostudź w blasze 15 minut, pokrój w kwadraty, posyp cukrem pudrem. Ciepłe z bitą śmietaną, zimne do kawy. Wytrzyma 3 dni pod przykryciem, drugiego dnia jest bardziej wilgotne.
Rabarbar miękki, kruszonka złota
Zanim zaczniesz
Z truskawkami
300 g rabarbaru i 200 g truskawek w połówkach: czerwiec w jednym cieście, słodsze i bardziej różowe.
Z bezą zamiast kruszonki
Ubij 3 białka ze 150 g cukru na sztywno, rozsmaruj na rabarbarze po 25 minutach pieczenia i dopiecz 20 minut w 160 °C: ciasto z bezą, klasyka.
Zakalec pod rabarbarem
Za grube łodygi (za dużo soku) albo pominięta mąka ziemniaczana. Grube łodygi obierz i przekrój wzdłuż, mąki nie pomijaj nigdy.
