Cynamonki: miękkie drożdżowe bułeczki z cynamonem i lukrem
Dwanaście bułeczek zwiniętych z jednego płata maślanego ciasta drożdżowego, wysmarowanego masłem, brązowym cukrem i cynamonem, pieczonych ciasno obok siebie, żeby boki zostały miękkie, i polanych lukrem jeszcze ciepłych. Ciasto jest wzbogacone jajkiem i masłem, więc rośnie wolniej, ale zostaje puszyste przez dwa dni. Sobotnie śniadanie, na które warto wstać godzinę wcześniej.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Wyrabianie 15 min
- Rośnie 60 min
- Zwijanie i krojenie 20 min
- Rośnie 40 min
- Pieczenie 25 min
- Lukier 5 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneWyrób ciasto
Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru i 3 łyżkami letniego mleka, odstaw na 10 minut, aż spienią. Do mąki z solą i resztą cukru wlej rozczyn, resztę mleka i jajko; wyrabiaj 8 minut. Dopiero wtedy dodaj miękkie masło po kawałku i wyrabiaj jeszcze 4 minuty, aż ciasto będzie gładkie, lśniące i odchodzi od ręki.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 220 ml mleko · 20 g drożdże świeże · 60 g cukier · 1 szt. jajko · 80 g masło · 1 łyżeczka sól
RadaMasło dodane na końcu, nie na początku: tłuszcz otacza gluten i przeszkadza mu się związać. Najpierw siatka glutenowa, potem masło.
Masło na końcu, ciasto gładkie i lśniącePierwsze rośnięcie
Ciasto uformuj w kulę, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, do podwojenia. Ciasto z masłem i jajkiem rośnie wolniej niż chlebowe; nie spiesz się.
Podwojone, gładka kopułaRozwałkuj i posmaruj
Ciasto odgazuj i rozwałkuj na podsypanym blacie w prostokąt 40 × 30 cm, grubości ok. 7 mm. Bardzo miękkie masło rozsmaruj szpatułką po całej powierzchni, zostawiając 2 cm czystego brzegu wzdłuż dłuższej krawędzi. Cukier wymieszaj z cynamonem i równo posyp.
Składniki: 80 g masło · 100 g cukier brązowy · 2 łyżki cynamon
RadaMasło ma być jak krem, nie roztopione: roztopione wypływa w pieczeniu i cynamon zostaje suchy. Wyjmij je z lodówki godzinę wcześniej.
Masło do brzegów, cynamon z cukrem równoZwiń w rulon
Zwijaj od dłuższego boku, ciasno, dociskając przy każdym obrocie; luźno zwinięte cynamonki rozwijają się w piekarniku. Czysty brzeg zwilż wodą i zlep, ułóż rulon zlepieniem do dołu.
Ciasno, zlepieniem do dołuPokrój nitką
Rulon pokrój na 12 równych plastrów, po ok. 3,5 cm. Najczystsze cięcie daje nitka: podsuń ją pod rulon, skrzyżuj końce na górze i pociągnij; nóż zgniata spiralę. Plastry ułóż przekrojem do góry w formie wyłożonej papierem, w odstępach 2 cm. Przykryj i odstaw na 40 minut, aż urosną i zetkną się bokami. Nagrzej piekarnik do 180 °C.
Nitka zamiast noża, przekrojem do góryPiecz
Piecz 22–25 minut, aż będą złote na wierzchu, a cukier na brzegach zacznie bulgotać. Nie przepiekaj: w środku mają zostać miękkie i lekko wilgotne. Jeśli wierzch ciemnieje za szybko, przykryj folią po 15 minutach.
Złote, zrośnięte, cukier bulgoczePolukruj ciepłe
Cukier puder wymieszaj z mlekiem na gęsty, lejący lukier. Odczekaj 10 minut i polej jeszcze ciepłe cynamonki; lukier wtopi się w szczeliny. Najlepsze tego dnia; następnego 20 sekund w mikrofalówce przywraca miękkość.
Składniki: 120 g cukier puder · 2 łyżki mleko
Lukier na ciepłe, wtapia się w szczeliny
Zanim zaczniesz
Lukier z serka
100 g serka śmietankowego utrzyj z 60 g cukru pudru i łyżką mleka: kremowy, lekko kwaśny, jak w amerykańskich kawiarniach.
Na wieczór, na rano
Pokrojone cynamonki w formie przykryj folią i wstaw do lodówki na noc. Rano wyjmij na 45–60 minut, aż wyraźnie urosną i zetkną się bokami, potem do piekarnika, 3 minuty dłużej.
Z orzechami lub rodzynkami
Garść posiekanych orzechów włoskich albo rodzynek na cynamonowy cukier przed zwinięciem. Kardamon zamiast części cynamonu daje skandynawską wersję.
