Dorsz smażony w panierce: chrupiący z wierzchu, soczysty w środku
Piątkowa ryba, jaką smaży się w Polsce od pokoleń: filet z dorsza skropiony cytryną, posolony, w potrójnej panierce z mąki, jajka i bułki tartej, smażony krótko na oleju z masłem. Sekret soczystości to osuszona ryba, gorący tłuszcz i cztery minuty na stronę, ani jednej więcej. Z ziemniakami z koperkiem i surówką z kiszonej kapusty.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Ryba się marynuje 15 min
- Panierowanie 10 min
- Smażenie 15 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobione
Osusz i dopraw rybę
Filet pokrój na 4 porcje i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem; rozmrożony dodatkowo odciśnij. Skrop sokiem z połowy cytryny, posól, popieprz i odstaw na 15 minut. W tym czasie nastaw obrane ziemniaki w osolonej wodzie (ok. 20 minut od zagotowania).
Składniki: 700 g filet z dorsza bez skóry · 1 szt. cytryna · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
RadaMokra ryba to mokra panierka, która odpada na patelni. Papierowy ręcznik to najważniejsze narzędzie w tym przepisie.
Osuszona, cytryna, sól, kwadrans
Panieruj potrójnie
Trzy talerze: mąka, roztrzepane jajka, bułka tarta. Każdą porcję osusz ponownie, obtocz w mące i strzepnij nadmiar, zanurz w jajku, obtocz w bułce, dociskając. Panieruj tuż przed smażeniem.
Składniki: 60 g mąka pszenna · 2 szt. jajka · 120 g bułka tarta · 100 ml olej · 30 g masło
Mąka, jajko, bułka, dociśnięta
Smaż krótko
Na dużej patelni rozgrzej olej z masłem na średnio-dużym ogniu; kawałek bułki ma skwierczeć od razu. Smaż rybę 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złota, a mięso białe i rozwarstwia się widelcem. Nie przekładaj częściej niż raz. Jeśli wszystkie porcje się nie mieszczą luźno, smaż w dwóch partiach.
RadaMasło daje smak i kolor, a olej sprawia, że tłuszcz nie przypala się tak szybko jak samo masło. Sam olej nie dałby smaku.
Olej z masłem, po cztery minuty na stronę
Odsącz
Przełóż na papierowy ręcznik na minutę. Ziemniaki odcedź, posyp koperkiem. Kapustę kiszoną odciśnij, wymieszaj z łyżką oleju, szczyptą cukru i startą marchewką, jeśli masz.
Składniki: 800 g ziemniaki · ½ pęczek koperek · 300 g kapusta kiszona
Minuta na ręczniku
Podaj
Dorsz z ćwiartką cytryny, ziemniaki z koperkiem, kapusta. Jedz od razu: panierka jest chrupiąca tylko przez kwadrans.
Ryba, ziemniaki, kapusta, cytryna
Zanim zaczniesz
W cieście
Zamiast panierki ciasto z 100 g mąki, 150 ml zimnego piwa i szczypty soli. Smaż w głębszym oleju 4 minuty: chrupiąca skorupka jak w smażalni nad morzem.
Inne ryby
Ten sam przepis dla mintaja, morszczuka, sandacza i filetów z pstrąga. Cieńsze filety smaż o minutę krócej.
Panierka odpadła
Ryba była mokra, tłuszcz za zimny albo przekładana za wcześnie. Osusz, poczekaj na skwierczenie, przewróć raz.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
