Drożdżówki z serem i kruszonką: puszyste jak z piekarni
Dwanaście drożdżówek z miękkiego, maślanego ciasta, z dołkiem wypełnionym słodkim twarogiem z żółtkiem i kruszonką dookoła. Dwa wyrastania i 20 minut pieczenia. Najlepsze ciepłe, ale i następnego dnia, po 10 sekundach w mikrofali, są jak świeże.
Twojej pracy jest w tym 27 min.
- Rozczyn 15 min
- Wyrabianie 12 min
- Rośnie 60 min
- Formowanie i ser 15 min
- Rośnie 25 min
- Pieczenie 40 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZrób rozczyn
Drożdże pokrusz do letniego mleka, dodaj łyżkę cukru i 2 łyżki mąki z odmierzonej ilości. Odstaw na 15 minut, aż się spieni.
Rozczyn spienionyWyrób ciasto
Do miski z mąką, resztą cukru, cukrem wanilinowym i solą dodaj jajko, żółtko i rozczyn. Wyrabiaj hakami 6 minut, wlewaj masło i wyrabiaj kolejne 6 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i odejdzie od miski.
Składniki: 250 ml mleko · 25 g drożdże świeże · 500 g mąka pszenna · 70 g cukier · 1 szt. jajko · 1 szt. żółtko · 80 g masło · 1 łyżka cukier wanilinowy · 1 łyżeczka sól
RadaCiasto jest miękkie i lekko klejące: to dobrze. Dodatkowa mąka to twarde bułki.
Gładkie, elastyczne, miękkiePierwsze rośnięcie
Uformuj z ciasta kulę, przykryj miskę ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 25–28°C) na 60 minut, aż ciasto podwoi objętość. Wgłębienie zrobione palcem powinno powoli się wypełniać.
Zrób ser
Twaróg rozgnieć widelcem lub zblenduj, dodaj żółtko, cukier, cukier wanilinowy, skrobię i rodzynki. Ma być gładki i gęsty. Skrobia zatrzymuje ser w dołku i nie pozwala mu się rozlać.
Składniki: 400 g twaróg półtłusty · 1 szt. żółtko · 3 łyżki cukier · 1 łyżka cukier wanilinowy · 1 łyżka mąka ziemniaczana · 40 g rodzynki
Gładki, gęsty ser z żółtkiemFormuj i nadziewaj
Ciasto podziel na 12 kulek po ok. 80–85 g. Ułóż na dwóch blachach z papierem w odstępach 5 cm, lekko spłaszcz. Dnem szklanki wciśnij dołek w środku każdej, zostawiając brzeg 1,5 cm. W dołek nałóż czubatą łyżkę sera.
Dołek szklanką, ser do środkaDrugie rośnięcie i kruszonka
Przykryj i odstaw na 25 minut. Nagrzej piekarnik do 180 °C. Kruszonkę rozetrzyj z mąki, cukru i zimnego masła. Brzegi bułek posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp kruszonką, omijając ser.
Składniki: 60 g mąka pszenna · 40 g cukier · 40 g masło zimne · 1 szt. jajko
Jajko na brzegi, kruszonka dookoła seraPiecz
180 °C, góra-dół, środkowa półka, 18–22 minuty, aż brzegi będą złote, a ser lekko ścięty. Piecz jedną blachę po drugiej, nie dwie naraz — drugą trzymaj w tym czasie w chłodniejszym miejscu, żeby bułki nie przerosły. Obie blachy zajmą łącznie ok. 40 minut.
Złote brzegi, ser ściętyOstudź chwilę i jedz
Studź 10 minut na kratce. Ciepłe są najlepsze. Przechowuj w chłodnym miejscu pod ściereczką do 2 dni (w upały w lodówce); 10 sekund w mikrofali przywraca puszystość.
Ciepła drożdżówka do kawy
Zanim zaczniesz
Z owocami
Zamiast sera: połówki śliwek, morele, jagody wymieszane z łyżką skrobi. Albo ser i owoce na wierzchu.
Na zapas
Uformowane, nadziane bułki przed drugim rośnięciem można wstawić do lodówki na noc. Rano 45 minut w temperaturze pokojowej i piec.
Ciasto rośnie za wolno
Za zimno albo drożdże za stare. Wstaw do piekarnika z włączoną samą lampką, daj mu czas. Nie skracaj rośnięcia.
