Dutch baby: jeden wielki naleśnik, który rośnie w piekarniku
Naleśnik, którego się nie smaży ani nie przewraca — wlewa się rzadkie ciasto na rozgrzaną do granic patelnię i wstawia do piekarnika, gdzie w kilkanaście minut wspina się po ściankach na wysokość dłoni. Nie ma tu proszku do pieczenia: podnosi go wyłącznie para wodna, dlatego liczą się trzy rzeczy — ciasto musi być bardzo rzadkie, składniki w temperaturze pokojowej, a patelnia naprawdę gorąca.
Twojej pracy jest w tym 2 min.
- Ciasto 17 min
- Patelnia 2 min
- Pieczenie 20 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneZblenduj ciasto i odstaw
Wszystkie składniki ciasta wrzuć do blendera i miksuj 30 sekund, aż ciasto będzie zupełnie gładkie i bardzo rzadkie — jak płynna śmietanka. Odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej; w tym czasie nagrzewa się piekarnik z patelnią (następny krok).
Składniki: 3 szt. jajka · 150 ml mleko · 90 g mąka pszenna typ 500 · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka cukier waniliowy · ¼ łyżeczka sól
RadaZimne jajka i mleko to częsta przyczyna niskiego naleśnika. Zimne ciasto wlane na gorącą patelnię obniża jej temperaturę i para nie powstaje dość gwałtownie.
Bardzo rzadkie, potem kwadrans odpoczynkuRozgrzej patelnię w piekarniku
Zaraz po zblendowaniu ciasta wstaw patelnię żeliwną 24 cm do piekarnika i nagrzewaj wszystko razem do 220 °C przez 15 minut. Patelnia ma być rozgrzana na wylot, nie tylko od spodu — to jej masa cieplna wywołuje gwałtowne parowanie po wlaniu ciasta.
Piętnaście minut, patelnia grzeje się razem z piekarnikiemRoztop masło i wlej ciasto
Wyjmij patelnię w rękawicach kuchennych (rączka jest rozgrzana), wrzuć masło i zakołysz, żeby pokryło dno i ścianki. Gdy tylko przestanie się pienić, wlej całe ciasto jednym ruchem na środek i natychmiast wstaw z powrotem do piekarnika.
Składniki: 40 g masło
RadaOd wyjęcia patelni do wstawienia jej z powrotem powinno minąć <b>mniej niż trzydzieści sekund</b>. Każda sekunda to utracone stopnie, a razem z nimi wysokość naleśnika.
Masło, ciasto jednym ruchem, z powrotem do piecaPiecz i nie otwieraj
Piecz 20 minut w 220 °C. Naleśnik wspina się po ściankach patelni i tworzy nieregularną, chrupiącą misę o ciemnozłotych brzegach. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut — spadek temperatury może zatrzymać wzrost, a opadnięty naleśnik już się nie podniesie.
Dwadzieścia minut, drzwiczki zamkniętePodaj natychmiast
Wyjmij i podawaj od razu, w patelni. Naleśnik opadnie w ciągu minuty i to jest normalne — o to zresztą chodzi, bo w powstałym zagłębieniu ląduje cukier puder, sok z cytryny i owoce. Krój na kawałki jak pizzę.
Składniki: 2 łyżki cukier puder · 1 szt. cytryna · 150 g maliny
Opada w minutę i w tym zagłębieniu ląduje reszta
Zanim zaczniesz
Wersja wytrawna
Pomiń cukier, dodaj do ciasta garść startego parmezanu i pieprz, a po upieczeniu połóż szynkę, rukolę i jajko sadzone. Ta sama technika, zupełnie inne danie.
Bez patelni żeliwnej
Każda forma żaroodporna o średnicy 24 cm zadziała, byle była rozgrzana razem z piekarnikiem. Szkło żaroodporne działa gorzej niż metal, bo wolniej oddaje ciepło.
Dlaczego nie urósł
Trzy przyczyny, w tej kolejności: za zimne składniki, za gęste ciasto albo niedogrzana patelnia. Otwieranie piekarnika jest czwarte, ale też skuteczne.
Skąd nazwa
Nie ma nic wspólnego z Holandią — nazwę przypisuje się restauracji Manca's w Seattle z początku XX wieku, a „dutch” to prawdopodobnie przekręcone „deutsch”. Przodkami tego naleśnika są niemieckie naleśniki pieczone w piekarniku.
