Fasolka po bretońsku: gęsta, z kiełbasą i boczkiem, w sosie pomidorowym
Duża biała fasola namoczona na noc i ugotowana do miękkości, potem duszona z podsmażoną kiełbasą, boczkiem, cebulą, koncentratem i passatą pomidorową, z majerankiem i zielem angielskim. Jednogarnkowe danie z baru mlecznego i domowej kuchni, które drugiego dnia jest lepsze niż pierwszego. Sześć porcji, sam gar na stół.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Fasola się moczy 720 min
- Fasola się gotuje 60 min
- Kiełbasa i sos 20 min
- Duszenie 25 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobione
Wieczorem: namocz fasolę
Fasolę przebierz, opłucz i zalej zimną wodą tak, żeby było jej trzy razy więcej niż fasoli. Zostaw na 12 godzin. Rano fasola jest dwa razy większa; wodę wylej.
Składniki: 500 g fasola biała duża, np. Jaś · 2000 ml woda · 2 szt. liść laurowy · 4 szt. ziele angielskie
RadaMoczenie wyraźnie skraca gotowanie, a fasola gotuje się równiej i jest lżej strawna. Pomidory dodaje się dopiero do miękkiej fasoli: kwas usztywnia skórkę i hamuje mięknięcie, więc ziarna mogłyby zostać twarde mimo długiego duszenia.
Trzy razy tyle wody, dwanaście godzin
Ugotuj fasolę
Fasolę zalej świeżą wodą, dodaj liść i ziele, zagotuj, zbierz pianę i gotuj na małym ogniu pod przykryciem około 60 minut, aż będzie miękka, ale cała. W ostatnich 10 minutach wsyp połowę soli. Odcedź, zostawiając szklankę wody z gotowania.
RadaFasola jest gotowa, gdy da się rozgnieść językiem o podniebienie. Twarda po godzinie? Gotuj dalej i sprawdzaj co 15 minut: duży Jaś, zwłaszcza starszy, potrafi potrzebować nawet dwóch godzin.
Godzina, sól na końcu, szklanka wody zostaje
Podsmaż kiełbasę i boczek
Kiełbasę pokrój w półplasterki, boczek w kostkę. Na dużej patelni wytop boczek 4 minuty, dodaj kiełbasę i smaż 5 minut, aż się zrumieni. Przełóż na talerz, tłuszcz zostaw.
Składniki: 400 g kiełbasa wędzona, np. śląska lub zwyczajna · 150 g boczek wędzony · 2 szt. cebula · 3 ząbki czosnek · 3 łyżki koncentrat pomidorowy · 500 ml passata pomidorowa · 1 łyżeczka papryka słodka · 1 łyżka majeranek · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Boczek wytopiony, kiełbasa zrumieniona
Cebula, czosnek, koncentrat
Na tłuszczu zeszklij cebulę w kostce 5 minut, dodaj posiekany czosnek i paprykę, po pół minuty koncentrat. Smaż, mieszając, 2 minuty: podsmażony koncentrat traci surową kwaśność i daje głęboki kolor.
Koncentrat smażony dwie minuty
Połącz i duś
W dużym garnku połącz fasolę, kiełbasę z boczkiem, cebulę z koncentratem, passatę i szklankę wody z gotowania. Dodaj cukier i pieprz, spróbuj i dopiero wtedy dosól resztą soli: kiełbasa i boczek są słone. Duś na małym ogniu bez przykrycia 20–25 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje i oblepi fasolę.
RadaSos ma być gęsty, nie zupowaty. Za rzadki? Rozgnieć łyżką kilka ziaren fasoli przy ściance garnka; skrobia zagęści resztę.
Bez przykrycia, aż sos oblepi fasolę
Majeranek i podanie
Zdejmij z ognia, wsyp majeranek roztarty w dłoniach, wymieszaj, odstaw na 5 minut. Podawaj z chlebem. W lodówce można ją przechowywać 4 dni; gęstnieje, więc odgrzewaj z odrobiną wody. Mrozi się bardzo dobrze.
Majeranek na koniec, chleb obok
Zanim zaczniesz
Z fasoli z puszki
Bez czasu na moczenie: 5 puszek fasoli po 400 g (tyle mniej więcej wychodzi z 500 g suchej), odsączonej i opłukanej, dodanej prosto do sosu. Zamiast wody z gotowania dolej szklankę zwykłej wody. Duś 15 minut, nie dłużej, żeby się nie rozpadła.
Bez mięsa
Zamiast kiełbasy i boczku 300 g pieczarek podsmażonych na 3 łyżkach oleju i łyżeczka wędzonej papryki. Wędzona papryka zastąpi smak wędzonki.
Ostrzejsza
Pół łyżeczki ostrej papryki albo posiekane chili dodane razem z cebulą.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
