Fasolka szparagowa z bułeczką: jasnozielona, chrupiąca, z masłem i bułką tartą
Polski letni klasyk w dwudziestu minutach: fasolka gotowana krótko w dużej ilości osolonej wody bez przykrycia, zahartowana w lodzie, żeby została zielona, i zasypana bułką tartą zrumienioną na maśle. Trzy rzeczy decydują o wyniku: dużo wody, brak pokrywki i lód zaraz po odcedzeniu. Jako dodatek do mięsa albo jako całe letnie danie z ziemniakami.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Fasolka 12 min
- Bułka na maśle 8 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobione
Oczyść fasolkę
Odłam końcówki przy szypułce; drugi koniec możesz zostawić, jest jadalny i ładniej wygląda. Bardzo długie strąki przełam na pół. Nastaw duży garnek mocno osolonej wody i przygotuj miskę z zimną wodą i lodem. Jeśli podajesz z ziemniakami, nastaw je wcześniej: młode gotują się ok. 20 minut.
Składniki: 700 g fasolka szparagowa · 2500 ml woda · 2 łyżki sól
RadaWody ma być dużo: 2,5 litra na 700 g. Mała ilość wody spada po wrzuceniu fasolki poniżej wrzenia, strąki duszą się zamiast gotować i szarzeją.
Końcówki odłamane, duży garnek nastawiony
Gotuj krótko, bez przykrycia
Wrzuć fasolkę do wrzącej wody i gotuj bez przykrycia 5–7 minut (młoda) lub 8–10 (grubsza). Sprawdzaj: strąk ma być miękki, ale wyraźnie sprężysty. Pod pokrywką zostają lotne kwasy uwalniane z warzyw, które odbarwiają zielony barwnik; bez niej uchodzą z parą.
RadaSól w wodzie doprawia strąki od środka, czego nie nadrobi posypanie solą na talerzu. Woda ma być wyraźnie słona, jak dobrze doprawiony rosół.
Bez pokrywki, siedem minut, próba na sprężystość
Zahartuj w lodzie
Odcedź i natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą na 1 minutę. Zatrzymuje to gotowanie i utrwala kolor. Potem odcedź dokładnie i osusz na ściereczce; mokra fasolka rozmoczy bułkę.
Minuta w lodzie, potem osuszyć
Zrumień bułkę na maśle
Na patelni rozpuść masło, poczekaj aż przestanie się pienić, wsyp bułkę tartą i smaż na średnim ogniu 3 minuty, mieszając bez przerwy, aż będzie złota i zapachnie orzechowo. Pod koniec dodaj przeciśnięty czosnek na 20 sekund.
Składniki: 70 g masło · 5 łyżek bułka tarta · 1 ząbek czosnek · ½ szt. cytryna · ½ łyżeczka pieprz
RadaBułka tarta jest sucha, więc od złotej do przypalonej dzieli ją bardzo niewiele. Mieszaj bez przerwy i zdejmij z ognia o odcień wcześniej, niż wydaje się słuszne: dojdzie na patelni.
Trzy minuty, ciągłe mieszanie, kolor orzecha
Połącz i podaj
Fasolkę wrzuć na patelnię z bułką i przemieszaj, aż strąki się obtoczą i ogrzeją, 1 minutę. Skrop cytryną, popieprz. Podawaj od razu, z młodymi ziemniakami z koperkiem albo jako dodatek do kotleta.
Składniki: 800 g ziemniaki młode · ½ pęczek koperek
Minuta na patelni, cytryna, pieprz
Zanim zaczniesz
Z jajkiem
Jajko na twardo posiekane i wymieszane z bułką: klasyczny dodatek do kalafiora, równie dobry do fasolki. Robi z dodatku pełne danie.
Mrożona fasolka
Wrzuć prosto z zamrażarki do wrzątku i gotuj 4–5 minut. Nie rozmrażaj wcześniej: rozmrożona robi się wiotka i wodnista.
Na zapas
Zblanszowaną i zahartowaną fasolkę osusz i zamroź na tacy. Zimą wrzucaj prosto do wrzątku na 3 minuty i zasypuj świeżą bułką.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
