Gallo pinto
Nazwa znaczy „cętkowany kogut” — od wyglądu ryżu poplamionego czarną fasolą. To danie z resztek i najlepiej wychodzi właśnie z nich: ryż musi być wczorajszy i zimny. Świeży, ciepły ryż ma na powierzchni wilgotną skrobię i przy mieszaniu z fasolą skleja się w papkę. Zimny ma ziarna twarde i osobne, więc tylko się zabarwia.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Warzywa 8 min
- Fasola 6 min
- Ryż 8 min
- Plantany i jajka 8 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobionePodsmaż cebulę, paprykę i łodygi kolendry
Smaż na 2 łyżkach oleju drobno pokrojoną cebulę, paprykę i posiekane łodygi kolendry przez 8 minut. Łodygi mają więcej aromatu niż liście i znoszą smażenie — liście dodaje się dopiero na końcu, bo w cieple czernieją.
Składniki: 3 łyżki olej · 1 szt. cebula · 1 szt. papryka czerwona · 3 ząbki czosnek · ½ pęczek kolendra
Dodaj czosnek i fasolę z zalewą
Dorzuć czosnek na minutę, potem fasolę razem z około 100 ml jej ciemnej zalewy. To zalewa barwi ryż — bez niej gallo pinto jest białe z czarnymi kropkami zamiast równomiernie cętkowane. Odparuj 5 minut.
Składniki: 400 g fasola czarna · 600 g ryż · 2 łyżki sos Worcestershire · ½ łyżeczka kmin rzymski · ½ łyżeczka sól
Zalewa z fasoli to jedyne, co barwi ryż.Wsyp zimny ryż i mieszaj łopatką
Dodaj zimny, wczorajszy ryż i mieszaj szeroką łopatką, rozgarniając, a nie ugniatając. Ziarna mają się rozdzielić i pokryć zalewą. Ciepły ryż w tym momencie zamieniłby się w klej i całe danie by przepadło.
Składniki: 400 g fasola czarna · 600 g ryż · 2 łyżki sos Worcestershire · ½ łyżeczka kmin rzymski · ½ łyżeczka sól
Zimny ryż — ziarna osobne i twarde.Dopraw i smaż osiem minut
Dodaj sos Worcestershire, kmin i sól i smaż 8 minut na średnim ogniu, mieszając rzadko. Ryż ma się miejscami lekko przypiec o dno — te przypieczone ziarna są w gallo pinto pożądane i dają mu charakter.
Składniki: 400 g fasola czarna · 600 g ryż · 2 łyżki sos Worcestershire · ½ łyżeczka kmin rzymski · ½ łyżeczka sól
Ryż równo cętkowany, miejscami przypieczony.Wmieszaj liście kolendry poza ogniem
Zdejmij z ognia i dopiero teraz wmieszaj posiekane liście kolendry. Dodane wcześniej zwiędłyby i sczerniały — a to one dają temu daniu świeżość, której nic innego tu nie wnosi.
Składniki: 400 g fasola czarna · 600 g ryż · 2 łyżki sos Worcestershire · ½ łyżeczka kmin rzymski · ½ łyżeczka sól
Podaj z jajkiem i smażonym plantanem
Na pozostałej łyżce oleju usmaż ukośne plastry plantana na złoto, po 2–3 minuty z każdej strony, a potem jajka sadzone. Ułóż obok ryżu razem z łyżką śmietany. Słodki smażony plantan przy słonym ryżu to kontrast, który często pojawia się na śniadaniowych talerzach w Ameryce Środkowej.
Składniki: 4 szt. jajka · 2 szt. plantany (banany warzywne) · 100 g śmietana
Zanim zaczniesz
Salsa Lizano
Kostarykański sos Lizano to składnik, którego nie da się w pełni zastąpić — jest jednocześnie słodki, kwaśny i warzywny. Sos Worcestershire z odrobiną cukru i szczyptą kminu jest najbliższym zamiennikiem dostępnym w Polsce.
Fasola z suchej
Ugotuj 200 g suchej czarnej fasoli z liściem laurowym i połówką cebuli. Nie wylewaj wody z gotowania — jest ciemna, gęsta od skrobi i to ona nadaje ryżowi kolor. Z puszki bierz fasolę w ciemnej, nie klarownej zalewie.
Ryż na drugi dzień
Ugotuj ryż wieczorem, rozłóż go cienko na blasze, żeby szybko wystygł, i schowaj do lodówki najpóźniej po godzinie — ugotowanego ryżu nie zostawia się na noc w temperaturze pokojowej. Zostawiony w garnku stygnie długo, dalej paruje i wychodzi zbyt miękki.
