Gołąbki z mięsem i ryżem w sosie pomidorowym
Klasyczne gołąbki z białej kapusty: farsz z wieprzowiny, ryżu i podsmażonej cebuli, duszone godzinę w wywarze, podane w gęstym sosie pomidorowym ze śmietaną. Wychodzi dwanaście, kolejnego dnia są jeszcze lepsze.
Twojej pracy jest w tym 1 h 25 min.
- Kapusta 25 min
- Farsz 20 min
- Zwijanie 25 min
- Duszenie 65 min
- Sos 15 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobione
Sparz kapustę
Z główki wytnij głąb nożem, głęboko, stożkowo. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę, włóż kapustę otworem do dołu. Gotuj na małym ogniu i co 2–3 minuty odejmuj widelcem zewnętrzne liście, które zmiękły. Potrzebujesz 12 dużych liści plus kilka na wyłożenie garnka. Mniejsze liście ze środka możesz układać po dwa, na zakładkę.
Składniki: 1 szt. kapusta biała · 1 łyżka sól
RadaWodę z kapusty zostaw: to gotowy, lekko słodkawy wywar do duszenia.
Kapusta w wodzie, liście odchodzą po kolei
Ścień nerwy liści
Z każdego liścia ścień nożem gruby nerw od spodu, tak żeby liść dał się złożyć bez pękania. Nie wycinaj go, bo liść się rozpadnie.
Nerw ścięty płasko, liść się zwija
Zrób farsz
Ryż ugotuj do połowy (7 minut w osolonej wodzie), odcedź. Cebulę pokrój drobno i zeszklij na maśle. Mięso wymieszaj z ryżem, cebulą, jajkiem, solą, pieprzem i majerankiem. Wyrób ręką, aż farsz będzie jednolity i lekko klejący.
Składniki: 600 g mięso mielone wieprzowe · 150 g ryż biały · 2 szt. cebula · 30 g masło · 1 szt. jajko · 2 łyżeczki sól · 1 łyżeczka pieprz · 1 łyżka majeranek
RadaRyż ugotowany do połowy dojdzie w garnku, wchłaniając sok z mięsa. Ugotowany do końca zrobi się papką.
Farsz wyrobiony ręką, klejący
Zwiń gołąbki
Farsz podziel na 12 równych porcji (po ok. 90 g). Na liść, przy nasadzie, nałóż porcję farszu. Zawiń boki do środka, potem zwiń w zwarty rulon od nasady w stronę czubka. Ma być ciasno, ale bez wypychania farszu na zewnątrz.
Boki do środka, potem ciasny rulon
Ułóż w garnku i duś
Dno szerokiego garnka wyłóż pozostałymi liśćmi. Gołąbki ułóż ciasno złączeniem do dołu, w jednej lub dwóch warstwach. Dodaj liść laurowy i ziele, zalej gorącym wywarem do wysokości ¾ gołąbków (jeśli 500 ml nie wystarczy, dolej wody z gotowania kapusty). Przykryj i duś na małym ogniu 60 minut.
Składniki: 500 ml bulion lub woda z gotowania kapusty · 500 ml passata pomidorowa · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 100 g śmietana 18 % · 1 łyżka mąka pszenna · 1 łyżeczka cukier · 2 szt. liść laurowy · 3 szt. ziele angielskie
RadaZamiast garnka: żaroodporne naczynie pod przykryciem, 180 °C, 90 minut. Liście będą miękkie jak jedwab.
Ciasno, złączeniem do dołu, w liściach
Zrób sos
Z garnka odlej 300 ml wywaru do rondelka, dodaj passatę, koncentrat, cukier oraz szczyptę soli i pieprzu. Gotuj 10 minut. Śmietanę wymieszaj z mąką i kilkoma łyżkami gorącego sosu, wlej do rondelka i zagotuj, aż sos zgęstnieje.
Sos zabielany śmietaną z mąką
Podaj
Gołąbki wyjmij łopatką, polej sosem. Z ziemniakami purée albo pieczywem. Reszta sosu w garnku przyda się do odgrzania na drugi dzień.
Pod sosem, z purée
Zanim zaczniesz
Liście pękają
Kapusta za mało sparzona albo nerwy za grube. Włóż liść z powrotem do wrzątku na minutę. Liście zmiękczy też zamrożenie całej główki (na dobę) i rozmrożenie jej — bez parzenia.
Bez mięsa
Zamiast mięsa i ryżu: 200 g kaszy gryczanej ugotowanej na sypko, 400 g pieczarek podsmażonych z cebulą, jajko, sól, pieprz i majeranek. Duś 45 minut.
Mrożenie
Uduszone gołąbki z sosem mrożą się bardzo dobrze. Odgrzewaj pod przykryciem na małym ogniu.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
