Gołąbki bez zawijania: te same składniki, warstwami w naczyniu, godzina w piekarniku
Wszystko, co jest w gołąbkach — sparzona kapusta, farsz z mięsa i ryżu, sos pomidorowy — tylko ułożone warstwami zamiast zwijane w liście. Odpada najbardziej pracochłonna godzina, a smak zostaje ten sam. Piecze się pod przykryciem, żeby kapusta zmiękła w parze, i przez ostatni kwadrans odkryte, żeby wierzch się zarumienił.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Kapusta 15 min
- Farsz 25 min
- Pieczenie 75 min
- Odpoczywa 15 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobione
Poszatkuj i sparz kapustę
Kapustę poszatkuj w paski szerokości 5 mm. Wrzuć do dużego garnka osolonego wrzątku i gotuj 5 minut, aż zwiotczeje, ale zostanie sprężysta. Odcedź, wodę zachowaj — zastąpi bulion w sosie.
Składniki: 800 g kapusta biała · 1 łyżka sól
RadaPięć minut, nie więcej. Sparzenie usuwa surową, siarkową ostrość i wyraźnie zmniejsza objętość kapusty, więc mieści się w naczyniu. Gotowana dłużej rozpadnie się w piekarniku na włókna i warstwy przestaną się trzymać.
Paski 5 mm, pięć minut we wrzątku
Ugotuj ryż do połowy
Ryż gotuj w osolonej wodzie dokładnie 10 minut — ma być miękki na zewnątrz i wyraźnie twardy w środku ziarna. Odcedź i przelej zimną wodą, żeby przerwać gotowanie.
Składniki: 600 g mięso mielone wieprzowe · 150 g ryż biały · 2 szt. cebula · 2 łyżki olej · 1 szt. jajko · 1 łyżka majeranek · 2 łyżeczki sól · 1 łyżeczka pieprz
RadaRyż ugotowany do końca rozpadnie się w piekarniku w klej i zwiąże farsz w jednolitą masę. Surowy przez godzinę wypije większość sosu z naczynia i zapiekanka wyjdzie sucha. Ugotowany do połowy dojdzie razem z mięsem i wchłonie tylko tyle płynu, ile trzeba.
Dziesięć minut: miękki z wierzchu, twardy w środku
Zrób farsz
Cebulę pokrój drobno i zeszklij na oleju 8 minut, do złotego koloru; ostudź. Mięso wymieszaj ręką z ryżem, cebulą, jajkiem, majerankiem roztartym w dłoniach, solą i pieprzem, aż masa będzie jednolita i lekko klejąca.
RadaCebula musi ostygnąć przed spotkaniem z mięsem. Gorąca zetnie białko na powierzchni mielonego i farsz zrobi się ziarnisty zamiast zwięzły.
Wyrobiony ręką, jednolity i klejący
Ułóż warstwami
Piekarnik nagrzej do 180 °C. Do naczynia włóż połowę kapusty i rozłóż równo. Na to cały farsz — rozprowadź go palcami na całą powierzchnię, nie zostawiając kopców. Przykryj resztą kapusty i lekko dociśnij dłonią.
Kapusta, farsz rozprowadzony, kapusta
Zalej sosem
Passatę wymieszaj z bulionem (lub wodą z kapusty), koncentratem, cukrem, solą i pieprzem. Zalej naczynie tak, żeby płyn sięgał wierzchniej warstwy kapusty, ale jej nie zatapiał. Wciśnij liście laurowe i ziele angielskie.
Składniki: 500 ml passata pomidorowa · 300 ml bulion · 1 łyżka koncentrat pomidorowy · 1 łyżeczka cukier · 2 szt. liść laurowy · 3 szt. ziele angielskie · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
RadaCukier nie ma osłodzić sosu, tylko złagodzić kwasowość pomidorów, która w długim pieczeniu staje się wyraźniejsza. Łyżeczka na pół litra passaty wystarcza i nie jest wyczuwalna.
Sos do wysokości wierzchniej kapusty
Piecz pod przykryciem
Naczynie szczelnie przykryj pokrywką albo folią aluminiową i piecz 60 minut w 180 °C.
RadaPrzykrycie robi dwie rzeczy naraz: zatrzymuje parę, która dopiero rozmiękcza kapustę do jedwabistości, i utrzymuje w naczyniu wilgoć, dzięki której mięso mielone nie wysycha. Odkryta zapiekanka po godzinie miałaby suchy wierzch i twardą kapustę pod spodem.
Szczelnie przykryte, godzina w 180 °COdkryj, dopiecz i odczekaj
Zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 15 minut, aż wierzch się zarumieni, a sos zgęstnieje po brzegach. Wyjmij i odstaw na 15 minut — dopiero wtedy warstwy się trzymają i da się nakładać kwadratami, a nie łyżką. Podawaj z kleksem śmietany, a do tego z ziemniakami albo z chlebem.
Kwadrans odkryte, kwadrans odpoczynku
Zanim zaczniesz
Z kaszą gryczaną
150 g kaszy gryczanej ugotowanej 6 minut zamiast ryżu: smak wyrazistszy. Z kaszą łatwo też zrobić wersję bez mięsa — zamiast mielonego daj 600 g pieczarek posiekanych i usmażonych do odparowania wody.
Z kiszonej kapusty
Pół świeżej, pół kiszonej odciśniętej: kwaśniejsza, bliżej bigosu. Wtedy pomiń sól w wodzie do parzenia kapusty i dodaj łyżeczkę cukru więcej do sosu.
Na zapas
Złóż całość razem z sosem, bez pieczenia, i zamroź w naczyniu (do 3 miesięcy). Rozmrażaj przez noc w lodówce, potem piecz jak w przepisie, wydłużając pieczenie pod przykryciem o ok. 15 minut. Nie wkładaj zamrożonego ceramicznego naczynia do gorącego piekarnika — może pęknąć.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
