Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami: wigilijne, bez mięsa, w sosie pomidorowo-grzybowym
Postna wersja gołąbków, na wschodzie Polski tradycyjna na Wigilię: liście kapusty owinięte wokół kaszy gryczanej z pieczarkami i suszonymi grzybami, duszone w sosie z pomidorów i wody z moczenia grzybów. Mięsa nie ma, a smaku nie brakuje. Dwanaście sztuk, na Wigilię albo na zwykły zimowy obiad; następnego dnia jeszcze lepsze.
Twojej pracy jest w tym 1 h.
- Grzyby moczą się 30 min
- Kapusta 20 min
- Farsz 25 min
- Zwijanie 15 min
- Duszenie 60 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobione
Namocz grzyby i ugotuj kaszę
Suszone grzyby zalej 300 ml ciepłej wody i zostaw na 30 minut. Kaszę opłucz, zalej 600 ml osolonej wody, zagotuj, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu 10 minut, aż wchłonie wodę; zdejmij z ognia, odkryj i rozluźnij widelcem. Ma być sypka i lekko twarda: dojdzie w gołąbkach.
Składniki: 300 g kasza gryczana · 30 g suszone grzyby leśne · 400 g pieczarki · 2 szt. cebula · 40 g masło · 1 szt. jajko · 1 łyżka majeranek · 1½ łyżeczki sól · 1 łyżeczka pieprz
RadaKasza ugotowana do miękkości rozpadnie się podczas duszenia w papkę. Al dente to nie fanaberia, tylko warunek, żeby gołąbki miały strukturę.
Grzyby w wodzie, kasza sypka
Sparz kapustę
Z kapusty wytnij głąb nożem, głęboko, na 5 cm. Zanurz głową w dużym garnku wrzącej osolonej wody i gotuj 3–4 minuty; gdy zewnętrzne liście zmiękną i zaczną odchodzić, zdejmuj je szczypcami i wyjmuj na durszlak. Powtarzaj, aż zbierzesz 12–14 dużych liści plus kilka mniejszych na wyłożenie garnka.
Składniki: 1 szt. kapusta biała · 1 łyżka sól
RadaKapusta włożona do zamrażarki na dobę i rozmrożona ma liście miękkie bez parzenia. Na Wigilię, gdy garnki są zajęte, to sposób wart zapamiętania.
Głąb wycięty, liście schodzą po kilka
Zetnij żyły liści
Każdy liść połóż na desce i nożem zetnij grubą żyłę u nasady, tnąc płasko, prawie równo z liściem. Grubej żyły nie da się zwinąć, a po godzinie duszenia zostanie twarda.
Żyła ścięta płasko, liść daje się zwinąć
Zrób farsz
Suszone grzyby wyjmij z wody, posiekaj drobno; wodę zachowaj, przecedzoną znad osadu. Pieczarki posiekaj drobno, cebulę w kostkę. Na maśle zeszklij cebulę 5 minut, dodaj pieczarki i suszone grzyby, smaż na dużym ogniu, aż woda odparuje, a grzyby zbrązowieją, ok. 8 minut. Wymieszaj z kaszą, jajkiem, majerankiem roztartym w dłoniach, solą i pieprzem. Spróbuj: farsz ma być wyraźnie doprawiony, bo liść i sos go stonują.
Składniki: 300 g kasza gryczana · 30 g suszone grzyby leśne · 400 g pieczarki · 2 szt. cebula · 40 g masło · 1 szt. jajko · 1 łyżka majeranek · 1½ łyżeczki sól · 1 łyżeczka pieprz
Grzyby zbrązowione, kasza, jajko, majeranek
Zwiń gołąbki
Na dolną część liścia nałóż ok. 3 czubate łyżki farszu (ok. 100 g), uformuj w wałek. Załóż boki, potem zwiń ciasno od nasady do góry. Układaj zlepieniem do dołu. Z tej porcji wychodzi 12 dużych gołąbków.
Boki do środka, ciasno, zlepieniem w dół
Ułóż w garnku i zalej sosem
Szeroki garnek wyłóż małymi i podartymi liśćmi kapusty: chronią spód przed przypaleniem. Ułóż gołąbki ciasno, w jednej lub dwóch warstwach. Passatę wymieszaj z bulionem, wodą z grzybów, liściem, zielem i cukrem, zalej gołąbki, tak żeby sos sięgał prawie do wierzchu. Przykryj resztą liści.
Składniki: 500 ml passata pomidorowa · 500 ml bulion warzywny · 2 szt. liść laurowy · 4 szt. ziele angielskie · 1 łyżeczka cukier · 100 g śmietana 18 %
Liście na dnie, gołąbki ciasno, sos prawie po wierzchDuś powoli
Zagotuj, potem zmniejsz ogień do minimum i duś pod przykryciem 60 minut. Alternatywnie w piekarniku: 180 °C, pod przykryciem, 75 minut. Liście mają być miękkie jak jedwab, a sos zgęstniały. Na koniec możesz wmieszać do sosu śmietanę.
RadaGołąbki nie lubią mieszania: raz ułożone, zostają. Sprawdzaj tylko, czy sosu nie ubyło; jeśli tak, dolej gorącej wody po ściance.
Podaj
Gorące, polane sosem, z chlebem albo ziemniakami. W lodówce wytrzymają 4 dni, a następnego dnia są jeszcze lepsze; w sosie świetnie się mrożą. Odgrzewaj w garnku pod przykryciem, nie w mikrofalówce.
Z sosem, następnego dnia jeszcze lepsze
Zanim zaczniesz
W samym sosie grzybowym
Bez passaty: 1 litr bulionu z wodą z grzybów, zagęszczony na koniec łyżką mąki rozmieszanej ze śmietaną. Wersja jaśniejsza i bardziej grzybowa, w wielu domach na wschodzie Polski podawana właśnie tak.
Z ryżem lub pęczakiem
Ryż ugotowany na półtwardo albo pęczak 25 minut zamiast kaszy gryczanej: delikatniejszy smak, dla tych, którym gryka jest za wyrazista.
Liście się rwą
Były za krótko sparzone albo żyła nie została ścięta. Trzymaj kapustę we wrzątku minutę dłużej, a każdą żyłę ścinaj do grubości liścia.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
