Grochówka: gęsta zupa z grochu na wędzonce, z kiełbasą i majerankiem
Zupa kojarzona z wojskowym kotłem i harcerskim obozem: groch łuskany namoczony przez noc, gotowany w wywarze na żeberkach i wędzonym boczku, aż się rozpadnie i sam zagęści zupę, z ziemniakami, kiełbasą i garścią majeranku. Gęsta tak, że łyżka stoi. Następnego dnia jeszcze lepsza, bo smaki się przegryzą.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Groch się moczy 720 min
- Wywar 40 min
- Groch się gotuje 45 min
- Ziemniaki, kiełbasa, majeranek 25 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobione
Wieczorem: namocz groch
Groch przepłucz na sicie i zalej dużą ilością zimnej wody, przynajmniej trzy razy tyle, co grochu. Zostaw na noc, 8–12 godzin. Rano odlej wodę i przepłucz jeszcze raz.
Składniki: 400 g groch łuskany · 500 g żeberka wieprzowe · 150 g boczek wędzony · 2500 ml woda · 2 szt. marchew · 1 szt. pietruszka, korzeń · 1 szt. seler, kawałek · 1 szt. cebula · 2 szt. liść laurowy · 5 szt. ziele angielskie · 6 szt. pieprz w ziarnach
RadaNamoczony groch gotuje się wyraźnie krócej i równiej. Woda z moczenia zabiera część cukrów odpowiedzialnych za wzdęcia: wylej ją, nie gotuj na niej.
Noc w zimnej wodzie, rano odlać
Ugotuj wywar na wędzonce
Żeberka, boczek, warzywa, opaloną cebulę i przyprawy zalej wodą, zagotuj, zbierz szumowiny. Gotuj na małym ogniu 40 minut. Wyjmij marchew, pokrój w plasterki i odłóż. Wywar przecedź do czystego garnka, a żeberka i boczek włóż do niego z powrotem — dojdą razem z grochem. Nie sól jeszcze.
Żeberka i boczek, czterdzieści minut, bez soli
Gotuj groch w wywarze
Odsączony groch wsyp do wywaru i gotuj na małym ogniu, pod uchylonym przykryciem, 40–50 minut, mieszając co jakiś czas, żeby nie przywarł do dna. Groch ma być zupełnie miękki i częściowo się rozpaść.
RadaKwas hamuje mięknięcie roślin strączkowych, więc nic kwaśnego nie trafia do garnka, zanim groch się rozpadnie. Sól idzie na sam koniec z innego powodu: boczek i kiełbasa oddają jej sporo, a zupa się redukuje, więc łatwo ją przesolić.
Groch mięknie i rozpada się w wywarze
Dodaj ziemniaki i mięso
Gdy groch jest miękki, wyjmij żeberka i boczek, obierz mięso z kości i pokrój razem z boczkiem w kostkę. Do zupy dodaj ziemniaki w kostce 1,5 cm, mięso, boczek i marchew. Gotuj 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Jeśli zupa jest za gęsta, dolej wrzątku; grochówka ma być gęsta, ale nadal się lać.
Składniki: 400 g ziemniaki · 250 g kiełbasa wędzona · 1 szt. cebula · 3 ząbki czosnek · 2 łyżki majeranek · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz
Gęsta, złota, ziemniaki wchodzą na kwadrans
Podsmaż kiełbasę z cebulą
Kiełbasę pokrój w plasterki, cebulę w kostkę. Podsmaż razem na suchej patelni 5 minut, aż kiełbasa puści tłuszcz i się zrumieni, a cebula zeszkli. Na koniec dodaj przeciśnięty czosnek i smaż pół minuty. Wszystko razem z tłuszczem wlej do zupy.
RadaPodsmażona kiełbasa daje zupie dym i głębię, której nie da kiełbasa wrzucona na surowo. Tłuszcz z patelni to smak, nie odpad.
Kiełbasa rumiana, cebula szklista, czosnek na końcu
Dopraw i podaj
Majeranek roztrzyj w dłoniach nad garnkiem, dopraw solą i pieprzem, zagotuj jeszcze raz. Podawaj z chlebem. W lodówce wytrzyma 3 dni i tężeje na galaretę; odgrzewaj z odrobiną wody.
Majeranek z dłoni, sól dopiero teraz
Zanim zaczniesz
Bez namaczania
Groch łuskany połówki da się ugotować bez moczenia: liczy się wtedy 90 minut zamiast 45 i trzeba częściej dolewać wody. Gotowanie z łyżeczką sody skraca czas, ale psuje smak.
Wersja z kotła
Zamiast żeberek mała golonka wędzona (ok. 700 g): zupa wychodzi ciemniejsza i bardziej dymna, jak z wojskowego kotła. Golonkę gotuj w wywarze 60 minut, potem dodaj groch i gotuj dalej, aż i golonka, i groch będą miękkie.
Groch nie chce zmięknąć
Najczęściej winny jest stary groch (ponad rok w szafce) albo twarda woda. Sprawdź datę na opakowaniu, a przy bardzo twardej wodzie użyj filtrowanej lub butelkowanej. Nie dodawaj też niczego kwaśnego, zanim groch się rozpadnie.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
