Gulasz warzywny z papryką i bakłażanem: jeden garnek, warzywa dokładane po kolei
Sierpniowy garnek pełen tego, co akurat jest na targu: papryka, bakłażan, cukinia, marchew i ziemniaki, wszystko w gęstym sosie z passaty i dużej ilości słodkiej papryki. Sekret jest w kolejności — każde warzywo wchodzi wtedy, kiedy potrzebuje, więc na końcu nic nie jest ani surowe, ani rozgotowane na papkę. Bez mięsa, a z kromką chleba syci jak porządny gulasz.
Twojej pracy jest w tym 35 min.
- Krojenie 15 min
- Podsmażanie 15 min
- Duszenie 30 min
- Doprawianie 5 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobione
Pokrój każde warzywo inaczej
Ziemniaki i marchew w kostkę 1,5 cm (gotują się najdłużej), paprykę i bakłażana w kostkę 2,5 cm, cukinię w półplasterki 2 cm (rozpada się najszybciej). Cebulę w pióra, czosnek posiekaj.
Składniki: 3 szt. papryka czerwona i żółta · 1 szt. bakłażan · 1 szt. cukinia · 2 szt. cebula · 2 szt. marchew · 400 g ziemniaki · 4 ząbki czosnek
RadaTo nie jest estetyka, tylko rachunek czasu: im większa kostka, tym dłużej się gotuje. Krojąc twarde drobniej, a miękkie grubiej, doprowadzasz je wszystkie do gotowości w tej samej chwili.
Twarde drobniej, miękkie grubiej
Zrumień bakłażana osobno
W dużym garnku rozgrzej 3 łyżki oleju i smaż bakłażana na dużym ogniu 8 minut, aż zbrązowieje na brzegach. Wyjmij na talerz. Bakłażan smażony razem z resztą wypiłby cały olej i zostałby gąbczasty; usmażony osobno traci wodę i robi się kremowy w środku.
Osobno, na dużym ogniu, brzegi brązowe
Podsmaż cebulę, marchew i paprykę
Do tego samego garnka dolej łyżkę oleju, wrzuć cebulę i marchew, smaż 5 minut, dodaj paprykę i smaż kolejne 3 minuty. Na koniec czosnek i kmin rzymski, mieszaj 30 sekund, aż zapachną.
Cebula i marchew, potem papryka, na końcu czosnek
Wsyp paprykę poza ogniem
Zdejmij garnek z ognia, wsyp słodką paprykę i koncentrat, wymieszaj energicznie przez pół minuty, aż wszystko zrobi się ceglaste. Dopiero wtedy postaw garnek z powrotem na palniku i wlej passatę oraz bulion.
Składniki: 4 łyżki olej · 2 łyżki papryka słodka · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 400 ml passata pomidorowa · 400 ml bulion warzywny · 1 łyżeczka kmin rzymski · 1 łyżka majeranek · 2 szt. liść laurowy · 1 łyżeczka cukier · 2 łyżeczki sól · 1 łyżeczka pieprz
RadaPapryka słodka na gorącym tłuszczu przypala się w kilkanaście sekund i robi się gorzka. Wsypana do gorącego, ale zdjętego z ognia garnka zdąży oddać kolor i aromat, zanim temperatura zrobi jej krzywdę.
Garnek z ognia, papryka, pół minuty mieszania
Duś pod uchyloną pokrywką
Dodaj ziemniaki, liść laurowy, cukier i łyżeczkę soli. Zagotuj i duś na małym ogniu pod uchyloną pokrywką 20 minut. Potem dodaj cukinię i usmażonego bakłażana i duś jeszcze 10 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a sos gęsty.
RadaUchylona pokrywka to kompromis: zamknięta zatrzymuje całą parę i sos zostaje rzadki, a całkiem zdjęta wysusza wierzch, zanim ziemniaki zmiękną.
Ziemniaki najpierw, cukinia i bakłażan na ostatnie dziesięć minut
Dopraw i podaj
Wyjmij liść laurowy. Majeranek roztrzyj w dłoniach nad garnkiem, dopraw solą i pieprzem, spróbuj i ewentualnie dodaj szczyptę cukru, jeśli passata była kwaśna. Podawaj z kleksem śmietany, natką i chlebem. Drugiego dnia jest gęstszy i lepszy.
Składniki: 150 g śmietana 18 % · ½ pęczek natka pietruszki · 6 szt. chleb
Majeranek z dłoni, śmietana, natka
Zanim zaczniesz
Z fasolą
Puszka białej fasoli, odsączona i wypłukana, dodana na ostatnie 10 minut: gulasz robi się bardziej sycący i bogatszy w białko, a garnek wystarcza na osiem porcji.
Ostry
Łyżeczka płatków chili albo ostrej papryki w proszku wsypana razem ze słodką. Kleks śmietany na talerzu złagodzi ostrość tym, którzy wolą łagodniej.
Gulasz wyszedł wodnisty
Zbyt dużo bulionu albo pokrywka szczelnie zamknięta. Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 10 minut na średnim ogniu; sos odparuje i zgęstnieje bez mąki.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
