Gulasz z indyka z papryką i pieczarkami, kremowy, w 45 minut
Lekki gulasz na co dzień: pierś z indyka w kostce obsmażona partiami, cebula, czerwona papryka i pieczarki, dużo słodkiej papryki w proszku, koncentrat, bulion i na koniec śmietana z mąką, która robi sos kremowy. Indyk nie potrzebuje godzin duszenia jak wołowina: dwadzieścia minut i jest miękki, dłużej robi się suchy. Z kaszą gryczaną, kluskami albo ryżem.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Obsmażanie 10 min
- Warzywa 10 min
- Duszenie 20 min
- Śmietana 5 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobione
Obsmaż indyka partiami
Pierś pokrój w kostkę 3 cm, osusz, posól, popieprz i oprósz łyżką mąki. Na szerokiej patelni lub w garnku rozgrzej 2 łyżki oleju na dużym ogniu i obsmażaj mięso w dwóch partiach po 3 minuty, tylko do zrumienienia brzegów. Odłóż na talerz. W osobnym garnku nastaw kaszę: opłucz ją, zalej 500 ml osolonej wody, zagotuj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu ok. 15 minut.
Składniki: 800 g pierś z indyka · 2 szt. cebula · 1 szt. papryka czerwona · 250 g pieczarki · 2 ząbki czosnek · 3 łyżki olej · 2 łyżki mąka pszenna · 2 łyżki papryka słodka · 1 łyżka koncentrat pomidorowy · 400 ml bulion drobiowy · 1 łyżeczka majeranek · 1 szt. liść laurowy · 150 g śmietana 18 % · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
RadaKostka 3 cm, nie mniejsza: drobna wysycha, zanim sos się zrobi. Partiami, bo zatłoczona patelnia dusi mięso w soku zamiast je rumienić.
Duże kostki, dwie partie, tylko zrumienić
Podsmaż warzywa
Na tej samej patelni na pozostałym oleju zeszklij cebulę w piórkach 4 minuty, dodaj paprykę w kostce i pieczarki w plastrach, smaż 5 minut, aż pieczarki puszczą wodę i ta odparuje. Dodaj przeciśnięty czosnek na ostatnią minutę.
Cebula, papryka, pieczarki, czosnek na końcu
Papryka i koncentrat poza ogniem
Zdejmij patelnię z ognia, wsyp paprykę w proszku i dodaj koncentrat, wymieszaj przez pół minuty. Papryka w proszku pali się w kilka sekund na gorącym tłuszczu i robi się gorzka; poza ogniem tylko oddaje kolor i smak.
Poza ogniem, żeby papryka nie zgorzkniała
Duś krótko
Postaw patelnię z powrotem na ogniu, dodaj indyka z sokiem z talerza, wlej bulion, dodaj liść i majeranek. Zagotuj, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem 20 minut. Nie dłużej: indyk jest miękki po 20 minutach, po 40 zaczyna być suchy.
RadaIndyk to nie wołowina: pierś prawie nie ma tkanki łącznej, która potrzebowałaby godzin duszenia. Sos robi się szybko, a mięso ma zostać soczyste.
Dwadzieścia minut pod przykryciem
Zabiel śmietaną
Śmietanę wymieszaj z łyżką mąki, zahartuj kilkoma łyżkami gorącego sosu i wlej do gulaszu, mieszając. Gotuj 3 minuty, aż sos zgęstnieje. Wyjmij liść. Dopraw solą i pieprzem; jeśli sos jest za gęsty, dolej bulionu.
Śmietana z mąką, zahartowana, trzy minuty
Podaj
Gulasz na kaszę, kluski lub ryż, posyp natką. Do tego mizeria albo surówka z kiszonej kapusty. W lodówce wytrzyma 3 dni; odgrzewaj na małym ogniu, nie gotuj, żeby śmietana się nie zwarzyła.
Składniki: 250 g kasza gryczana · ½ pęczek natka pietruszki
Na kaszę gryczaną, z natką
Zanim zaczniesz
Z ogórkiem kiszonym
Dwa ogórki kiszone w kostce dodane razem z bulionem: kwaskowa, „polska” wersja gulaszu, do klusek śląskich.
Bez śmietany
Zamiast śmietany 100 ml passaty i łyżeczka cukru: wersja bez nabiału, bardziej pomidorowa, węgierska w duchu.
Z udźca zamiast piersi
Mięso z udźca indyka jest tłustsze i wybacza dłuższe duszenie: 35 minut zamiast 20, sos głębszy.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
