Gumbo
Gumbo zaczyna się i kończy na zasmażce. Mąkę z tłuszczem smaży się tu nie pięć minut, lecz czterdzieści, aż osiągnie kolor ciemnej czekolady. W tym czasie mąka traci większość mocy zagęszczania, a zyskuje głęboki, prażony smak, którego nie da się podrobić niczym innym. To jedyny etap, przy którym nie wolno odejść od kuchenki — przypalona zasmażka jest gorzka i nie do uratowania.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Ciemna zasmażka 40 min
- Święta trójca 12 min
- Duszenie 45 min
- Krewetki 8 min
- Podanie 5 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneSmaż zasmażkę do koloru czekolady
W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej, wsyp mąkę i mieszaj bez przerwy przez 40 minut na średnio małym ogniu. Zasmażka przejdzie przez kolor piasku, orzecha, miedzi i wreszcie ciemnej czekolady. Nie odchodź od garnka i nie podkręcaj ognia — przypalona ma czarne drobiny i gorzki smak, a wtedy trzeba zacząć od nowa.
Składniki: 120 g mąka pszenna · 120 ml olej
Kolor ciemnej czekolady — to jest cel.Wrzuć świętą trójcę
Wsyp na gorącą zasmażkę pokrojoną cebulę, paprykę i seler naciowy — w Luizjanie nazywa się je świętą trójcą. Zasyczy gwałtownie i zasmażka natychmiast przestanie ciemnieć; to właśnie zadanie warzyw, obok smaku. Smaż 10 minut.
Składniki: 2 szt. cebula · 1 szt. papryka zielona · 3 szt. seler naciowy · 4 ząbki czosnek · 300 g kiełbasa wędzona · 500 g udka z kurczaka · 200 g okra · 1500 ml bulion drobiowy · 200 g pomidory
Warzywa zatrzymują ciemnienie zasmażki.Dodaj czosnek, przyprawy i kiełbasę
Dorzuć czosnek i wszystkie przyprawy, smaż minutę, potem wrzuć kiełbasę pokrojoną w plastry i kurczaka w kawałkach. Podsmaż 5 minut — przyprawy w tłuszczu oddają aromat, którego nie oddadzą w bulionie.
Składniki: 2 szt. cebula · 1 szt. papryka zielona · 3 szt. seler naciowy · 4 ząbki czosnek · 300 g kiełbasa wędzona · 500 g udka z kurczaka · 200 g okra · 1500 ml bulion drobiowy · 200 g pomidory
Wlej bulion małymi porcjami
Wlewaj gorący bulion chochlą po chochli, energicznie mieszając po każdej. Bulion wlany naraz zbryli zasmażkę w grudki. Dodaj pomidory i liście laurowe.
Składniki: 2 szt. cebula · 1 szt. papryka zielona · 3 szt. seler naciowy · 4 ząbki czosnek · 300 g kiełbasa wędzona · 500 g udka z kurczaka · 200 g okra · 1500 ml bulion drobiowy · 200 g pomidory
Duś 45 minut i dodaj okrę
Gotuj na małym ogniu 30 minut, potem dorzuć okrę i gotuj kolejne 15. Okra wypuszcza śluz, który dodatkowo zagęszcza gumbo — to jej właściwa rola, więc nie płucz jej i nie odsączaj. W tym czasie ugotuj ryż w osolonej wodzie według opakowania.
Składniki: 2 szt. cebula · 1 szt. papryka zielona · 3 szt. seler naciowy · 4 ząbki czosnek · 300 g kiełbasa wędzona · 500 g udka z kurczaka · 200 g okra · 1500 ml bulion drobiowy · 200 g pomidory
Gęste, ciemne, z kawałkami kiełbasy i okry.Wrzuć krewetki na trzy minuty
Włóż krewetki i gotuj 3 minuty, aż zrobią się różowe i zwiną w literę C. Idą na sam koniec — kilka minut dłużej i zamienią się w gumę. Wyłącz ogień, wyjmij liście laurowe, spróbuj i dopraw solą — kiełbasa i bulion bywają słone, więc dodawaj ją stopniowo.
Składniki: 2 łyżeczki papryka wędzona · 1 łyżeczka tymianek · 1 łyżeczka oregano · 2 szt. liść laurowy · 1 łyżeczka płatki chili · 1 łyżeczka sól · 400 g krewetki · 300 g ryż · 4 szt. dymka
Litera C, nie pełne kółko — wtedy są gotowe.Podaj z ryżem pośrodku
Nałóż kopczyk ugotowanego ryżu na środek miski i obłóż go gumbo — tak, a nie odwrotnie. Ryż nie ma nasiąkać przez cały posiłek, tylko być zjadany razem z sosem. Posyp dymką.
Składniki: 2 łyżeczki papryka wędzona · 1 łyżeczka tymianek · 1 łyżeczka oregano · 2 szt. liść laurowy · 1 łyżeczka płatki chili · 1 łyżeczka sól · 400 g krewetki · 300 g ryż · 4 szt. dymka
Zanim zaczniesz
Zasmażka na zapas
Zrób potrójną porcję i przechowuj w słoiku w lodówce do miesiąca. Zasmażka to jedyny pracochłonny element gumbo — z gotową danie jest na stole w nieco ponad godzinę zamiast dwóch.
Bez okry
Zamiast okry używa się sproszkowanego liścia sasafrasu (filé), wsypywanego dopiero po zdjęciu z ognia — gotowany robi się ciągnący. Bez obu gumbo wciąż jest dobre, tylko rzadsze.
Następnego dnia
Gumbo wyraźnie zyskuje przez noc — smaki zasmażki i wędzonki się łączą. Krewetki dodawaj jednak dopiero przy odgrzewaniu, bo odgrzewane drugi raz twardnieją.
