Huevos rancheros
Śniadanie meksykańskich rancz zbudowane z czterech osobnych rzeczy, które spotykają się dopiero na talerzu. Smak, który odróżnia je od jajek z pomidorami, bierze się z przypalenia warzyw na suchej patelni — czarne plamy na skórce pomidora to nie przypadek, tylko cały sens salsy. Całość zajmuje pół godziny i nic nie wymaga wprawy.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Salsa 14 min
- Fasola 8 min
- Tortille 4 min
- Jajka 4 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobionePrzypal pomidory na suchej patelni
Rozgrzej ciężką patelnię bez tłuszczu i połóż na niej przekrojone pomidory, ćwiartki cebuli, chili i czosnek w łupinie. Opiekaj 8–10 minut, obracając, aż skórki miejscami zwęglą się na czarno. To przypalenie daje salsie dymny smak, którego nie zastąpi żadna przyprawa ze słoika.
Składniki: 400 g pomidory · 1 szt. cebula · 2 ząbki czosnek · 1 szt. papryczka chili · 1 łyżeczka kmin rzymski · 1 łyżka olej · ½ łyżeczka sól
Czarne plamy na skórce to cel, nie wpadka.Zblenduj salsę krótko
Obierz czosnek z łupiny i zmiksuj wszystko na 3–4 impulsy, do konsystencji grubej, nierównej. Zblendowana na gładko salsa robi się pienista i jasnoróżowa; ma zostać ciemna i kawałkowa. W rondelku rozgrzej olej, wlej salsę (uważaj, pryska), dodaj kmin i sól i gotuj 4 minuty, aż lekko zgęstnieje.
Składniki: 400 g pomidory · 1 szt. cebula · 2 ząbki czosnek · 1 szt. papryczka chili · 1 łyżeczka kmin rzymski · 1 łyżka olej · ½ łyżeczka sól
Podsmaż i rozgnieć fasolę
Na drugiej patelni zeszklij czosnek, wsyp odsączoną fasolę i rozgnieć ją tłuczkiem na gorąco, dodając 3–4 łyżki wody. Ma powstać gęsta pasta, która trzyma się tortilli — płynna fasola rozmoczy ją w minutę.
Składniki: 240 g fasola czarna · 1 ząbek czosnek · ½ łyżeczka kmin rzymski · 1 łyżka olej
Gęsta pasta, nie zupa — inaczej tortilla nasiąknie.Podgrzej tortille na sucho
Kładź tortille na rozgrzaną, suchą patelnię po 30 sekund z każdej strony, aż zaczną się wybrzuszać i pachnieć prażoną kukurydzą. Bez tłuszczu tortilla zostaje lekka i giętka — łatwo ją potem kroić widelcem pod fasolą.
Składniki: 4 szt. tortille kukurydziane · 4 szt. jajka · 1 łyżka olej do jajek · 60 g ser feta · 1 szt. awokado · 1 szt. limonka · ¼ pęczek kolendra
Usmaż jajka na chrupiące brzegi
Rozgrzej olej do jajek mocno i wbij jajka — brzegi mają natychmiast zabąbelkować i przyrumienić się na koronkę, a żółtko zostać płynne. To kontrast, który trzyma całe danie: chrupiąca krawędź, miękkie żółtko, gładka fasola.
Składniki: 4 szt. tortille kukurydziane · 4 szt. jajka · 1 łyżka olej do jajek · 60 g ser feta · 1 szt. awokado · 1 szt. limonka · ¼ pęczek kolendra
Koronkowe, przyrumienione brzegi i płynne żółtko.Złóż talerz i nie zalewaj żółtka
Tortilla, warstwa fasoli, na to jajka. Salsę nakładaj wokół jajek, nie na żółtka — mają zostać odkryte i błyszczące. Dorzuć pokrojone awokado, pokrusz fetę, posyp kolendrą i podaj z ćwiartką limonki.
Składniki: 4 szt. tortille kukurydziane · 4 szt. jajka · 1 łyżka olej do jajek · 60 g ser feta · 1 szt. awokado · 1 szt. limonka · ¼ pęczek kolendra
Zanim zaczniesz
Salsa na kilka dni
Zrób podwójną porcję salsy — w lodówce można ją przechowywać do 5 dni, a drugiego dnia smakuje jeszcze lepiej. Wtedy całe śniadanie zajmuje 10 minut.
Wersja divorciados
„Rozwiedzione” jajka to dwie salsy na jednym talerzu: czerwona pomidorowa i zielona z tomatillos albo zielonych pomidorów, rozdzielone paskiem fasoli. Każde jajko dostaje własną.
Bez tortilli kukurydzianych
Pszenna też zadziała, ale podgrzej ją krócej — jest cieńsza i szybciej się wysusza. Nie ma za to prażonego, kukurydzianego zapachu, który jest tu połową przyjemności.
