Jagodzianki: drożdżowe bułki z jagodami i lukrem, jak z nadmorskiej piekarni
Bułka lipca i sierpnia: miękkie drożdżowe ciasto na mleku i maśle, w środku dużo jagód z cukrem i odrobiną mąki ziemniaczanej, żeby sok został w bułce, a nie na blasze. Po upieczeniu cytrynowy lukier. Dziesięć sztuk, każda z pełną łyżką jagód, nie z trzema jak w sklepie.
Twojej pracy jest w tym 45 min.
- Wyrabianie 25 min
- Rośnie 60 min
- Nadziewanie 20 min
- Rośnie 30 min
- Pieczenie 20 min
- Lukier 15 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneWyrób ciasto
Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru i 3 łyżkami letniego mleka, odstaw na 10 minut, aż spienią. Do mąki z solą, resztą cukru i cukrem wanilinowym wlej rozczyn, resztę mleka i jedno jajko. Wyrabiaj 8 minut, dodaj masło i wyrabiaj jeszcze 4 minuty, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i odchodzi od miski.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 250 ml mleko · 25 g drożdże świeże · 70 g cukier · 2 szt. jajka · 80 g masło · 1 łyżeczka sól · 1 łyżka cukier wanilinowy
RadaMasło dodane na końcu, nie na początku: tłuszcz od razu w mące spowalnia tworzenie glutenu i bułki są zbite.
Masło na końcu, ciasto gładkie i lśniącePierwsze rośnięcie
Ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, bez przeciągów, na 60 minut, do podwojenia objętości. W chłodnej kuchni potrwa to dłużej — kieruj się objętością, nie zegarem.
Podwojone pod ściereczkąPrzygotuj jagody
Jagody przebierz, opłucz i dokładnie osusz. Tuż przed nadziewaniem wymieszaj z cukrem i mąką ziemniaczaną. Nie wcześniej: cukier wyciąga sok i po kwadransie masz miskę fioletowej zupy.
Składniki: 300 g jagody · 3 łyżki cukier · 1 łyżka mąka ziemniaczana
RadaMąka ziemniaczana zamienia sok jagodowy w gęsty dżem wewnątrz bułki. Bez niej sok wycieka przez każde zlepienie i przypala się na blasze.
Cukier i mąka ziemniaczana tuż przed nadziewaniemNadziej
Ciasto odgazuj, podziel na 10 części po ok. 100 g. Każdą rozpłaszcz dłonią w owal 12 × 9 cm, na środek nałóż czubatą łyżkę jagód, złóż brzegi wzdłuż i zlep bardzo dokładnie, potem zlep końce. Ułóż zlepieniem do dołu na blasze z papierem, w odstępach 5 cm.
Czubata łyżka, zlepić dokładnie, zlepieniem w dółDrugie rośnięcie i posmarowanie
Przykryj i zostaw na 30 minut. Piekarnik nagrzej do 180 °C. Wyrośnięte bułki posmaruj roztrzepanym drugim jajkiem.
Trzydzieści minut, potem jajko na wierzchPiecz
Piecz 18–20 minut, aż będą złote. Sok, który wypłynie z jednej czy dwóch, to normalne; jeśli wypływa ze wszystkich, następnym razem zlepiaj mocniej. Ostudź na kratce 15 minut.
Złote w 20 minutPolukruj
Cukier puder utrzyj z sokiem z cytryny na gęsty, lejący się lukier; jeśli za gęsty, dodaj kilka kropel wody. Polej letnie bułki. Najlepsze tego dnia; następnego odśwież 5 minut w 160 °C.
Składniki: 100 g cukier puder · ½ szt. cytryna, sok
Cytrynowy lukier na letnie bułki
Zanim zaczniesz
Z kruszonką
Zamiast lukru kruszonka z 50 g masła, 80 g mąki i 40 g cukru, rozsypana na posmarowane jajkiem bułki przed pieczeniem. Równie popularny wariant jak lukier.
Z mrożonych jagód
Nie rozmrażaj: mrożone jagody wymieszaj z cukrem i 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej i nadziewaj od razu. Piecz 3 minuty dłużej.
Bułki pękają w pieczeniu
Za dużo nadzienia albo źle zlepione. Zlepienie ma być podwójne: najpierw brzegi wzdłuż, potem końce, i cała bułka toczona w dłoniach, żeby szew zniknął.
