Jajka w sosie chrzanowym: wielkanocna klasyka, w której chrzan nigdy się nie gotuje
Jajka ugotowane na twardo, przekrojone i ułożone w ciepłym, kremowym sosie na maśle i mleku, do którego chrzan i śmietana trafiają dopiero poza ogniem. To nie kaprys: za ostrość chrzanu odpowiadają lotne olejki, które w gotującym się sosie szybko się ulatniają — chrzan traci wtedy charakter i robi się mdły. Trzydzieści minut, jeden rondel na sos, wielkanocne śniadanie albo kolacja z chlebem.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Jajka się gotują 10 min
- Sos 15 min
- Chrzan i podanie 5 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneUgotuj jajka na twardo
Jajka wyjmij z lodówki 20 minut wcześniej. Włóż łyżką do wrzącej osolonej wody i gotuj dokładnie 9 minut. Przełóż do lodowatej wody na 5 minut, obierz i przekrój wzdłuż na pół. W tym czasie nastaw ziemniaki.
Składniki: 8 szt. jajka · 1 łyżeczka sól
RadaDziewięć minut to żółtko całkiem ścięte, ale jeszcze pomarańczowe i wilgotne. Po dwunastu robi się szara obwódka i siarkowy zapach, który w delikatnym sosie chrzanowym czuć natychmiast.
Do wrzątku, dziewięć minut, potem lódZrób jasną zasmażkę
W rondlu o grubym dnie rozpuść masło na średnim ogniu, wsyp mąkę i mieszaj rózgą 2 minuty, aż zasmażka zacznie pachnieć orzechowo, ale zostanie jasna. Ciemna zasmażka dałaby sosowi brązowy odcień i smak zapiekanki, a chrzan potrzebuje białego tła.
Składniki: 40 g masło · 3 łyżki mąka pszenna · 400 ml mleko · 100 ml bulion warzywny lub drobiowy · 3 łyżki chrzan tarty · 100 g śmietana 18 % · ½ szt. cytryna, sok · ½ pęczek koperek · 1 szczypta gałka muszkatołowa · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz biały
RadaTe dwie minuty są konieczne: surowa mąka smakuje klejem i to najczęstszy błąd w domowych sosach. Zasmażka jest gotowa, gdy przestaje pachnieć mąką, a zaczyna orzechami.
Dwie minuty, jasna, pachnie orzechamiRozprowadź mlekiem i bulionem
Zdejmij rondel z ognia i wlewaj mleko cienkim strumieniem, mieszając rózgą bez przerwy, potem bulion. Postaw rondel z powrotem na średnim ogniu i gotuj 5 minut, mieszając, aż sos zgęstnieje i będzie oblepiał druty rózgi. Dopraw solą, białym pieprzem i gałką.
RadaMleko wlewane po trochu do gorącej zasmażki nie robi grudek: mąka rozprowadza się w małej ilości płynu, zanim dojdzie reszta. Wlane od razu w całości łatwo tworzy grudki, które trudno potem rozbić rózgą.
Cienkim strumieniem, sos oblepia rózgęChrzan i śmietana poza ogniem
Zdejmij rondel z ognia i odczekaj minutę. Śmietanę wymieszaj w miseczce z dwiema łyżkami gorącego sosu, żeby ją zahartować, i dopiero wtedy wlej do rondla. Dodaj chrzan, sok z cytryny i połowę koperku. Wymieszaj i nie zagotowuj już ani razu.
RadaOstrość chrzanu to lotne olejki gorczyczne, które pod wpływem wysokiej temperatury szybko się ulatniają: po zagotowaniu sos traci całą chrzanową ostrość. Zahartowana śmietana nie zwarzy się w ciepłym sosie, wlana prosto z lodówki do wrzątku rozwarstwia się na oczach.
Poza ogniem, śmietana zahartowana, chrzan na końcuWłóż jajka i podaj
Połówki jajek ułóż w sosie przekrojem do góry i polej je sosem z łyżki. Podgrzej 2 minuty na najmniejszym ogniu, tylko żeby jajka się ogrzały; sos nie może zabulgotać. Posyp resztą koperku i podawaj z gorącymi ziemniakami albo z chlebem.
Składniki: 800 g ziemniaki · 4 szt. chleb żytni
Przekrojem do góry, polane sosem, koperek
Zanim zaczniesz
Bez zasmażki
Zamiast masła i mąki 300 ml śmietany 30 % odparowanej 5 minut z bulionem: sos jest gęstszy i bardziej maślany, ale też cięższy. Chrzan i tak dodaj poza ogniem.
Ze szczypiorkiem i jajkiem w koszulce
Zamiast jajek na twardo jajka w koszulkach (po jednym–dwa na osobę) ułożone w sosie tuż przed podaniem i posypane szczypiorkiem. Płynne żółtko rozpływa się w sosie chrzanowym i jest to wersja na obiad, nie na śniadanie.
Sos się zwarzył
Prawie zawsze znaczy, że śmietana trafiła prosto z lodówki do wrzącego sosu. Ratunek: zdejmij z ognia i wbij rózgą łyżkę zimnego mleka albo zblenduj blenderem ręcznym 10 sekund. Następnym razem hartuj.
