Jambalaya
Jambalaya to danie, w którym ryż gotuje się w tym samym garnku, w którym obsmażyło się mięso — i to jest cała jego tajemnica. Po dodaniu płynu nie wolno już mieszać: każde poruszenie uwalnia skrobię i zamienia jambalayę w risotto, którym nigdy nie miała być.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Obsmażanie kiełbasy i kurczaka 17 min
- Święta trójca 12 min
- Gotowanie ryżu 25 min
- Krewetki 6 min
- Odpoczynek pod pokrywką 10 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneObsmaż kiełbasę na wytop
Rozgrzej olej w szerokim żeliwnym garnku i smaż plastry kiełbasy 6–8 minut, aż się przypieką i wytopi się z nich tłuszcz. Wyjmij łyżką cedzakową, ale tłuszcz zostaw — na nim smaży się wszystko dalsze.
Składniki: 300 g kiełbasa wędzona · 500 g udka z kurczaka · 300 g krewetki · 2 łyżki olej
Wytopiony tłuszcz z kiełbasy niesie dymny smak przez całe danie.Obsmaż kurczaka
W tym samym tłuszczu obsmażaj kostki kurczaka 6–8 minut, obracając co 2–3 minuty, aż zbrązowieją z zewnątrz. Środek nie musi być gotowy — dojdzie razem z ryżem. Wyjmij i odstaw.
Składniki: 300 g kiełbasa wędzona · 500 g udka z kurczaka · 300 g krewetki · 2 łyżki olej
Podsmaż świętą trójcę
Wsyp pokrojone w kostkę cebulę, zieloną paprykę i seler naciowy — cajuńską świętą trójcę — i smaż 10 minut, aż zmiękną. Dodaj czosnek, paprykę wędzoną, tymianek, oregano, chili i sól i smaż 60 sekund, aż zapachną.
Składniki: 2 szt. cebula · 1 szt. papryka zielona · 3 szt. seler naciowy · 4 ząbki czosnek · 2 łyżeczki papryka wędzona · 2 łyżeczki tymianek · 1 łyżeczka oregano · 1 łyżeczka płatki chili · 2 szt. liść laurowy · 1 łyżeczka sól
RadaZielona papryka, nie czerwona. Jej lekko gorzkawy, trawiasty smak jest dla tego dania charakterystyczny, a czerwona byłaby za słodka.
Cebula, zielona papryka i seler naciowy.Wsyp ryż i oblep tłuszczem
Wsyp suchy ryż i mieszaj 2 minuty, aż każde ziarno pokryje się tłuszczem i stanie się szkliste na brzegach. Ta warstwa tłuszczu sprawia, że ziarna zostaną oddzielone, zamiast się skleić.
Składniki: 400 g ryż · 400 g pomidory · 700 ml bulion drobiowy · 4 szt. dymka
Zalej i nie mieszaj
Dodaj pomidory, bulion, liście laurowe, kurczaka i kiełbasę. Zagotuj, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu 25 minut. Od tej chwili nie mieszaj ani razu — mieszanie uwalnia skrobię i skleja ryż.
Składniki: 400 g ryż · 400 g pomidory · 700 ml bulion drobiowy · 4 szt. dymka
RadaJeśli musisz sprawdzić, uchyl pokrywkę na sekundę i zamknij. Każde zajrzenie to utracona para i wilgoć.
Ostatnie mieszanie przed zamknięciem pokrywki.Dodaj krewetki na koniec
Rozłóż krewetki na wierzchu ryżu, przykryj i gotuj 5–6 minut — na samej parze. Są gotowe, gdy zwiną się w literę C i zrobią różowe. Zwinięte w kółko O są już przegotowane.
Składniki: 300 g kiełbasa wędzona · 500 g udka z kurczaka · 300 g krewetki · 2 łyżki olej
Odczekaj i przemieszaj widelcem
Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na 10 minut. Dopiero teraz rozdziel ziarna widelcem, nie łyżką, spróbuj i w razie potrzeby dosól. Posyp pokrojoną dymką i podawaj prosto z garnka.
Składniki: 400 g ryż · 400 g pomidory · 700 ml bulion drobiowy · 4 szt. dymka
Zanim zaczniesz
Przypieczony spód to zaleta
Cienka, przypieczona warstwa ryżu na dnie garnka przez wielu uchodzi za najlepszy kęs. Zeskrob ją i wymieszaj z resztą. Przypieczona, nie spalona — jeśli czuć spaleniznę, następnym razem zmniejsz ogień.
Wersja czerwona i brązowa
Ta wersja z pomidorami to jambalaya kreolska. Wersja cajuńska pomija pomidory, a kolor bierze z mocniej przypieczonego mięsa.
Ostrość do regulacji
Zamiast dosypywać chili, podaj ostry sos osobno — każdy dopasuje ostrość do siebie. Jeśli jedzą dzieci, zmniejsz płatki chili w garnku do szczypty.
