Johnnycakes
Jedne z najstarszych placków Ameryki: placuszki z białej mąki kukurydzianej zaparzonej wrzątkiem, smażone na maśle na chrupko. Rdzenni mieszkańcy Nowej Anglii piekli podobne placki z kukurydzy na długo przed przybyciem Europejczyków, a osadnicy przejęli ten przepis. Dziś to specjalność Rhode Island, jadana z masłem i syropem klonowym. Nie mają jajek ani mąki pszennej. Najważniejsze jest zaparzenie mąki wrzątkiem — dzięki temu placki są w środku miękkie, a na zewnątrz chrupiące.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Zaparzanie mąki 10 min
- Ciasto 3 min
- Smażenie 22 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWymieszaj mąkę z solą i cukrem
W misce wymieszaj mąkę kukurydzianą z solą i cukrem.
Składniki: 150 g biała mąka kukurydziana, drobno mielona · ½ łyżeczka sól · 1 łyżeczka cukier · 250 ml wrząca woda · 60 ml mleko
Zaparz wrzątkiem
Zalej mąkę wrzącą wodą i szybko wymieszaj na gęstą papkę. Wrzątek zaparza skrobię — placki będą miękkie w środku i nie będą piaszczyste.
Składniki: 150 g biała mąka kukurydziana, drobno mielona · ½ łyżeczka sól · 1 łyżeczka cukier · 250 ml wrząca woda · 60 ml mleko
Wrzątek na mąkę — koniec z piaszczystym środkiem.Odstaw na 10 minut
Przykryj miskę i odstaw na 10 minut, aż mąka całkiem wchłonie wodę i masa zgęstnieje.
Składniki: 150 g biała mąka kukurydziana, drobno mielona · ½ łyżeczka sól · 1 łyżeczka cukier · 250 ml wrząca woda · 60 ml mleko
Rozrzedź mlekiem
Wmieszaj mleko po łyżce, aż ciasto będzie miało konsystencję gęstej owsianki — ma dać się nakładać łyżką i lekko rozpływać.
Składniki: 150 g biała mąka kukurydziana, drobno mielona · ½ łyżeczka sól · 1 łyżeczka cukier · 250 ml wrząca woda · 60 ml mleko
Rozgrzej patelnię z masłem
Rozgrzej żeliwną patelnię lub płytę na średnim ogniu i roztop na niej łyżkę masła. Johnnycakes smaży się dłużej niż zwykłe placki, więc ogień nie może być za duży.
Składniki: 30 g masło · 60 ml syrop klonowy
Nakładaj placki łyżką
Nakładaj ciasto łyżką na patelnię i spłaszcz lekko na placki o średnicy około 7 cm i grubości 1 cm.
Składniki: 150 g biała mąka kukurydziana, drobno mielona · ½ łyżeczka sól · 1 łyżeczka cukier · 250 ml wrząca woda · 60 ml mleko
Łyżką, lekko spłaszczone — około 7 cm.Smaż długo na złoto
Smaż 5–6 minut z każdej strony, aż placki będą głęboko złote i chrupiące. Obracaj je dopiero, gdy spód łatwo odchodzi od patelni — za wcześnie się rozpadną. Smaż w dwóch partiach, łącznie ok. 22 minut, dodając masła między nimi.
Składniki: 30 g masło · 60 ml syrop klonowy
Obróć, gdy spód sam odchodzi.Podaj z masłem i syropem
Podawaj gorące, z kawałkiem masła i syropem klonowym. Bywają też podawane na słono, jako dodatek do obiadu.
Składniki: 30 g masło · 60 ml syrop klonowy
Zanim zaczniesz
Jaka mąka
Tradycyjnie używa się białej kukurydzy mielonej na kamieniach, drobno. Żółta mąka kukurydziana też się sprawdzi — placki będą bardziej kukurydziane w smaku i żółte.
Cieńsze placki
Grube placki zaparzane wrzątkiem to styl South County, z południa stanu. W okolicach Newport robi się cienkie, koronkowe johnnycakes na rzadkim cieście z zimnym mlekiem. Obie wersje są klasyczne.
Bez glutenu
Placki są z natury bezglutenowe, o ile mąka kukurydziana ma oznaczenie produktu bezglutenowego — bywa mielona w młynach przetwarzających pszenicę.
