Kapuśniak z kiszonej kapusty na wędzonce, z ziemniakami i zasmażką
Kwaśny, sycący kapuśniak na wywarze z żeberek i wędzonego boczku, z kiszoną kapustą, ziemniakami gotowanymi osobno i lekką zasmażką na koniec. Ziemniaki osobno, bo w kwaśnym wywarze długo pozostają twarde. Majeranek roztarty w dłoniach tuż przed podaniem.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Wywar 40 min
- Kapusta się gotuje 30 min
- Ziemniaki, zasmażka, majeranek 20 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobione
Ugotuj wywar na wędzonce
Żeberka, boczek, warzywa, cebulę i przyprawy zalej wodą, zagotuj, zbierz szumowiny. Gotuj na małym ogniu 40 minut. Wyjmij marchew, pokrój w kostkę i odłóż. Wywar przecedź, a żeberka i boczek włóż do niego z powrotem — dojdą razem z kapustą.
Składniki: 500 g żeberka wieprzowe · 150 g boczek wędzony · 2000 ml woda · 2 szt. marchew · 1 szt. seler, kawałek · 1 szt. cebula · 2 szt. liść laurowy · 5 szt. ziele angielskie · 6 szt. pieprz w ziarnach
Żeberka i boczek dają dym i tłuszcz
Posiekaj kapustę
Kapustę posiekaj drobniej, jeśli jest w długich nitkach. Sok zachowaj: doda kwasu na końcu, jeśli będzie trzeba. Bardzo kwaśną kapustę możesz przepłukać, ale zwykle nie warto.
Składniki: 600 g kapusta kiszona · 500 g ziemniaki · 1 szt. cebula · 1 łyżka mąka pszenna · 1 łyżka majeranek · ½ łyżeczka kminek · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz · 1 łyżeczka cukier
Kapusta posiekana, sok odstawiony
Gotuj kapustę w wywarze
Kapustę wrzuć do wywaru (z kminkiem, jeśli używasz) i gotuj pod przykryciem 30 minut, aż będzie miękka. Wyjmij żeberka i boczek, obierz mięso z kości, pokrój razem z boczkiem w kostkę i włóż do zupy z marchewką.
Kapusta mięknie w wywarze
Ziemniaki ugotuj osobno
W tym czasie ziemniaki w kostce ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, 15 minut, odcedź i dodaj do zupy. Osobno, bo kwas zatrzymuje mięknięcie ziemniaków.
RadaTa sama zasada co przy ogórkowej: w kwaśnym ziemniaki miękną bardzo powoli. Osobny garnek to 15 minut, twarde ziemniaki to zepsuta zupa.
Ziemniaki w osobnym garnku
Zrób zasmażkę
Cebulę w kostce zeszklij na łyżce tłuszczu zebranego z wywaru, wsyp mąkę i smaż 1–2 minuty, mieszając, aż lekko się zezłoci. Rozprowadź chochlą zupy i wlej do garnka. Gotuj 5 minut.
Jasna zasmażka na cebuli
Dopraw i podaj
Majeranek roztrzyj w dłoniach nad garnkiem, dodaj cukier, sól i pieprz. Za mało kwasu? Dolej soku z kapusty. Podawaj z chlebem. Drugiego dnia jest lepszy.
Majeranek z dłoni, cukier dla równowagi
Zanim zaczniesz
Ze świeżej kapusty
Pół kiszonej, pół świeżej poszatkowanej: łagodniejszy i słodszy, dla tych, którym kapuśniak z samej kiszonej kapusty jest za kwaśny.
Z kiełbasą
200 g kiełbasy w plastrach podsmażonej z cebulą do zasmażki. Jeszcze bardziej sycący.
Bez mięsa
Wywar z warzyw i 4 suszonych grzybów, zasmażka na maśle, łyżeczka wędzonej papryki dla dymu.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
