Kartoflanka: zupa ziemniaczana na boczku, zagęszczona samymi ziemniakami
Zupa z tego, co jest w każdej polskiej kuchni w listopadzie: ziemniaki, włoszczyzna, cebula, kawałek boczku, majeranek i śmietana. Gęstnieje bez mąki: część ugotowanych ziemniaków rozgniata się o ścianę garnka i skrobia robi resztę. Sześć talerzy za kilka złotych, sycąca jak obiad, na drugi dzień jeszcze lepsza.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Krojenie 15 min
- Zupa się gotuje 25 min
- Zagęszczanie i śmietana 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobionePokrój warzywa
Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę 1,5 cm. Marchew, pietruszkę i seler w drobniejszą kostkę, ok. 7 mm, żeby ugotowały się w tym samym czasie. Cebulę posiekaj, boczek pokrój w drobną kostkę.
Składniki: 800 g ziemniaki · 1 szt. marchew · 1 szt. pietruszka, korzeń · 1 szt. seler, kawałek · 1 szt. cebula · 100 g boczek wędzony · 1500 ml bulion warzywny lub drobiowy · 2 szt. liść laurowy · 4 szt. ziele angielskie · 1 łyżka majeranek · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
RadaMączyste ziemniaki rozpadają się i zagęszczają zupę; sałatkowe zostaną w zwartych kostkach i kartoflanka wyjdzie rzadka. Sprawdź typ na opakowaniu: C to ten właściwy.
Ziemniaki większe, włoszczyzna drobniejWytop boczek, zeszklij cebulę
W garnku na małym ogniu wytop boczek 5 minut, aż będzie złoty i chrupiący. Połowę skwarek odłóż na talerz do posypania. Na pozostałym tłuszczu zeszklij cebulę 4 minuty.
RadaW wersji bez mięsa zamiast boczku masło, a dla dymnego smaku pół łyżeczki wędzonej papryki do cebuli.
Skwarki złote, połowa odłożonaGotuj
Do garnka wsyp ziemniaki i włoszczyznę, wymieszaj z tłuszczem, wlej bulion, dodaj liść laurowy, ziele, sól i pieprz. Zagotuj i gotuj na małym ogniu pod przykryciem 25 minut, aż ziemniaki będą całkiem miękkie i zaczną się rozpadać na brzegach.
Dwadzieścia pięć minut, ziemniaki miękkieZagęść ziemniakami
Wyjmij liść i ziele. Tyłem łyżki lub tłuczkiem rozgnieć o ścianę garnka około jednej trzeciej ziemniaków, kilka ruchów, i wymieszaj. Zupa od razu gęstnieje i robi się kremowa, a reszta ziemniaków zostaje w kostkach. Za gęsta? Dolej wrzątku.
RadaTo zagęszczanie skrobią z ziemniaków, bez mąki i zasmażki. Nie blenduj całości: kartoflanka ma być gęsta, ale z kawałkami, nie krem.
Trzecia część rozgnieciona, reszta w kostkachŚmietana i majeranek
Śmietanę zahartuj: wymieszaj z 2 chochlami gorącej zupy, wlej do garnka i podgrzewaj jeszcze 2 minuty, mieszając, ale nie doprowadzaj do wrzenia — śmietana 18% może się zważyć. Majeranek roztrzyj w dłoniach nad garnkiem, wmieszaj, spróbuj i dosól. Zdejmij z ognia.
Składniki: 100 g śmietana 18 % · ½ pęczek koperek lub natka pietruszki
RadaMajeranek na koniec, nie na początku: długo gotowany traci aromat i gorzknieje. Roztarty w dłoniach uwalnia olejki, z opakowania prosto do garnka jest jak siano.
Zahartowana śmietana, majeranek z dłoniPodaj
Do talerzy, posyp odłożonymi skwarkami i koperkiem. Z chlebem. W lodówce można ją przechowywać 3 dni; gęstnieje, więc odgrzewaj z odrobiną wody.
Skwarki i koperek na wierzch
Zanim zaczniesz
Z kiełbasą
200 g kiełbasy w plastrach podsmażonej z cebulą zamiast boczku albo obok: kartoflanka staje się pełnym obiadem.
Z suszonymi grzybami
3 suszone grzyby namoczone i pokrojone, ugotowane z ziemniakami, z wodą z moczenia: głębsza, leśna wersja na jesień.
Zupa za rzadka
Rozgnieć więcej ziemniaków albo dogotuj 5 minut bez przykrycia. Ostatnia deska ratunku: łyżeczka mąki ziemniaczanej rozmieszana w zimnej wodzie, zagotować minutę.
