Keks bakaliowy: maślane ciasto pełne rodzynek, śliwek, skórki i orzechów
Świąteczny keks z zeszytu babci: ucierane ciasto maślane, w którym bakalii jest niemal tyle co ciasta. Rodzynki, suszone śliwki, kandyzowana skórka pomarańczowa i orzechy, skropione rumem i obtoczone w mące, żeby nie opadły na dno. Piecze się długo i wolno, a najlepszy jest po dwóch dniach, gdy bakalie oddadzą wilgoć.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Bakalie nasiąkają 30 min
- Ucieranie 20 min
- Pieczenie 65 min
- Stygnie 15 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobione
Skrop bakalie
Rodzynki, śliwki, skórkę i orzechy wymieszaj w misce z rumem i zostaw na 30 minut. Suche bakalie wciągną alkohol zamiast wilgoci z ciasta, więc keks nie będzie suchy. Piekarnik nagrzej do 170 °C, keksówkę wyłóż papierem.
Składniki: 100 g rodzynki · 80 g suszone śliwki · 80 g kandyzowana skórka pomarańczowa · 80 g orzechy włoskie · 2 łyżki rum lub spirytus · 1 łyżka mąka pszenna
RadaBez alkoholu: 2 łyżki soku pomarańczowego robią to samo, tylko keks jest mniej trwały.
Rum na bakalie, pół godziny
Utrzyj masło z cukrem i jajkami
Miękkie masło ubijaj z cukrem i cukrem wanilinowym 4 minuty, do jasnej, puszystej masy. Dodawaj jajka po jednym, ucierając po każdym, aż masa będzie gładka. Dodaj skórkę z cytryny i sól.
Składniki: 200 g masło · 150 g cukier · 1 łyżka cukier wanilinowy · 4 szt. jajka · 250 g mąka pszenna · 1½ łyżeczki proszek do pieczenia · 1 szt. cytryna, skórka · 1 szczypta sól · 1 łyżka cukier puder
RadaZimne jajka zważą masę w grudki. Jeśli tak się stanie, dosyp łyżkę mąki z odmierzonej ilości i ucieraj dalej.
Jasne i puszyste, jajka po jednym
Wmieszaj mąkę
Mąkę przesiej z proszkiem i wmieszaj szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach, tylko do połączenia. Ciasto jest gęste; ma trzymać bakalie, a nie pozwolić im spłynąć.
Gęste ciasto, krótko mieszane
Obtocz bakalie w mące
Nasiąknięte bakalie posyp łyżką mąki i wymieszaj, aż każdy kawałek będzie oprószony. Oprószone mąką bakalie mniej ślizgają się w cieście i słabiej opadają na dno keksu.
RadaRazem z gęstym ciastem ten krok sprawia, że bakalie są w każdej kromce, a nie w jednej warstwie przy spodzie. Nie pomijaj go.
Łyżka mąki, każdy kawałek oprószony
Połącz i przełóż do formy
Bakalie wmieszaj w ciasto kilkoma ruchami szpatułki od dołu do góry. Przełóż do keksówki, wyrównaj i wygładź wierzch mokrą łyżką.
Kilka ruchów od dołu, do formy, wyrównać
Piecz długo i wolno
Piecz 60–65 minut w 170 °C, aż wierzch pęknie i będzie złocisty, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Po 40 minutach przykryj folią, jeśli ciemnieje za szybko. Ciężkie ciasto z bakaliami potrzebuje niskiej temperatury i czasu, inaczej środek zostanie surowy.
Godzina w 170 °C, suchy patyczekOstudź i odczekaj
Zostaw w formie 15 minut, wyjmij za papier i ostudź na kratce. Zimny posyp cukrem pudrem. Najlepszy jest po 2 dniach w folii; w chłodnym miejscu wytrzyma do 2 tygodni.
Po dwóch dniach najlepszy
Zanim zaczniesz
Bakalie do wyboru
Ważne, żeby razem było ok. 340 g: żurawina, suszone morele, figi, migdały, orzechy laskowe. Skórkę pomarańczową zostaw zawsze, to ona robi zapach keksu.
Z czekoladą i kakao
2 łyżki kakao do mąki i 80 g posiekanej gorzkiej czekolady do bakalii: ciemny keks, bardziej deserowy.
Bakalie opadły na dno
Za rzadkie ciasto albo bakalie bez mąki. Trzymaj się 250 g mąki, nie dodawaj mleka i zawsze obtaczaj bakalie.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
