Key lime pie
Ciasto z Florida Keys, gdzie według tradycji długo brakowało świeżego mleka i lodu, więc sięgano po mleko skondensowane z puszki. Nadzienie gęstnieje nie od żelatyny, tylko od kwasu: sok z limonki zagęszcza białka mleka skondensowanego, podobnie jak kwas ścina mleko przy robieniu twarogu. Dlatego masa gęstnieje w misce, jeszcze zanim trafi do piekarnika, a krótkie pieczenie ścina żółtka — tarta lepiej się kroi i jest bezpieczna do jedzenia.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Spód 20 min
- Masa limonkowa 10 min
- Pieczenie 18 min
- Chłodzenie 200 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneZmiel herbatniki i wciśnij w formę
Zmiel herbatniki na piasek, wymieszaj z roztopionym masłem, cukrem i solą i wciśnij mocno w dno i boki formy 24 cm, ubijając dnem szklanki. Dzięki mocnemu dociśnięciu spód nie rozsypie się przy krojeniu.
Składniki: 250 g herbatniki · 110 g masło · 30 g cukier · 1 szczypta sól
Dnem szklanki, mocno — luźny spód rozsypie się przy krojeniu.Podpiecz spód i ostudź
Piecz 10 minut w 175°C i całkowicie ostudź. Podpieczony spód nie rozmięknie od wilgotnego nadzienia i zyskuje prażony, karmelowy smak, którego surowy nie ma.
Składniki: 250 g herbatniki · 110 g masło · 30 g cukier · 1 szczypta sól
Ubij żółtka ze skórką limonki
Ubijaj żółtka ze startą skórką z trzech limonek przez 3 minuty, aż zjaśnieją. Skórka wchodzi na tym etapie, bo olejki uwalniają się w tłuszczu żółtek — dodana później daje słabszy aromat.
Składniki: 400 g mleko skondensowane słodzone · 4 szt. żółtka · 5 szt. limonki
Dodaj mleko skondensowane, potem sok
Wlej mleko skondensowane i ubijaj minutę, a dopiero na końcu dodaj ok. 120 ml soku z limonek, stopniowo, cały czas mieszając. Masa gęstnieje w oczach — to kwas zagęszcza białka mleka.
Składniki: 400 g mleko skondensowane słodzone · 4 szt. żółtka · 5 szt. limonki
Masa gęstnieje w misce — to kwas, nie ciepło.Piecz krótko, do lekkiego drżenia
Wylej na spód i piecz 15–18 minut w 160°C. Nadzienie ma zostać lekko drżące na środku — nie ma się zezłocić ani spękać. Pieczenie ścina żółtka — nie pomijaj go, bo surowe żółtka nie są bezpieczne dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych. Gęstość zrobił już kwas.
Składniki: 400 g mleko skondensowane słodzone · 4 szt. żółtka · 5 szt. limonki
Schłodź co najmniej trzy godziny
Ostudź do temperatury pokojowej (ok. 20 minut), a potem schłódź co najmniej 3 godziny. Ciepła tarta jest miękka i rozmazuje się przy krojeniu; dopiero zimna daje ostrą krawędź na talerzu.
Składniki: 400 g mleko skondensowane słodzone · 4 szt. żółtka · 5 szt. limonki
Ubij śmietanę i udekoruj
Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem do sztywności i usyp kopce na wierzchu zamiast rozprowadzać gładko. Kopce trzymają kształt godzinami, wygładzona warstwa osiada. Udekoruj plasterkami limonki.
Składniki: 250 ml śmietanka 30–36% · 25 g cukier puder · 1 szt. limonka
Zimna tarta tnie się na ostrą krawędź.
Zanim zaczniesz
Limonki key lime a zwykłe
Prawdziwe key limes są małe, żółtawe i bardziej aromatyczne, ale w Polsce praktycznie niedostępne. Zwykłe limonki dają ostrzejszą kwasowość i sprawdzają się doskonale — nie kupuj soku z butelki, różnica jest wyraźnie wyczuwalna.
Wersja z bezą
Wielu mieszkańców Florydy za klasyczną uważa wersję z bezą z pozostałych białek, przypieczoną palnikiem. Jest słodsza i słabiej równoważy kwas — moim zdaniem do tak kwaśnego nadzienia lepiej pasuje bita śmietana.
Trzy dni w lodówce
Tarta wytrzyma trzy dni i drugiego dnia jest lepsza — smak limonki łagodnieje i przestaje kłuć. Śmietanę nakładaj dopiero przed podaniem; nałożona wcześniej puszcza wodę na powierzchni nadzienia.
