Kluski francuskie: ciasto parzone kładzione łyżeczką, lekkie jak obłok
Mimo nazwy to kluski z polskich domów: mleko z masłem zagotowane, zaparzona w nich mąka, jajka wbite po jednym i ciasto kładzione łyżeczką prosto do wody. Puchną dwukrotnie i wychodzą lekkie, wilgotne, zupełnie inne niż kopytka czy kluski kładzione na wodzie. Do gulaszu, do sosu pieczarkowego, a na słodko z cukrem i cynamonem.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Ciasto parzone 15 min
- Kładzenie i gotowanie 20 min
- Bułka na maśle 5 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobione
Zaparz mąkę w mleku z masłem
Mleko z masłem i solą zagotuj w rondlu. Gdy masło się rozpuści, a mleko zacznie wrzeć, zdejmij z ognia i wsyp całą mąkę naraz. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką, aż połączy się w jednolitą kulę bez grudek.
Składniki: 250 ml mleko · 60 g masło · 150 g mąka pszenna · 3 szt. jajka · ½ łyżeczka sól
RadaCała mąka naraz, nie porcjami. Wsypywana stopniowo zaczyna się kleikować, zanim dołączy reszta, i zostają grudki, których już nie rozbijesz.
Cała mąka naraz do wrzącego mleka
Podsusz ciasto
Postaw rondel z powrotem na małym ogniu i mieszaj kulę 2 minuty: ma odchodzić od ścianek, a na dnie zostawiać cienką, jasną błonkę. To odparowuje nadmiar wody i decyduje o tym, ile jajek ciasto potem przyjmie.
Kula odchodzi od ścianek, błonka na dnie
Ostudź i wbij jajka po jednym
Przełóż ciasto do miski i ostudź 10 minut, mieszając od czasu do czasu, do letniego. Wbijaj jajka po jednym, każde wmieszaj do końca, zanim dodasz następne. Gotowe ciasto jest gładkie, lśniące i spada z łyżki powoli, grubą wstęgą, ale się nie leje.
RadaGorące ciasto ścięłoby jajka. Trzecie jajko dodawaj ostrożnie, roztrzepane, częściami: konsystencja jest ważniejsza niż liczba. Za rzadkie ciasto rozpłynie się w wodzie, za gęste da twarde kluchy.
Po jednym; ciasto spada grubą wstęgą
Kładź łyżeczką do wody
W szerokim garnku zagotuj osoloną wodę i zmniejsz ogień tak, żeby ledwo drżała. Łyżeczkę zanurz w gorącej wodzie, nabierz czubatą łyżeczkę ciasta (ok. 10 g) i zsuń do garnka, opierając łyżeczkę o brzeg. Zanurzaj łyżeczkę przed każdą kluską.
RadaWoda nie może mocno wrzeć. Ciasto parzone jest delikatne i w gwałtownym wrzeniu rozbija się na strzępy; przy ledwie drżącej wodzie kluski rosną równo i zostają całe.
Gorąca łyżeczka, woda ledwo drży
Gotuj pięć minut po wypłynięciu
Kładź partiami, po ok. 20 klusek, żeby się nie sklejały. Wypłyną po minucie i podwoją objętość; od tego momentu gotuj je jeszcze 5 minut. Przekrój jedną: w środku ma być jednolita, wilgotna, bez surowego ciasta. Z ciasta wychodzi ok. 55 klusek, czyli trzy partie — łącznie ok. 20 minut.
Wypływają, potem pięć minut
Obtocz w bułce na maśle
Na patelni rozpuść masło, wsyp bułkę tartą i smaż 3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż będzie złota i zapachnie orzechowo. Wrzuć odsączone kluski i przemieszaj.
Składniki: 40 g masło · 3 łyżki bułka tarta · 1 łyżka sól
Bułka złota, kluski przemieszanePodaj
Do gulaszu, zrazów, sosu pieczarkowego albo gęstego sosu z pieczeni. Na słodko: bez bułki tartej, tylko masło, cukier i cynamon, ewentualnie z powidłami. Jedz od razu — po wystygnięciu kluski francuskie tracą lekkość.
Z gulaszem i sosem
Zanim zaczniesz
Na słodko
Do ciasta łyżka cukru, a gotowe kluski obtocz w maśle z cukrem i cynamonem albo polej powidłami śliwkowymi i śmietaną. Deser lub obiad dla dzieci.
Do zupy
Rzadsze ciasto (o jedno jajko więcej) kładzione małą łyżeczką prosto do gotującego się rosołu, gotowane 3 minuty. Kluski wchłoną smak wywaru.
Kluski się rozpadły
Woda za mocno wrzała albo ciasto było za rzadkie. Zmniejsz ogień do ledwie drżącej wody, a jeśli ciasto się leje, dosyp łyżkę mąki i zrób jedną próbną kluskę przed resztą.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
