Kluski śląskie: gładkie, sprężyste, z dziurką na sos
Kluski z ziemniaków i mąki ziemniaczanej w proporcji cztery do jednego (objętościowo), odmierzanej starym sposobem: jedną czwartą ziemniaków wyjąć z miski, w to miejsce wsypać skrobię, a wyjęte ziemniaki dołożyć z powrotem. Bez mąki pszennej, dlatego są sprężyste i lśniące. Dziurka to nie ozdoba, tylko miejsce na sos.
Twojej pracy jest w tym 45 min.
- Ziemniaki się gotują 25 min
- Ciasto 15 min
- Formowanie 15 min
- Gotowanie 15 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobione
Ugotuj i przeciśnij ziemniaki
Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20–25 minut), odcedź i odparuj minutę na ogniu. Gorące przeciśnij przez praskę do miski. Zostaw, aż będą letnie: gorące ziemniaki zaparzą skrobię i kluski będą kleiste.
Składniki: 1000 g ziemniaki · 200 g mąka ziemniaczana · 1 szt. żółtko · 1 łyżeczka sól
Przez praskę, bez grudek
Odmierz skrobię metodą ćwiartki
Ziemniaki w misce wyrównaj i podziel nożem na cztery części. Jedną ćwiartkę wyjmij, a w puste miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną do poziomu ziemniaków. Wyjętą ćwiartkę połóż z powrotem na wierzch. Ta proporcja działa niezależnie od ilości ziemniaków.
RadaTo tradycyjny śląski sposób: skrobię odmierza się do rzeczywistej ilości ugotowanych i przeciśniętych ziemniaków, bez ważenia. Podana w składnikach waga to tylko orientacja.
Ćwiartka ziemniaków zastąpiona skrobią
Zagnieć ciasto
Dodaj żółtko i sól. Zagnieć szybko ręką na gładkie, jednolite ciasto, które nie klei się do dłoni. Za długie wyrabianie robi z niego gumę.
Gładkie ciasto, nie klei się
Formuj kluski
Odrywaj kawałki wielkości orzecha włoskiego (ok. 30 g), tocz w dłoniach kulki i palcem zrób dziurkę na wierzchu. Układaj na desce oprószonej mąką ziemniaczaną. Z tej porcji wychodzi ok. 35 klusek.
Kulka, dziurka palcem
Gotuj
W szerokim garnku zagotuj osoloną wodę, zmniejsz ogień, żeby ledwo bulgotała. Wkładaj kluski partiami. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową. Trzy partie to łącznie ok. 15 minut.
RadaWoda ma mrugać, nie wrzeć. W kipiącej kluski się rozbijają.
Wypłynęły: trzy minuty
Podaj z sosem
Do rolady wołowej, gulaszu, pieczeni, kurczaka w sosie. Sos do dziurki. Na drugi dzień odsmażone na maśle są równie dobre, tylko inaczej.
Sos w dziurce, tak jak trzeba
Zanim zaczniesz
Kluski się rozpadają
Za mało skrobi albo woda za mocno wrze. Ugotuj jedną próbną, zanim uformujesz resztę; dosyp łyżkę skrobi, jeśli trzeba.
Kluski są twarde
Za dużo skrobi albo ziemniaki były zimne. Ciasto ma być letnie w dłoniach.
Mrożenie
Ugotowane i ostudzone kluski mrozi się dobrze; odgrzewaj w gorącej wodzie 2 minuty albo na maśle.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
