Kołaczki z serkiem i powidłami: trzy składniki na ciasto, około 45 ciastek
Ciasto z mąki, zimnego masła i serka śmietankowego w niemal równych ilościach, z łyżką cukru i bez jajek. Serek zastępuje wodę i jajka: daje wilgoć, tłuszcz i lekką kwaskowość, a zimne kawałki masła rozwarstwiają ciasto, więc kołaczki są kruche i lekko płatkowe naraz. Kwadraty z łyżeczką powideł, dwa rogi złożone i zlepione, kwadrans w gorącym piekarniku i cukier puder.
Twojej pracy jest w tym 45 min.
- Ciasto 15 min
- Ciasto się chłodzi 120 min
- Formowanie 30 min
- Pieczenie 28 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobione
Zagnieć ciasto i schłodź
Mąkę z cukrem i solą wsyp do miski. Dodaj zimne masło w kostce i zimny serek, posiekaj nożem na okruchy, a potem zagnieć szybko, w niecałą minutę, w jednolitą kulę. Spłaszcz w dysk, owiń folią i schłodź co najmniej 2 godziny, najlepiej przez noc.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 200 g masło · 200 g serek śmietankowy · 1 łyżka cukier · 1 szczypta sól
RadaKruchość i płatki biorą się z kawałków tłuszczu, które w piekarniku parują i rozpychają ciasto. Rozgniecione w ciepłych dłoniach masło wsiąka w mąkę i ciastka wychodzą twarde, a nie kruche.
Okruchy, potem szybko w dysk i do lodówki
Rozwałkuj cienko
Piekarnik nagrzej do 190 °C, blachy wyłóż papierem. Ciasto podziel na pół, jedną połowę zostaw w lodówce. Drugą rozwałkuj na lekko podsypanym blacie na 3 mm. Jeśli ciasto zaczyna kleić się do wałka, wstaw je z powrotem do lodówki na 10 minut.
RadaTo ciasto pracuje tylko dopóki jest zimne. Ogrzane robi się lepkie, wciąga mąkę z podsypki i po upieczeniu jest twarde. Pracuj połową porcji naraz, drugą trzymaj w chłodzie.
Trzy milimetry, ciasto cały czas zimne
Wytnij kwadraty
Radełkiem albo nożem potnij ciasto na kwadraty 6 × 6 cm. Ścinki zbierz, zgnieć razem, spłaszcz i schłodź: rozwałkujesz je na koniec, razem z drugą połową.
Kwadraty 6 cm, ścinki z powrotem do lodówki
Nałóż nadzienie i złóż rogi
Na środek każdego kwadratu nałóż płaską łyżeczkę powideł. Dwa przeciwległe rogi złóż na siebie tak, żeby zachodziły na 1 cm, i mocno ściśnij palcami. Układaj na blachach w odstępach 2 cm.
Składniki: 250 g powidła śliwkowe albo gęsty dżem · 3 łyżki cukier puder
RadaŁyżeczka to maksimum. Powidła w piekarniku wrzą i rosną; przy większej porcji para rozpycha zlepienie, rogi się rozchodzą, a nadzienie wypływa i przypala się na blasze.
Płaska łyżeczka, rogi zachodzą i mocno ściśnięte
Piecz krótko i gorąco
Piecz partiami, po jednej blasze, 12–14 minut w 190 °C, aż brzegi będą ledwo złote, a spody rumiane. Kołaczki mają zostać jasne: dłuższe pieczenie wysusza je i tłumi smak serka.
RadaWysoka temperatura i krótki czas to warunek warstw: woda z masła i serka zamienia się w parę gwałtownie i rozdziela ciasto, zanim tłuszcz zdąży wsiąknąć. W zbyt niskiej temperaturze tłuszcz wytopi się, zanim ciasto się rozwarstwi, i ciastka wyjdą płaskie i zbite.
Dwanaście minut, brzegi ledwo złoteOstudź i posyp
Zostaw na blasze 5 minut (gorące są kruche i łamią się przy przenoszeniu), potem przełóż na kratkę. Zimne posyp obficie cukrem pudrem. W puszce wytrzymają tydzień, a upieczone i zamrożone – trzy miesiące.
Pięć minut na blasze, potem kratka i cukier puder
Zanim zaczniesz
Z twarogiem zamiast serka
200 g dobrze odciśniętego twarogu przetartego przez sitko: ciasto mniej kremowe, bardziej wiejskie, ale równie kruche. Dodaj wtedy łyżkę śmietany.
Inne nadzienia
Gęste powidła, marmolada, masa makowa albo kawałek suszonej śliwki. Rzadki dżem odpada: wypłynie, choćby porcja była mała.
Rogi się rozchodzą
Ciasto było za ciepłe albo za suche w miejscu zlepienia. Zwilż rogi kroplą wody przed złożeniem i wstaw uformowane ciastka na 10 minut do lodówki przed pieczeniem.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
