Kopytka: miękkie kluski ziemniaczane, które nie rozpadają się w wodzie
Kopytka z ziemniaków ugotowanych w mundurkach i przeciśniętych przez praskę, z jednym jajkiem i tyle mąki, ile trzeba, żeby ciasto się trzymało. Za dużo mąki daje gumowe kluski, za mało rozpadają się w wodzie: tu proporcja jest sprawdzona. Z bułką tartą na maśle albo do gulaszu.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Ziemniaki się gotują 25 min
- Ciasto 10 min
- Formowanie 15 min
- Gotowanie 15 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobione
Ugotuj ziemniaki w mundurkach
Ziemniaki umyj i gotuj w skórkach w osolonej wodzie 25 minut, do miękkości. W mundurkach wchłaniają mniej wody, a suche ziemniaki to mniej mąki i delikatniejsze kopytka. Obierz jeszcze ciepłe.
Składniki: 1000 g ziemniaki · 250 g mąka pszenna · 2 łyżki mąka ziemniaczana · 1 szt. jajko · 1 łyżeczka sól
RadaZiemniaki z poprzedniego dnia, z lodówki, są jeszcze lepsze: suchsze i zimne, więc ciasto nie klei się do rąk.
Mundurki, obierane na ciepło
Przeciśnij przez praskę
Obrane ziemniaki przeciśnij przez praskę (albo zmiel w maszynce) na podsypany mąką blat. Ostudź do letnich. Tłuczek zostawia grudki, blender robi klej.
Praska daje puszystą masę bez grudek
Zagnieć ciasto
W ziemniakach zrób dołek, wbij jajko, dodaj sól, mąkę i mąkę ziemniaczaną. Zagnieć szybko, tylko do połączenia. Ciasto ma być miękkie i lekko klejące. Jeśli klei się bardzo, dosyp łyżkę mąki, nie więcej.
RadaDługie wyrabianie uwalnia skrobię i robi klej. Minuta wystarczy.
Jajko w dołku, mąka wokół, krótko zagnieść
Formuj kopytka
Ciasto podziel na 4 części, każdą tocz na podsypanym blacie w wałek grubości 2 cm. Lekko spłaszcz i krój nożem na skos na 3-centymetrowe romby. Stąd nazwa: wyglądają jak kopytka.
Wałek 2 cm, krojony na skos
Ugotuj
W szerokim garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj kopytka partiami, zamieszaj, żeby nie przywarły. Gdy wypłyną, gotuj 2 minuty i wyjmuj łyżką cedzakową.
RadaZrób jedno próbne kopytko przed formowaniem całości: jeśli się rozpada, dosyp mąki; jeśli twarde, ciasto jest za mocno wyrobione.
Wypłynęły, dwie minuty i gotowe
Zrób okrasę
Na patelni rozpuść masło, wsyp bułkę tartą i smaż, mieszając, aż będzie złota. W wersji z boczkiem (już nie bezmięsnej) najpierw wytop na patelni boczek pokrojony w drobną kostkę, potem dodaj masło i bułkę.
Składniki: 50 g masło · 3 łyżki bułka tarta · 100 g boczek wędzony
Bułka tarta na maśle, złota
Podaj
Kopytka polej okrasą. Świetne też do gulaszu, do sosu grzybowego, albo odsmażone na maśle następnego dnia, aż będą chrupiące.
Z bułką tartą na maśle
Zanim zaczniesz
Kopytka a kluski śląskie
Śląskie mają mąkę ziemniaczaną zamiast pszennej i są okrągłe z dziurką. Kopytka są bardziej mączne, romby, z odrobiną skrobi.
Mrożenie
Surowe kopytka zamroź na desce, potem do woreczka. Gotuj bez rozmrażania, minutę dłużej.
Na słodko
Z masłem i cukrem, z jogurtem i owocami, albo z sosem truskawkowym. Dzieci wolą tę wersję.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
