Kotlet de volaille: kurczak z masłem ziołowym, które wypływa po przekrojeniu

Miękkie masło wymieszaj z drobno posiekaną natką, koperkiem, przeciśniętym czosnkiem, sokiem z cytryny i solą. Uformuj wałek grubości 2 cm na papierze do pieczenia, zawiń i włóż do zamrażarki na 30 minut. Potem pokrój na 4 kawałki po ok. 25 g.

Składniki: 100 g masło · ½ pęczek natka pietruszki · ½ pęczek koperek · 2 ząbki czosnek · ½ szt. cytryna, sok · ½ łyżeczka sól

RadaZimne, twarde masło topi się dopiero w środku kotleta, gdy panierka jest już zamknięta. Miękkie masło wycieka szczeliną w mięsie, zanim kotlet się zetnie.

Na środku płata połóż kawałek zamrożonego masła. Zagnij boki do środka, potem zwiń ciasno od szerszego brzegu w owalny pakunek, tak żeby masło było ze wszystkich stron przykryte mięsem. Zawiń każdy kotlet w folię, skręć końce i wstaw do lodówki na 30 minut.

RadaChłodzenie utrwala kształt: zimne mięso sztywnieje, a folia trzyma pakunek ciasno zwinięty. Panierowanie ciepłego, luźnego kotleta kończy się jego rozwinięciem w tłuszczu.

Piekarnik nagrzej do 180 °C. W garnku rozgrzej olej do 170 °C (kawałek chleba rumieni się w minutę). Smaż kotlety w dwóch partiach, po 2 naraz, każdą 6–7 minut, obracając, aż będą równomiernie złotobrązowe (łącznie ok. 15 minut). Wyjmij na kratkę.

RadaOlej za gorący: panierka ciemna, środek surowy. Za zimny: panierka nasiąka. Termometr kuchenny rozwiązuje problem; bez niego test chleba.

Kotlet na talerz, obok ziemniaki, mizeria i ćwiartka cytryny. Przekrój przy stole: masło ma wypłynąć na ziemniaki. Nie odgrzewa się dobrze; smaż tyle, ile zjecie.