Kotlet schabowy: cienki, soczysty, w chrupiącej panierce
Schabowy jak z niedzielnego obiadu: rozbity cienko, chwilę moczony w mleku z cebulą, obtoczony w bułce tartej i smażony na smalcu. Do tego ziemniaki z koperkiem i zasmażana kapusta.
Twojej pracy jest w tym 35 min.
- Rozbijanie 10 min
- Mleko z cebulą 15 min
- Panierowanie 10 min
- Smażenie 15 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobione
Rozbij schab
Plastry schabu przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem do grubości ok. 0,5 cm. Bij od środka na zewnątrz, równo. Zbyt gruby kotlet w środku zostanie surowy, zanim panierka się zrumieni.
Składniki: 600 g schab bez kości · 250 ml mleko · 1 szt. cebula · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz · 1 łyżeczka majeranek
RadaFolia chroni mięso przed rozszarpaniem i kuchnię przed bryzgami.
Rozbijanie pod folią, od środka na zewnątrz
Zamocz w mleku z cebulą
Rozbite kotlety posól, popieprz, oprósz majerankiem. Ułóż w misce, przełóż plastrami cebuli i zalej mlekiem. Odstaw na 15 minut (albo na noc do lodówki). Mleko z cebulą łagodzi smak mięsa i nadaje mu aromat. W tym czasie nastaw obrane ziemniaki w osolonej wodzie, a kapustę kiszoną odciśnij, posiekaj i duś pod przykryciem z odrobiną wody ok. 30 minut.
Kotlety doprawione, przed zalaniem mlekiem
Przygotuj stanowisko do panierowania
Trzy płaskie talerze w rzędzie: mąka, jajka roztrzepane widelcem ze szczyptą soli, bułka tarta. Kotlety wyjmij z mleka i osusz papierowym ręcznikiem, inaczej panierka odpadnie.
Składniki: 4 łyżki mąka pszenna · 2 szt. jajka · 150 g bułka tarta · 150 g smalec
Mąka, jajko, bułka tarta: w tej kolejności
Panieruj
Każdy kotlet obtocz w mące i strzepnij nadmiar, zanurz w jajku, potem dociśnij w bułce tartej z obu stron. Panierki nie ugniataj mocno, ma być cienka i równa.
RadaBułkę tartą z opakowania możesz zmieszać pół na pół ze świeżą, startą z czerstwej bułki: panierka będzie bardziej chrupiąca.
Cienka, równa warstwa bułki tartej
Smaż na smalcu
Na szerokiej patelni rozgrzej smalec, warstwa ok. 3 mm. Tłuszcz jest gotowy, gdy okruch bułki od razu skwierczy. Smaż po 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż panierka będzie złocista. Nie ściskaj kotletów na patelni: smaż po dwa, w dwóch partiach (łącznie ok. 15 minut).
RadaZbyt gorący tłuszcz: panierka ciemna, środek surowy. Zbyt chłodny: panierka nasiąka tłuszczem.
Po 3 minutach: brzegi złociste, czas przewrócić
Odsącz
Usmażone kotlety odłóż na kratkę lub papierowy ręcznik na 2 minuty. Kratka jest lepsza: spód nie mięknie od pary.
Kotlety odpoczywają na kratce
Podaj
Z ziemniakami ugotowanymi w osolonej wodzie, z masłem i koperkiem, oraz kapustą zasmażaną (uduszoną kapustę podsmaż na koniec 3–4 minuty na łyżce smalcu). Ćwiartka cytryny na talerzu: kilka kropel na panierkę robi różnicę.
Składniki: 1000 g ziemniaki · 30 g masło · 1 pęczek koperek · 500 g kapusta kiszona · 1 szt. cytryna
Talerz niedzielny: schabowy, ziemniaki, kapusta
Zanim zaczniesz
Który schab?
Środkowa część schabu, bez kości, jasnoróżowa, z cienką warstwą tłuszczu na brzegu. Tłuszcz natnij co 2 cm, żeby kotlet się nie zwijał.
Smalec czy olej?
Smalec daje smak i znosi wysoką temperaturę. Olej rzepakowy z łyżką masła to dobra alternatywa: masło do koloru, olej do temperatury.
Na drugi dzień
Odgrzej na suchej patelni bez przykrycia, po 3 minuty z każdej strony, albo 8 minut na kratce w piekarniku w 180 °C. W mikrofali panierka zmięknie.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
