Kotlety jaglane z marchewką: bez mięsa, bez rozpadania się na patelni
Kasza jaglana ugotowana na miękko trzyma się sama, bez mielenia i bez fasoli: wystarczy jajko, garść bułki tartej i pół godziny w lodówce. Kaszę trzeba wcześniej sparzyć wrzątkiem, bo inaczej wnosi gorycz, której nie zamaskuje żadna przyprawa. Dziesięć kotletów z jednej szklanki kaszy, do sosu jogurtowo-koperkowego.
Twojej pracy jest w tym 35 min.
- Kasza się gotuje 25 min
- Masa 15 min
- Masa tężeje 30 min
- Smażenie 20 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobione
Sparz i ugotuj kaszę
Kaszę przepłucz na sicie w zimnej wodzie, potem zalej wrzątkiem i od razu odcedź. Przełóż do garnka, zalej 500 ml wrzącej wody z płaską łyżeczką soli, zagotuj, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu 15 minut, aż wchłonie wodę i zmięknie. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem 10 minut.
Składniki: 200 g kasza jaglana · 500 ml woda · 2 szt. marchew · 1 szt. cebula · 2 ząbki czosnek · 2 łyżki olej · 1 szt. jajko · 4 łyżki bułka tarta · ½ pęczek natka pietruszki · 1 łyżeczka majeranek · 1 łyżeczka papryka słodka · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz
RadaParzenie zmywa z ziaren tłuszcz, który na powietrzu jełczeje i daje charakterystyczną gorycz. To trzydzieści sekund pracy, a różnica w smaku jest wyraźna. Wody jest więcej niż do kaszy na sypko, bo do kotletów kasza ma być miękka i lepka.
Wrzątek na sito, potem piętnaście minut pod przykryciem
Podsmaż marchew z cebulą
Marchew zetrzyj na drobnych oczkach, cebulę pokrój w kostkę. Smaż na oleju na średnim ogniu 10 minut, aż marchew zmięknie i straci surowy zapach, a cebula się zezłoci. Na ostatnią minutę dodaj przeciśnięty czosnek. Ostudź.
RadaSurowa marchew w kotletach zostaje twarda i puszcza wodę podczas smażenia. Dziesięć minut smażenia odparowuje tę wodę zawczasu, a nie dopiero w środku kotleta.
Dziesięć minut, marchew miękka, cebula złota
Wymieszaj masę
Do letniej kaszy dodaj warzywa, jajko, 4 łyżki bułki tartej, posiekaną natkę, majeranek roztarty w dłoniach, paprykę, resztę soli (pół łyżeczki) i pieprz. Wymieszaj energicznie łyżką: kasza jaglana ugnieciona podczas mieszania uwalnia skrobię i sama staje się spoiwem. Spróbuj i dopraw wyraźniej, niż wydaje się potrzebne.
Wymieszane energicznie, kasza puszcza skrobię
Schłodź pół godziny
Przykryj miskę i wstaw do lodówki na 30 minut. W tym czasie bułka tarta wchłania resztę wilgoci, a skrobia z kaszy zastyga i wiąże masę.
RadaTo jedyny krok, którego nie da się pominąć. Masa ciepła jest luźna i kotlety rozpadają się na patelni; ta sama masa po pół godzinie w lodówce daje się formować jak plastelina.
Pół godziny w lodówce, masa tężeje
Uformuj i obtocz
Mokrymi dłońmi formuj 10 kotletów grubości 1,5 cm, dociskając mocno, żeby w środku nie zostało powietrze. Obtocz w bułce tartej.
Składniki: 80 g bułka tarta · 80 ml olej
Mokre dłonie, mocno dociśnięte, bułka tarta
Smaż
Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju (ok. 2 mm), na średnim ogniu; między partiami dolej oleju. Smaż kotlety w dwóch partiach, po 4 minuty z każdej strony, do złotobrązowego koloru (łącznie ok. 16 minut). Przewracaj tylko raz, szeroką łopatką. Odsącz na papierowym ręczniku.
Średni ogień, cztery minuty na stronę, jedno przewrócenie
Zrób sos i podaj
Jogurt wymieszaj z posiekanym koperkiem, czosnkiem roztartym z solą i sokiem z cytryny. Kotlety podawaj gorące, z sosem, ziemniakami albo surówką. W lodówce wytrzymają 3 dni; odgrzewaj na patelni, nie w mikrofalówce.
Składniki: 250 g jogurt grecki · ½ pęczek koperek · 1 ząbek czosnek · ½ szt. cytryna, sok · ½ łyżeczka sól
Sos jogurtowo-koperkowy, kotlety gorące
Zanim zaczniesz
Pieczone zamiast smażonych
Na blasze z papierem, skropione olejem, 25 minut w 200 °C, przewrócone w połowie. Mniej tłuszczu, skórka mniej chrupiąca, ale i mniej zachodu.
Wegańskie
Zamiast jajka 3 łyżki aquafaby (zalewy z ciecierzycy) ubitej na pianę albo 1 łyżka mielonego siemienia lnianego zalana 3 łyżkami wody na 10 minut. Masę schłodź wtedy 45 minut zamiast 30.
Kotlety się rozpadają
Za mokra masa albo pominięte chłodzenie. Dodaj łyżkę bułki tartej, wstaw do lodówki na kolejne 20 minut i formuj mniejsze, grubsze kotlety: im mniejsze, tym łatwiej je przewrócić w całości.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
