Kotlety jajeczne: chrupiące z wierzchu, miękkie w środku, obiad z sześciu jajek
Obiad na piątek i na post, a przy tym po prostu tani i dobry: jajka na twardo posiekane drobno, bułka namoczona w mleku, zeszklona cebula i szczypiorek, zlepione surowym jajkiem i bułką tartą, smażone na złoto. Z zewnątrz chrupią jak schabowy, w środku są miękkie i pachną cebulą. Osiem kotletów z sześciu jajek.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Jajka się gotują 12 min
- Masa i formowanie 15 min
- Smażenie 15 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobione
Ugotuj jajka na twardo
Sześć jajek włóż do wrzątku i gotuj 9 minut, przełóż do zimnej wody, obierz. Bułkę zalej mlekiem. Obrane ziemniaki nastaw w osolonej wodzie.
Składniki: 7 szt. jajka · 1 szt. bułka kajzerka · 100 ml mleko · 1 szt. cebula · 20 g masło · ½ pęczek szczypiorek · 100 g bułka tarta · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz · 120 ml olej
RadaDziewięć minut daje ścięte, ale kremowe żółtko, które spaja masę. Jajka gotowane kwadrans mają kredowe żółtko i szarą obwódkę, a kotlety wychodzą suche.
Dziewięć minut, zimna woda, obrać
Zeszklij cebulę
Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle 5 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci, ale nie zbrązowieje. Ostudź chwilę. Surowa cebula w kotletach chrzęści i jest ostra; zeszklona daje słodycz.
Złota, nie brązowa
Posiekaj jajka i wymieszaj masę
Jajka posiekaj drobno, w kostkę ok. 5 mm; za grubo pokrojone rozwalają kotlet, zmielone dają papkę. Bułkę odciśnij z mleka i rozdrobnij. Wymieszaj jajka, bułkę, cebulę, posiekany szczypiorek, surowe jajko, 3 łyżki bułki tartej, sól i pieprz. Odstaw na 5 minut, żeby bułka tarta wchłonęła wilgoć.
RadaTest masy: ściśnięta w dłoni trzyma się w kulce. Rozpada się? Łyżka bułki tartej więcej. Klei się do rąk? To normalne: formuj kotlety mokrymi dłońmi.
Drobno posiekane jajka, masa trzyma kształt
Uformuj i opanieruj
Mokrymi dłońmi formuj 8 owalnych kotletów grubości 1,5 cm. Każdy obtocz dokładnie w bułce tartej, dociskając, żeby panierka się trzymała.
Mokre dłonie, owalny kształt, dokładna panierka
Smaż
Na patelni rozgrzej olej na warstwę ok. 3 mm, średni ogień. Smaż kotlety w dwóch partiach, po 3 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe i chrupiące (łącznie ok. 12 minut). Przewracaj raz, szeroką łopatką: kotlety jajeczne są delikatniejsze niż mięsne. Odsącz na papierze.
Po trzy minuty na stronę, przewrócić raz
Podaj
Z ziemniakami z koperkiem i mizerią z ogórka ze śmietaną albo z sosem koperkowym. Zimne kotlety są dobre następnego dnia na kanapce z musztardą.
Składniki: 800 g ziemniaki · ½ pęczek koperek · 1 szt. ogórek · 100 g śmietana 18 %
Ziemniaki, koperek, mizeria
Zanim zaczniesz
Z pieczarkami
150 g pieczarek w drobnej kostce podsmażonych z cebulą dodaj do masy: kotlety będą bardziej sycące.
Z serem
50 g startego żółtego sera do masy: ser topi się w środku i skleja kotlet jeszcze lepiej.
Kotlety się rozpadają na patelni
Za mało bułki tartej w masie, za mało czasu na jej wchłonięcie albo za wczesne przewracanie. Odstaw masę 5 minut i przewracaj dopiero, gdy spód jest złoty.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
