Kotlety mielone: soczyste w środku, chrupiące na zewnątrz
Mielone z łopatki, z namoczoną w mleku bułką, podsmażoną cebulą i majerankiem. Bułka trzyma sok, cebula daje słodycz, a krótkie smażenie pod przykryciem na końcu dopieka środek bez wysuszania. Osiem kotletów, cztery obiady albo jeden rodzinny.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Bułka moczy się 10 min
- Masa i formowanie 15 min
- Smażenie 25 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobione
Namocz bułkę
Bułkę porwij na kawałki i zalej mlekiem. Odstaw na 10 minut, aż całkiem zmięknie, potem lekko odciśnij.
Składniki: 700 g mięso mielone wieprzowe · 1 szt. bułka czerstwa · 150 ml mleko · 1 szt. cebula · 20 g masło · 1 szt. jajko · 1½ łyżeczki sól · 1 łyżeczka pieprz · 1 łyżka majeranek · 1 ząbek czosnek
RadaBułka to nie wypełniacz, tylko gąbka na sok: kotlety bez bułki są zbite i suche.
Czerstwa bułka w mleku
Zeszklij cebulę
Cebulę pokrój drobno i zeszklij na maśle na małym ogniu, 5 minut, aż zmięknie i zacznie się złocić. Ostudź.
RadaSurowa cebula w mielonych zostaje twarda i ostra. Podsmażona jest słodka i znika w mięsie.
Miękka, lekko złota cebula
Wyrób masę
Mięso połącz z odciśniętą bułką, cebulą, jajkiem, solą, pieprzem, majerankiem roztartym w dłoniach i przeciśniętym czosnkiem. Wyrabiaj ręką 3 minuty, aż masa będzie jednolita i kleista. Wtedy kotlety nie rozpadną się na patelni.
RadaUsmaż maleńki kotlecik próbny i sprawdź sól; surowej masy z wieprzowiny nie próbuj. Surową masę jeszcze dosolisz, usmażonego kotleta już nie.
Masa wyrobiona, kleista
Uformuj i obtocz
Mokrymi dłońmi formuj 8 owalnych kotletów grubości 2 cm. Obtocz w bułce tartej, delikatnie dociskając.
Składniki: 100 g bułka tarta · 150 ml olej rzepakowy
Owalne, 2 cm, w bułce tartej
Smaż
Na szerokiej patelni rozgrzej olej, warstwa ok. 3 mm. Smaż w dwóch partiach, po 4 kotlety, na średnim ogniu 4 minuty, aż spód będzie brązowy, przewróć, smaż 3 minuty. Zmniejsz ogień, przykryj i trzymaj jeszcze 4 minuty: para dopiecze środek. Kotlet jest gotowy, gdy w środku nie jest różowy, a sok jest przezroczysty (71 °C na termometrze). Przed drugą partią w razie potrzeby dolej oleju.
RadaNie dociskaj kotletów łopatką. Wyciśnięty sok to suchy kotlet.
Brązowy spód po 4 minutach
Odsącz i podaj
Odłóż na papierowy ręcznik na minutę. Z ziemniakami z koperkiem i buraczkami, mizerią albo surówką z kapusty. Zimne, na chlebie z musztardą, są osobną kategorią.
Z ziemniakami i buraczkami
Zanim zaczniesz
Jakie mięso?
Łopatka wieprzowa z 20 % tłuszczu. Zbyt chude (szynka, polędwica) daje suche kotlety. Pół na pół z wołowiną: bardziej wyrazisty smak.
W piekarniku
Obsmaż po 2 minuty z każdej strony i dopiecz 15 minut w 180 °C, do 71 °C w środku. Mniej tłuszczu, wszystkie naraz.
Mrożenie
Surowe, uformowane, przełożone papierem, do 3 miesięcy. Przed smażeniem rozmroź je przez noc w lodówce i smaż jak świeże: kotlet z zamrożonym środkiem przypala się z wierzchu, zanim dojdzie w środku.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
