Kotlety mielone z indyka: lekkie, soczyste, nie suche
Mielone z indyka mają jedną wadę: indyk jest chudy i łatwo go przesuszyć. Ten przepis temu zapobiega: bułka namoczona w mleku, cebula starta, a nie posiekana, żeby oddała sok do masy, i smażenie dokończone pod przykryciem. Osiem kotletów, które dzieci jedzą bez marudzenia, a dorośli biorą po dwa.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Bułka się moczy 10 min
- Masa i formowanie 10 min
- Smażenie 20 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobione
Namocz bułkę
Bułkę pokrusz do miski, zalej mlekiem i zostaw na 10 minut, aż całkiem zmięknie. Odciśnij lekko, tylko żeby nie kapała; wilgoć z bułki to wilgoć w kotlecie.
Składniki: 600 g mięso mielone z indyka · 1 szt. bułka czerstwa · 100 ml mleko · 1 szt. cebula · 1 szt. jajko · 1 ząbek czosnek · ½ pęczek natka pietruszki · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Miękka bułka, lekko odciśnięta
Wyrób masę
Cebulę zetrzyj na grubych oczkach (nie siekaj: starta oddaje sok do masy i nie chrupie w kotlecie). Mięso wymieszaj z bułką, cebulą, jajkiem, przeciśniętym czosnkiem, posiekaną natką, solą i pieprzem. Wyrabiaj ręką 2 minuty, aż masa będzie jednolita i lekko klejąca.
RadaMielony indyk jest jaśniejszy i bardziej wodnisty niż wieprzowina, więc masa wydaje się luźna. Nie dosypuj bułki tartej do środka: kotlety wyjdą zbite. Jeśli naprawdę się nie trzyma, wstaw ją na 15 minut do lodówki.
Cebula starta, masa jednolita
Uformuj i panieruj
Mokrymi dłońmi uformuj 8 owalnych kotletów grubości 2 cm; grubsze łatwiej utrzymać soczyste niż cienkie. Obtocz w bułce tartej, dociskając.
Składniki: 80 g bułka tarta · 5 łyżek olej
Osiem kotletów, 2 cm, w bułce
Smaż na złoto
Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Smaż kotlety 4 minuty z jednej strony, aż będą złote, przewróć i smaż 4 minuty z drugiej. Nie tłocz: jeśli patelnia jest mała, smaż w dwóch partiach (każdą dokończ pod przykryciem jak niżej).
Po cztery minuty na stronę, bez tłoku
Dokończ pod przykryciem
Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i smaż jeszcze 3 minuty. Para pod pokrywką dogotowuje środek bez wysuszania wierzchu. Gotowy kotlet ma w środku 74 °C, a sok po nakłuciu jest przezroczysty, nie różowy.
RadaIndyk musi być dobrze dopieczony: 74 °C w środku to minimum, ale nie przeciągaj smażenia dużo ponad nie, bo każda kolejna minuta wysusza kotlet. Termometr z sondą rozwiązuje ten problem raz na zawsze.
Trzy minuty pod pokrywką, 74 °C w środku
Podaj
Z ziemniakami purée i surówką z marchewki albo mizerią. Zimne kotlety są świetne na kanapkę; odgrzewaj pod przykryciem z łyżką wody, nie na suchej patelni.
Purée, surówka, soczysty środek
Zanim zaczniesz
Z piekarnika, lżejsze
Bez panierki, na blasze z papierem skropione olejem: 200 °C, 20 minut, przewrócić w połowie. Mniej tłuszczu, mniej zapachu w kuchni, ta sama soczystość dzięki bułce w środku.
Z warzywami w środku
Starta cukinia (odciśnięta) albo marchewka, 150 g do masy: więcej soku i porcja warzyw, których dzieci nie zauważą.
Kotlety rozpadają się na patelni
Za mało wyrobiona masa albo przewracane za wcześnie. Wyrabiaj pełne 2 minuty i przewracaj dopiero, gdy spód jest złoty i sam odchodzi od patelni.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
