Kotlety z kaszy gryczanej z pieczarkami: chrupiące, bez mięsa
Obiad bez mięsa, po którym nikt nie pyta, gdzie mięso: kasza gryczana ugotowana na sypko, pieczarki podsmażone z cebulą do sucha, jajko, bułka tarta i majeranek. Połowę masy rozgniata się, żeby kotlety trzymały kształt, połowa zostaje w ziarnach dla tekstury. Dwanaście sztuk z jednej szklanki kaszy, najlepsze z sosem pieczarkowym albo koperkowym.
Twojej pracy jest w tym 50 min.
- Kasza się gotuje 25 min
- Pieczarki 15 min
- Formowanie 15 min
- Smażenie 20 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobione
Ugotuj kaszę na sypko
Kaszę opłucz, zalej 400 ml wrzątku z płaską łyżeczką soli, zagotuj, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu 15 minut, aż wchłonie wodę. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem 10 minut. Ma być sypka i lekko przesuszona: mokra kasza daje kotlety, które się rozpadają.
Składniki: 200 g kasza gryczana prażona · 400 ml woda · 300 g pieczarki · 1 szt. cebula · 30 g masło · 2 szt. jajka · 4 łyżki bułka tarta · ½ pęczek natka pietruszki · 1 łyżeczka majeranek · 1 ząbek czosnek · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz
RadaProporcja 1 : 2 wagowo (200 g kaszy na 400 ml wody) i ani kropli więcej. Kasza z poprzedniego dnia z lodówki jest jeszcze lepsza: suchsza i łatwiej się formuje.
Piętnaście minut, potem dziesięć pod przykryciem
Podsmaż pieczarki z cebulą
Pieczarki i cebulę pokrój w drobną kostkę. Na maśle zeszklij cebulę 4 minuty, dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu 8–10 minut, aż puszczą wodę, a potem cała odparuje i pieczarki się zrumienią. Na koniec dodaj przeciśnięty czosnek. Ostudź.
RadaPieczarki muszą być usmażone do sucha. Woda z pieczarek to jeden z najczęstszych powodów, dla których kotlety warzywne rozpadają się na patelni.
Do sucha, aż się zrumienią
Wymieszaj masę
Połowę kaszy rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków lub zblenduj krótko na pastę: to klej. Dodaj resztę kaszy w ziarnach, pieczarki, jajka, 4 łyżki bułki tartej, posiekaną natkę, majeranek roztarty w dłoniach, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie i odstaw na 10 minut, żeby bułka napęczniała. Masa ma dać się ulepić w kulę, która nie klei się do rąk. Za luźna? Łyżka bułki więcej.
Pół rozgniecione, pół w ziarnach
Uformuj i obtocz
Mokrymi dłońmi formuj 12 owalnych kotletów grubości 1,5 cm, dociskając mocno. Obtocz w bułce tartej.
Składniki: 80 g bułka tarta · 80 ml olej
Mokre dłonie, mocno dociśnięte, bułka tarta
Smaż
Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Smaż kotlety w dwóch partiach, po 4 minuty z każdej strony, do złotobrązowego koloru (łącznie ok. 16 minut); w tym czasie możesz zrobić sos. Przewracaj tylko raz, delikatnie, szeroką łopatką. Odsącz na ręczniku papierowym.
Średni ogień, cztery minuty na stronę, przewracać raz
Zrób sos pieczarkowy i podaj
Pieczarki w plasterkach i cebulę podsmaż na maśle 6 minut, oprósz mąką, smaż minutę, wlej bulion i gotuj 3 minuty, mieszając, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia, wmieszaj śmietanę i koperek, dopraw. Kotlety podawaj z sosem, ziemniakami i buraczkami lub surówką.
Składniki: 200 g pieczarki · ½ szt. cebula · 20 g masło · 1 łyżka mąka pszenna · 250 ml bulion warzywny · 100 g śmietana 18 % · ½ pęczek koperek
Sos pieczarkowy ze śmietaną i koperkiem
Zanim zaczniesz
Z twarogiem
Do masy 150 g twarogu półtłustego rozgniecionego widelcem: kotlety będą delikatniejsze i bogatsze w białko.
Pieczone zamiast smażonych
Na blasze z papierem, skropione olejem, 25 minut w 200 °C, przewrócone w połowie. Mniej tłuszczu, mniej chrupkości.
Kotlety się rozpadają
Mokra kasza, mokre pieczarki albo za mało rozgniecionej kaszy. Przesusz kaszę na patelni, pieczarki smaż dłużej, rozgnieć więcej ziaren i dodaj łyżkę bułki.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
