Kotlety z kurczaka w panierce: soczyste w środku, chrupiące na zewnątrz
Jeden z najczęstszych polskich obiadów w tygodniu, zrobiony porządnie: pierś przekrojona na cieńsze filety, delikatnie rozbita do równego centymetra, posolona kwadrans wcześniej, w klasycznej panierce z mąki, jajka i bułki tartej, smażona krótko na oleju z masłem. Cała sztuka to nie przesmażyć: pierś jest gotowa przy 74 °C w środku, każda minuta dłużej robi z niej wiór. Z ziemniakami i mizerią.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Krojenie i rozbijanie 10 min
- Mięso się soli 15 min
- Panierowanie 5 min
- Smażenie 15 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobione
Przekrój piersi na filety
Każdą pierś połóż płasko na desce i przekrój poziomo na dwa cieńsze filety, przytrzymując dłonią z góry. Z dwóch piersi masz cztery kotlety. Wstaw ziemniaki.
Składniki: 600 g pierś z kurczaka · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz · ½ szt. cytryna
RadaCały filet z piersi jest gruby z jednej strony i cienki z drugiej: albo grubsza część zostanie surowa, albo cieńsza wyschnie. Przekrojenie rozwiązuje oba problemy naraz.
Poziomo, na dwa filety z każdej piersi
Rozbij delikatnie
Filet przykryj folią i rozbij tłuczkiem lekko, do równej grubości 1 cm. Nie cieniej: pierś prawie nie ma tłuszczu, cienki kotlet wysycha w minutę. Folia chroni włókna przed poszarpaniem.
Pod folią, do centymetra, nie cieniej
Posól i odczekaj
Filety posól z obu stron, popieprz, skrop sokiem z cytryny i zostaw na 15 minut. Sól zaczyna wnikać w mięso i pomaga zatrzymać w nim wodę podczas smażenia; kotlet posolony tuż przed patelnią jest słony tylko na powierzchni.
RadaJuż ten kwadrans robi wyraźną różnicę, a dłuższe solenie jeszcze większą: jeśli masz czas, posól rano i trzymaj w lodówce do obiadu.
Sól, pieprz, cytryna, kwadrans
Panieruj
Trzy talerze: mąka, roztrzepane jajka, bułka tarta. Każdy filet obtocz w mące i strzepnij nadmiar, zanurz w jajku, obtocz w bułce, dociskając dłonią. Panieruj tuż przed smażeniem, inaczej bułka nasiąka.
Składniki: 60 g mąka pszenna · 2 szt. jajka · 120 g bułka tarta · 100 ml olej · 30 g masło
Mąka, jajko, bułka, dociśnięta
Smaż krótko na oleju z masłem
Na dużej patelni rozgrzej olej z masłem na średnio-dużym ogniu; kawałek bułki wrzucony do tłuszczu ma od razu skwierczeć. Smaż w dwóch partiach, po dwa kotlety, 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złota, a mięso w najgrubszym miejscu białe i sprężyste (74 °C na termometrze). Przewracaj raz. Łącznie smażenie zajmie ok. 15 minut.
RadaMasło daje smak i kolor, olej podnosi temperaturę dymienia. Zbyt zimny tłuszcz to panierka nasiąknięta olejem, zbyt gorący to spalona bułka i surowy środek.
Po cztery minuty na stronę, przewracać raz
Odsącz i podaj
Kotlety przełóż na papierowy ręcznik na minutę. Ziemniaki odcedź i posyp koperkiem. Ogórka obierz, pokrój cienko, wymieszaj ze śmietaną, szczyptą soli i koperkiem. Podawaj od razu; panierka jest chrupiąca przez kwadrans.
Składniki: 800 g ziemniaki · ½ pęczek koperek · 1 szt. ogórek · 100 g śmietana 18 %
Minuta na ręczniku, ziemniaki z koperkiem, mizeria
Zanim zaczniesz
Z serem i szynką
Na rozbity filet plaster szynki i sera, złożyć na pół, brzegi docisnąć i panierować: domowy cordon bleu. Smaż minutę dłużej na stronę.
W płatkach kukurydzianych
Zamiast bułki tartej zmiażdżone płatki kukurydziane: grubsza, bardziej chrupiąca panierka, którą dzieci zwykle lubią.
Kotlety suche
Za cienkie rozbicie albo za długie smażenie. Trzymaj centymetr grubości, smaż 4 minuty na stronę i sprawdzaj termometrem: 74 °C i ani stopnia więcej.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
